Vitamini - opis, klasifikacija i uloga vitamina u ljudskom životu. Dnevna potreba za vitaminima

sadržaj:

Dobar dan, dragi posjetitelji projekta "Dobro je!", Sekcija "Medicina"!

U današnjem članku usredotočit ćemo se na vitamine.

Na projektu su već postojale informacije o nekim vitaminima, isti je članak posvećen općem razumijevanju tih, da tako kažemo, spojeva, bez kojih bi ljudski život imao mnogo poteškoća.

Vitamini (od latinskog. Vita - "život") - skupina organskih spojeva niske molekularne mase relativno jednostavne strukture i različite kemijske prirode, neophodnih za normalno funkcioniranje organizama.

Znanost, koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu uporabu u terapijske i profilaktičke svrhe naziva se Vitaminologija.

Klasifikacija vitamina

Na temelju topljivosti, vitamini se dijele na:

Vitamini topljivi u mastima

Vitamini topljivi u masnoćama akumuliraju se u tijelu, a njihova deponija su masno tkivo i jetra.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topljivi u vodi ne talože se u znatnim količinama i izlučuju se u suvišku s vodom. To objašnjava visoku prevalenciju hipovitaminoza vitamina topljivih u vodi i hipervitaminozu vitamina topljivih u mastima.

Spojevi poput vitamina

Uz vitamine, poznata je skupina vitaminskih spojeva (tvari) koji posjeduju ta ili druga svojstva vitamina, međutim, nemaju sve osnovne znakove vitamina.

Spojevi poput vitamina uključuju:

Topivo:

  • Vitamin F (esencijalne masne kiseline);
  • Vitamin N (tioktična kiselina, lipoična kiselina);
  • Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).

Topivo u vodi:

Uloga vitamina u ljudskom životu

Glavna funkcija vitamina u životu osobe je da regulira metabolizam i tako osigura normalan protok gotovo svih biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu.

Vitamini su uključeni u stvaranje krvi, osiguravaju normalnu vitalnu aktivnost živčanog, kardiovaskularnog, imunološkog i probavnog sustava, sudjeluju u stvaranju enzima, hormona, povećavaju otpornost organizma na djelovanje toksina, radionuklida i drugih štetnih čimbenika.

Unatoč iznimnoj važnosti vitamina u metabolizmu, oni nisu izvor energije za tijelo (nemaju kalorije), niti strukturalne komponente tkiva.

Vitamini u hrani (ili u okolišu) u vrlo malim količinama i stoga pripadaju mikronutrijentima. Vitamini ne sadrže elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline.

Funkcije vitamina

Vitamin A (retinol) je neophodan za normalan rast i razvoj tijela. Sudjeluje u formiranju vizualne purpure u mrežnici, utječe na stanje kože, sluznice, osiguravajući njihovu zaštitu. Promiče sintezu proteina, metabolizam lipida, podržava procese rasta, povećava otpornost na infekcije.

Vitamin B1 (tiamin) - igra važnu ulogu u funkcioniranju probavnog sustava i središnjeg živčanog sustava (CNS), a također igra ključnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata.

Vitamin B2 (Riboflavin) - igra veliku ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti, procesima tkivnog disanja, potiče proizvodnju energije u tijelu. Također, riboflavin osigurava normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, probavnog sustava, organa vida, stvaranja krvi, održava normalno stanje kože i sluznice.

Vitamin B3 (niacin, vitamin PP, nikotinska kiselina) - sudjeluje u metabolizmu masti, bjelančevina, aminokiselina, purina (dušičnih tvari), respiracije tkiva, glikogenolize, regulira redoks procese u tijelu. Niacin je neophodan za funkcioniranje probavnog sustava, što doprinosi razgradnji hrane u ugljikohidrate, masti i proteine ​​tijekom probave i oslobađanja energije iz hrane. Niacin učinkovito snižava kolesterol, normalizira koncentraciju lipoproteina u krvi i povećava količinu HDL-a s anti-aterogenim učinkom. Širi male žile (uključujući mozak), poboljšava mikrocirkulaciju krvi, ima slabi antikoagulantni učinak. Vitalno za održavanje zdrave kože, smanjuje bol i poboljšava pokretljivost zglobova kod osteoartritisa, ima blagi sedativni učinak i korisna je u liječenju emocionalnih i mentalnih poremećaja, uključujući migrenu, tjeskobu, depresiju, smanjenu pozornost i shizofreniju. U nekim slučajevima čak potiskuje rak.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - igra važnu ulogu u formiranju antitijela, potiče apsorpciju drugih vitamina, a također stimulira proizvodnju hormona nadbubrežnih žlijezda u tijelu, što ga čini moćnim alatom za liječenje artritisa, kolitisa, alergija i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Vitamin B6 (piridoksin) - sudjeluje u metabolizmu proteina i pojedinih aminokiselina, kao i metabolizmu masti, hematopoezi, kiseloj funkciji želuca.

Vitamin B9 (folna kiselina, Bc, M) - sudjeluje u funkciji stvaranja krvi, potiče sintezu crvenih krvnih stanica, aktivira uporabu vitamina B12 u tijelu, važan je za procese rasta i razvoja.

Vitamin B12 (kobalamin, cijanokobalamin) - igra važnu ulogu u stvaranju krvi i funkcioniranju središnjeg živčanog sustava, sudjeluje u metabolizmu proteina, sprječava masnu degeneraciju jetre.

Vitamin C (askorbinska kiselina) - uključen je u sve vrste metabolizma, aktivira djelovanje određenih hormona i enzima, regulira redoks procese, potiče rast stanica i tkiva, povećava otpornost organizma na štetne čimbenike okoline, osobito infektivne. Utječe na stanje propusnosti zidova krvnih žila, regeneraciju i zacjeljivanje tkiva. Sudjeluje u procesu apsorpcije željeza u crijevima, razmjeni kolesterola i hormona nadbubrežne kore.

Vitamin D (Caliciferol). Postoje mnoge vrste vitamina D. Vitamin D2 (erkokalciferol) i vitamin D3 (kolekalciferol), najpotrebniji za ljude. Oni reguliraju transport kalcija i fosfata u stanicama sluznice tankog crijeva i koštanog tkiva, sudjeluju u sintezi koštanog tkiva, poboljšavaju njegov rast.

Vitamin E (tokoferol). Vitamin E se naziva vitamin "mladosti i plodnosti", budući da je snažan antioksidans, tokoferol usporava proces starenja u tijelu, a također osigurava funkcioniranje genitalnih gonada i kod žena i kod muškaraca. Osim toga, vitamin E je neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, poboljšava prehranu stanica, povoljno utječe na perifernu cirkulaciju, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i jača zidove krvnih žila, nužan je za regeneraciju tkiva, smanjuje mogućnost nastanka ožiljaka, osigurava normalno zgrušavanje krvi, snižava krvni tlak, podržava zdravlje živaca, osigurava rad mišića, sprječava anemiju, ublažava Alzheimerovu bolest i dijabetes.

Vitamin K. Ovaj se vitamin naziva antihemoragičnim jer regulira mehanizam zgrušavanja krvi, koji štiti osobu od unutarnjeg i vanjskog krvarenja tijekom ozljeda. Upravo zbog ove funkcije vitamin K se često daje ženama tijekom poroda i novorođenčadi kako bi se spriječilo moguće krvarenje. Vitamin K je također uključen u sintezu osteokalcin proteina, čime se osigurava stvaranje i obnavljanje koštanog tkiva tijela, sprječava osteoporozu, osigurava funkcioniranje bubrega, regulira prolaz mnogih redoks procesa u tijelu te djeluje antibakterijski i analgetski.

Vitamin F (nezasićene masne kiseline). Vitamin F je važan za kardiovaskularni sustav: sprječava i smanjuje naslage kolesterola u arterijama, jača zidove krvnih žila, poboljšava cirkulaciju krvi, normalizira pritisak i puls. Vitamin F je također uključen u regulaciju metabolizma masti, učinkovito se bori s upalnim procesima u tijelu, poboljšava prehranu tkiva, utječe na reprodukciju i laktaciju, djeluje anti-sklerotično, osigurava funkciju mišića, pomaže normalizirati težinu, osigurava zdravu kožu, kosu, nokte i čak sluznica gastrointestinalnog trakta.

Vitamin H (biotin, vitamin B7). Biotin ima važnu ulogu u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, nužan je za aktivaciju vitamina C, a uz njegovo sudjelovanje javljaju se reakcije aktivacije i prijenosa ugljičnog dioksida u cirkulacijskom sustavu, dio je nekih enzimskih kompleksa i nužan je za normalizaciju rasta i tjelesnih funkcija. Biotin, u interakciji s hormonom inzulinom, stabilizira šećer u krvi, također je uključen u proizvodnju glukokinaze. Oba ova čimbenika su važna za dijabetes. Djelovanje biotina pomaže u očuvanju zdravlja kože, zaštiti od dermatitisa, smanjuje bolove u mišićima, štiti kosu od sijede kose i usporava proces starenja u tijelu.

Naravno, ovaj popis korisnih svojstava može se nastaviti, i neće se uklopiti u jedan članak, stoga će se za svaki pojedini vitamin napisati poseban članak. Neki od vitamina su već opisani na mjestu.

Dnevna potreba za vitaminima

Potreba za vitaminom izračunava se u dozama.

- fiziološke doze - neophodan minimum vitamina za zdravo funkcioniranje tijela;
- farmakološke doze - ljekovite, daleko superiornije od fizioloških - koriste se kao lijekovi u liječenju i prevenciji brojnih bolesti.

Također razlikovati:

- dnevna fiziološka potreba za vitaminom - postizanje fiziološke doze vitamina;
- unos vitamina - količina vitamina koji se jede s hranom.

Sukladno tome, doza unosa vitamina trebala bi biti veća, jer apsorpcija u crijevu (bioraspoloživost vitamina) nije u potpunosti ovisna o vrsti hrane (sastav i prehrambena vrijednost proizvoda, volumen i broj obroka).

Tablica dnevnih potreba tijela za vitaminima

Potreban je dodatni unos vitamina:

- Ljudi s nepravilnim prehrambenim navikama, koji neredovno jedu i jedu uglavnom monotonu i neuravnoteženu hranu, uglavnom kuhanu hranu i konzerviranu hranu.
- osobe koje prate dugotrajnu prehranu radi smanjenja tjelesne težine ili često počinju i prekidaju dijete.
- ljudi pod stresom.
- osobe koje pate od kroničnih bolesti.
- osobe koje pate od netolerancije prema mlijeku i mliječnim proizvodima.
- Ljudi koji dugo uzimaju lijekove koji umanjuju apsorpciju vitamina i minerala u tijelu.
- tijekom bolesti.
- za rehabilitaciju nakon operacije;
- s pojačanom vježbom.
- vegetarijanci, jer biljkama nedostaje čitav niz vitamina potrebnih za zdrav ljudski život.
- prilikom uzimanja hormona i kontraceptiva.
- žene nakon poroda i tijekom dojenja.
- djeca, zbog pojačanog rasta, osim vitamina, trebaju dodatno dobiti u dovoljnim količinama i dijelove prehrane kao što su: kalij, željezo, cink.
- tijekom visokog tjelesnog ili mentalnog rada;
- Starije osobe čije je tijelo slabije apsorbirano s godinama vitamina i minerala.
- pušačima i osobama koje konzumiraju alkoholna pića.

Izvori vitamina

Većina vitamina se ne sintetizira u ljudskom tijelu, tako da se moraju redovito i u dovoljnim količinama unositi s hranom ili u obliku vitaminsko-mineralnih kompleksa i prehrambenih dodataka.

- Vitamin A, koji se može sintetizirati iz prekursora koji ulaze u tijelo s hranom;

- Vitamin D, koji se stvara u ljudskoj koži ultraljubičastim svjetlom;

- Vitamin B3, PP (niacin, nikotinska kiselina), čiji je prethodnik aminokiselina triptofan.

Osim toga, vitamini K i B3 se obično sintetiziraju u dovoljnim količinama pomoću bakterijske mikroflore ljudskog kolona.

Glavni izvori vitamina

Vitamin A (Retinol): Jetra, mliječni proizvodi, riblje ulje, naranča i zeleno povrće, obogaćen margarin.

Vitamin B1 (tiamin): mahunarke, pekarski proizvodi, cjeloviti proizvodi, orašasti plodovi, meso.

Vitamin B2 (riboflavin): zeleno lisnato povrće, meso, jaja, mlijeko.

Vitamin B3 ili Vitamin PP (niacin, nikotinska kiselina): mahunarke, pekarski proizvodi, cjeloviti proizvodi, orašasti plodovi, meso, perad.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina): jetra i govedina, bubrezi, morska riba, jaja, mlijeko, svježe povrće, pivski kvasac, mahunarke, žitarice, orašasti plodovi, gljive, matična mliječ pčela, cijela pšenica, cijela ražena brašna. Osim toga, ako je crijevna mikroflora normalna, u njoj se može proizvesti vitamin B5.

Vitamin B6 (piridoksin): kvasac, jetra, proklijala pšenica, mekinje, nerafinirano zrno, krumpir, bjelančevine, banane, sirovi žumanjak, kupus, mrkva, suhi grah, riba, piletina, orasi, heljda.

Vitamin B9 (folna kiselina, Bc, M): zelena salata, peršin, kupus, zeleni vrhovi mnogih povrća, listovi crnog ribiza, šipak, malina, breza, lipe; maslačak, bokvica, kopriva, metvica, stolisnik, snyt, repa, grašak, grah, krastavci, mrkva, bundeva, žitarice, banane, naranče, marelice, govedina, janjetina, životinjska jetra, piletina i jaja, sir, sir, mlijeko, tuna losos.

Vitamin B12 (cijanokobalamin): jetra (govedina i tele), bubreg, haringa, sardina, losos, mliječni proizvodi, sirevi.

Vitamin C (askorbinska kiselina): agrumi, dinja, divlja ruža, rajčica, zelena i crvena paprika, brusnice, krkavina, suhe bijele gljive, hren, kopar, divlji češnjak, vrtni jasen, peršin, guava.

Vitamin D (Caliciferols): haringa, losos, skuša, zobene pahuljice i pahuljice od riže, mekinje, kukuruzne pahuljice, vrhnje, maslac, žumanjak, riblje ulje. Također, vitamin D nastaje u tijelu pod djelovanjem ultraljubičastog svjetla.

Vitamin E (tokoferol): biljno ulje, cjeloviti proizvodi, orašasti plodovi, sjemenke, zeleno lisnato povrće, goveđa jetra.

Vitamin K: kupus, zelena salata, bakalar, zeleni čaj i crni list, špinat, brokula, janjetina, teletina, goveđa jetra. Također ga proizvode bakterije u debelom crijevu.

Vitamin F (linolna, linolenska i arahidonska kiselina): biljna ulja iz jajnika od pšenice, lanenog sjemena, suncokreta, šafranike, soje, kikirikija; bademi, avokado, orasi, sjemenke suncokreta, crne ribizle, sušeno voće, zobena kaša, kukuruz, smeđa riža, masna i polubostrana riba (losos, skuša, haringa, sardina, pastrva, tuna), riblje ulje.

Vitamin H (biotin, vitamin B7): goveđa jetra, bubrezi, srce bikova, žumanjci, govedina, teletina, piletina, kravlje mlijeko, sir, haringa, limuna, konzervirane srdele, rajčice, soja, nerafinirana riža, rižine mekinje, pšenično brašno, kikiriki, šampinjoni, grašak, mrkva, karfiol, jabuke, naranče, banane, dinje, krumpir, svježi luk, raž od cjelovitog zrna. Osim toga, biotin potreban za stanice u tijelu, pod uvjetom da je pravilna prehrana i dobro zdravlje sintetizirana intestinalnom mikroflorom.

Hipovitaminoza (nedostatak vitamina)

Hipovitaminoza je bolest koja se javlja kada potrebe tijela za vitaminima nisu u potpunosti zadovoljene.

Hipovitaminoza se neprimjetno razvija: pojavljuje se razdražljivost, umor, smanjuje pozornost, pogoršava se apetit, poremećuje san.

Sustavno dugotrajno pomanjkanje vitamina u hrani smanjuje radnu sposobnost, utječe na stanje pojedinih organa i tkiva (koža, sluznice, mišići, koštano tkivo) i najvažnije funkcije tijela, kao što su rast, intelektualne i tjelesne sposobnosti, prokreacija i obrana tijela.

Da bi se spriječio nedostatak vitamina, potrebno je znati koji su razlozi za njegov razvoj, za što treba konzultirati liječnika koji će obaviti sve potrebne pretrage i propisati tijek liječenja.

Avitaminoza (akutni nedostatak vitamina)

Avitaminoza je težak oblik nedostatka vitamina, koji se razvija uz dugotrajno odsustvo vitamina u hrani ili kršenje njihove apsorpcije, što dovodi do poremećaja mnogih metaboličkih procesa. Avitaminoza je posebno opasna za rastući organizam - djecu i mlade.

Simptomi avitaminoze

  • blijeda, sporasta koža sklona suhoći i iritaciji;
  • beživotna suha kosa s tendencijom rezanja i ispadanja;
  • smanjen apetit;
  • napukli kutovi usana, na koje ne djeluje krema ili ruž za usne;
  • krvarenje zubnog mesa pri pranju zubi;
  • česte prehlade s teškim i dugim oporavkom;
  • stalan osjećaj umora, apatije, iritacije;
  • kršenje mentalnih procesa;
  • poremećaj spavanja (nesanica ili pospanost);
  • oštećenje vida;
  • pogoršanje kroničnih bolesti (ponovni herpes, psorijaza i gljivične infekcije).

Hipervitaminoza (predoziranje vitaminima)

Hipervitaminoza (lat. Hypervitaminosis) je akutni poremećaj u tijelu kao posljedica trovanja (trovanja) ultra visokom dozom jednog ili više vitamina sadržanih u hrani ili lijekovima koji sadrže vitamin. Doza i specifični simptomi predoziranja za svaki vitamin su vlastiti.

antivitamin

Možda će to biti vijest za neke ljude, ali svejedno, vitamini imaju neprijatelje - antivitamine.

Antivitamini (grčki τντί - protiv, lat. Vita - život) - skupina organskih spojeva koji suzbijaju biološku aktivnost vitamina.

To su spojevi bliski vitaminima u kemijskoj strukturi, ali s suprotnim biološkim učincima. Kada se progutaju, antivitamini su uključeni umjesto vitamina u metaboličke reakcije i inhibiraju ili narušavaju njihov normalan tijek. To dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoza), čak iu slučajevima kada odgovarajući vitamin dolazi iz hrane u dovoljnim količinama ili se formira u tijelu.

Antivitamini su poznati gotovo za sve vitamine. Na primjer, antivitamin vitamina B1 (tiamin) je piritamin, koji uzrokuje polineuritis.

Više o anti-vitaminima bit će napisano u sljedećim člancima.

Povijest vitamina

Važnost određene hrane za prevenciju određenih bolesti poznata je još u antici. Stari Egipćani su znali da jetra pomaže od noćnog sljepila. Sada je poznato da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom vitamina A. Godine 1330. u Pekingu Hu Sihui je objavio tromjesečni rad pod nazivom Važna načela hrane i pića, sistematizirajući znanje o terapijskoj ulozi prehrane i navodeći potrebu za zdravljem kombinacije različitih namirnica.

Godine 1747. škotski liječnik James Lind, koji je bio na dugom putovanju, proveo je neku vrstu pokusa na bolesnim mornarima. Upoznavajući razne prehrambene namirnice, otkrio je svojstvo citrusa da spriječi skorbut. Godine 1753. Lind je objavio raspravu o skorbutu, gdje je predložio korištenje limuna i limeta za prevenciju skorbuta. Međutim, ti stavovi nisu odmah prepoznati. Ipak, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta uvođenjem kiselog kupusa, slada i slično od citrusnog sirupa u obroku broda. Kao rezultat toga, nije izgubio ni jednog jedriličara od skorbuta - nečuveno postignuće za to vrijeme. Godine 1795. limuni i drugi agrumi postali su standardni dodatak prehrani britanskih pomoraca. To je bila pojava vrlo uvredljivog nadimka za mornare - limunsku travu. Poznati takozvani limunski nemiri: mornari su bacali brane u sok od limuna.

Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunin sa Sveučilišta u Tartuu pojedinačno je hranio eksperimentalne miševe svim poznatim elementima koji čine kravlje mlijeko: šećer, bjelančevine, masti, ugljikohidrati i sol. Miševi su umrli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvili su se normalno. U radu disertacije, Lunin je zaključio da postoji neka nepoznata supstanca potrebna za život u malim količinama. Zaključak Lunin je znanstvenom zajednicom prihvatio bajonete. Drugi znanstvenici nisu mogli reproducirati njegove rezultate. Jedan od razloga bio je taj što je Lunin koristio šećer od šećerne trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, slabo rafiniran i sadrži određenu količinu vitamina B.
U narednim godinama prikupljeni podaci ukazuju na postojanje vitamina. Tako je 1889. nizozemski liječnik Christian Aikman otkrio da se pilići, kada su hranjeni kuhanom bijelom rižom, razboljeli od beriberija, a kad se hrani dodaju rižine mekinje, one se izliječuju. Uloga nerafinirane riže u sprječavanju beriberija kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da osim proteina, masti, ugljikohidrata, itd., Hrana sadrži i neke druge tvari potrebne ljudskom tijelu, koje je nazvao "pomoćnim prehrambenim čimbenicima". Posljednji korak je 1911. napravio poljski znanstvenik Casimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalinični lijek, od kojeg je mala količina izliječena beriberija. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamin), od latinskog vita - "život" i engleski amin - "amin", spoj koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da druge bolesti - skorbut, pelagra, rahitis - također mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih tvari.

Godine 1920. Jack Cecile Drummond predložio je uklanjanje "e" iz riječi "vitamin" jer nedavno otkriveni vitamin C nije sadržavao aminsku komponentu. Tako su "vitamini" postali "vitamini".

Godine 1923. kemijsku strukturu vitamina C ustanovio je dr. Glen King, a 1928. liječnik i biokemičar Albert Saint-György prvi je put uveo vitamin C, nazivajući ga heksuronskom kiselinom. Već 1933. švicarski znanstvenici sintetizirali su identičan vitamin C, tako dobro poznatu askorbinsku kiselinu.

Godine 1929. Hopkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, ali Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar i njegova je uloga u otkrivanju vitamina davno zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva sveučilišna konferencija o vitaminima, na koju nije pozvan Lunin (Lenjingrad).

1910., 1920. i 1930. godine otkriveni su i drugi vitamini. Četrdesetih godina prošlog stoljeća, kemijska struktura vitamina je dešifrirana.

Godine 1970. Linus Pauling, dvostruko dobitnik Nobelove nagrade, potresao je medicinski svijet svojom prvom knjigom, vitaminom C, običnom prehladom i gripom, u kojoj je dao dokumentarne dokaze o učinkovitosti vitamina C. Od tada, askorbin ostaje najpoznatiji, popularniji i nezamjenjiv. vitamina za naš svakodnevni život. Proučeno je i opisano više od 300 bioloških funkcija ovog vitamina. Najvažnije je da, za razliku od životinja, čovjek ne može sam proizvesti vitamin C, pa se njegova opskrba mora svakodnevno obnavljati.

zaključak

Želim skrenuti vašu pažnju, dragi čitatelji, da se s vitaminima treba postupati vrlo pažljivo. Nepravilna prehrana, nedostatak predoziranja, neadekvatne doze vitamina mogu ozbiljno naškoditi zdravlju, stoga je za konačne odgovore na temu vitamina bolje konzultirati se sa svojim liječnikom - vitaminologom, imunologom.

vitamin

Vitamini - skupina organskih spojeva male molekularne težine relativno jednostavne strukture i različite kemijske prirode. To je tim, kemijski, skupina organskih tvari, ujedinjenih na temelju njihove apsolutne potrebe za heterotrofnim organizmom kao sastavnim dijelom hrane.

Sadržaj

Opće informacije

Vitamini su uključeni u različite biokemijske reakcije, izvodeći katalitičku funkciju kao dio aktivnih centara raznih enzima ili djelujući kao informacijski regulatorni medijatori, izvodeći signalne funkcije egzogenih prohormona i hormona. Oni nisu dobavljač energije tijelu i nemaju značajnu plastičnu vrijednost. Međutim, vitamini igraju važnu ulogu u metabolizmu. Koncentracija vitamina u tkivima i dnevna potreba za njima su male, ali s nedovoljnim unosom vitamina u organizam nastaju karakteristične i opasne patološke promjene.


Većina vitamina nije sintetizirana kod ljudi. Dakle, oni moraju redovito iu dovoljnim količinama ući u tijelo s hranom ili u obliku vitaminsko-mineralnih kompleksa i aditiva u hrani.

Tri glavna patološka stanja povezana su s kršenjem unosa vitamina: nedostatak vitamina - hipovitaminoza, nedostatak vitamina - nedostatak vitamina i višak vitamina - hipervitaminoza.

Znamo oko pola tuceta vitamina. Na temelju topljivosti, vitamini se dijele na masti topljive - A, D, E, F, K i topljivi u vodi - svi ostali. Vitamini topljivi u masnoćama akumuliraju se u tijelu, a njihova deponija su masno tkivo i jetra. Vitamini topljivi u vodi u značajnim količinama se ne talože, a prikazuju se i viškovi. To, s jedne strane, objašnjava činjenicu da je hipovitaminoza vodotopivih vitamina prilično uobičajena, as druge strane se ponekad promatra hipervitaminoza vitamina topljivih u mastima.

Povijest

Važnost određene hrane za prevenciju određenih bolesti poznata je još u antici. Stari Egipćani su znali da jetra pomaže od noćnog sljepila. Sada je poznato da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom vitamina A. Godine 1331. mongolski Hu Sihui objavio je u Pekingu tromjesečni rad pod nazivom “Važni principi hrane i pića”, sustavizirajući znanje o terapeutskoj ulozi prehrane i navodeći potrebu za zdravljem kombinacije različitih namirnica.

Godine 1747. škotski liječnik James Lind (James Lind) otkrio je svojstvo citrusa kako bi spriječio skorbut. Godine 1753. objavio je raspravu "Liječenje skorbuta". Međutim, ti stavovi nisu odmah prepoznati. Ipak, James Cook je u praksi pokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta uvođenjem kiselog kupusa u obrok broda. Kao rezultat toga, nije izgubio ni jednog jedriličara od skorbuta - nečuveno postignuće za to vrijeme. Godine 1795. limuni i drugi agrumi postali su standardni dodatak prehrani britanskih pomoraca.

Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunin sa Sveučilišta u Tartuu pojedinačno je hranio eksperimentalne miševe svim poznatim elementima koji čine kravlje mlijeko: šećer, bjelančevine, masti, ugljikohidrati i sol. Miševi su umrli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvili su se normalno. U radu disertacije, Lunin je zaključio da postoji neka nepoznata supstanca potrebna za život u malim količinama. Zaključak Lunin je znanstvenom zajednicom prihvatio bajonete. Drugi znanstvenici nisu mogli reproducirati njegove rezultate. Jedan od razloga bio je taj što je Lunin koristio šećer od šećerne trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, slabo rafiniran i sadrži određenu količinu vitamina B. [1] U narednim godinama, postojali su dokazi o postojanju vitamina. Tako je 1889. nizozemski liječnik Christian Aikman otkrio da se pilići, kada su hranjeni kuhanom bijelom rižom, razboljeli od beriberija, a kad se hrani dodaju rižine mekinje, one se izliječuju. Uloga nerafinirane riže u sprječavanju beriberija kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da osim proteina, masti, ugljikohidrata, itd., Hrana sadrži i neke druge tvari potrebne ljudskom tijelu, koje je nazvao "pomoćnim čimbenicima". Posljednji korak je 1911. napravio poljski znanstvenik Casimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalinični lijek, od kojeg je mala količina izliječena beriberija. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamine), iz latinskog vita - life i engleskog spoja koji sadrži amin - amin, dušik. Funk je sugerirao da druge bolesti - skorbut, pelagra, rahitis - također mogu biti uzrokovane nedostatkom nekih tvari.

Godine 1920. Jack Cecile Drummond predložio je uklanjanje "e" iz riječi "vitamin", jer nedavno otkriveni vitamin C nije sadržavao aminsku komponentu. Tako su vitamini postali vitamini.

Godine 1929. Hopkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, ali Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar i njegova je uloga u otkrivanju vitamina davno zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva sveučilišna konferencija o vitaminima, na koju nije pozvan Lunin (Lenjingrad).

Ostali vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih. Godine 1940. dešifrirana je kemijska struktura vitamina.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topljivi u vodi su skupina korisnih tvari čije se biokemijske značajke dopuštaju da se u vodenom okolišu potpuno rastope.

Vitamini su kompleks organskih kemijskih tvari koje ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati i treba ih nadopuniti iz hrane. Nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Svi poznati vitamini podijeljeni su u dvije skupine: mast i vodotopljivi. Postoji više tvari koje su topive u vodi i funkcije koje su im dodijeljene po prirodi su također veće.

Kemijska i biološka svojstva skupine

Vitamini topljivi u vodi su tvari koje su korisne za ljudsko tijelo i imaju zajedničke karakteristike. Prva od njih je mogućnost otapanja u vodi. Ta je značajka bila razlog za ime skupine vitamina.

Svojstva tvari topivih u vodi:

  • lijekovi jednostavno piju vodu, ne zahtijevaju dodatne komponente za apsorpciju;
  • lako se apsorbira u krv iz crijeva;
  • nije u stanju stvoriti "depo" u tkivima tijela, brzo uklonjen iz njega (ne ostati u tkivima dulje od jednog dana);
  • mora se redovito nadopunjavati u tijelu (nalazi se u većini biljnih i životinjskih namirnica);
  • predoziranje vodotopivim tvarima ne dovodi do poremećaja tjelesnih funkcija;
  • izlučuje se urinom;
  • imaju antioksidativna svojstva;
  • pojačavaju učinak drugih vitaminskih tvari;
  • nedostatak tvari topivih u vodi dovodi do smanjenja biološke aktivnosti lipolotopljivih tvari;
  • prekomjerna količina ne utječe na ljudsko tijelo štetno.

Vitamini topivi u vodi, koliko ste vi?

Vitamini topljivi u vodi kompleks su tvari, od kojih su većina B-skupine. To uključuje:

  • B1 (tiamin) - anti-neuritis;
  • B2 (riboflavin) - neophodan za stvaranje krvi, energetski metabolizam;
  • B3 (nikotinska kiselina, vitamin PP) - antipellargično;
  • B5 (pantotenska kiselina) neophodna je za zdravlje noktiju i kose;
  • B6 (piridoksin) - štiti od dermatitisa;
  • B9 (folna kiselina) - protiv anemije, neophodna za trudnice, odgovorna je za razvoj fetusa;
  • B12 (cijanokobalamin) - odgovoran je za proces metabolizma;
  • C (askorbinska kiselina) - antioksidans, jača krvne žile, potiče apsorpciju željeza, dobar je za SARS;
  • H ili B7 (biotin) - odgovoran je za zdravlje crijeva, kože, kose.

Zašto nam treba?

Uzrok mnogih bolesti - nedostatak vitamina. Na primjer, rahitis se razvija s malom količinom D-tvari, skorbut - kada askorbinska kiselina nije dovoljna, Bury-Bury groznica posljedica je nedostatka B1, nedostatka pelagra-niacina. U mnogim zemljama, uspio se riješiti epidemija tih strašnih bolesti uz pomoć vitamina. Osim toga, moderna medicina sve više posvećuje pozornost kompleksima mikroelemenata, kada je riječ o liječenju raka, kardiovaskularnih, infektivnih bolesti, problema dišnih putova.

Najbolji sigurni izvori vodotopivih elemenata su voće i povrće. Biljna hrana, u pravilu, sadrži mnogo flavina i karotenoida, a zastupljeni su gotovo svi B vitamini (osim B12 i folne kiseline).

Supstance topljive u vodi i topljive u vodi: koja je razlika

Glavna razlika između tvari koje su topljive u vodi i tvari topljivih u mastima je u tome što se ne mogu dugo zadržavati u tijelu. I nepridržavanje uravnotežene prehrane čak i za kratko vrijeme uzrokovat će hipovitaminozu. No, srećom, predstavnici vodotopive skupine nalaze se u mnogim namirnicama.

Još jedan plus ovih hranjivih tvari je niska razina toksičnosti. Gotovo je nemoguće otrovati vitaminima koji se otapaju u vodi, jer se ne nakupljaju u tkivima i brzo se eliminiraju iz tijela kao dio urina. Samo neki od njih, koji se uzimaju u posebno visokim dozama, mogu izazvati alergijske reakcije. Ovi čimbenici omogućuju nam da nazivamo vodotopive tvari najsigurnijim od "vitamina".

Opće karakteristike

Za osobu iz cijele skupine najvažnije su askorbinska kiselina i vitamini skupine B. Iako je nemoguće smanjiti korisna svojstva drugih vodotopivih tvari.

Vitamin C

Askorbinska kiselina je najčešći oblik vitamina C. Prisutna je u mnogim namirnicama iu svim farmaceutskim kompleksima. U međuvremenu, ovo je izuzetno nestabilan vitamin. Njegova struktura brzo se prekida izlaganjem kisiku, suncu i visokim temperaturama (tijekom toplinske obrade gotovo se potpuno gubi). Ascorbinka ne podnosi alkohol, pilule za kontrolu rađanja, steroide.

Vitamin C je potreban za sintezu kolagena, neurotransmitera, steroidnih hormona, karnitina, doprinosi transformaciji kolesterola u žučnu kiselinu i povećava bioraspoloživost željeza. Glavna uloga ascorbinga čini ga jednim od omiljenih vitamina za bodibildere, jer u konačnici daje energiju, snagu i pomaže u izgradnji mišića.

Naše su bake također učile da je vitamin C najbolji lijek za prehlade i mnoge druge bolesti, s jakim svojstvima koja daju život. Biokemičari se slažu s time i nazivaju ascorbicum najjačim antioksidantom.

Askorbinska kiselina je neophodna za razvoj zdravih stanica, pravilnu apsorpciju kalcija, normalan rast i regeneraciju oštećenih tkiva, uključujući i brzo zacjeljivanje rana. Osim toga, jača kapilare, jača imunitet, štiti organizam od infekcija, potiče pravilno zgrušavanje krvi. Ovi bijeli kristali u prahu s kiselim okusom jedan su od omiljenih preparata odraslih i djece.

Dnevni "dio" vitamina C kreće se od 120 mg do 2 g, u nekim slučajevima do 5 g.

Nedostatak askorbina uzrokuje loše zacjeljivanje rana, krvarenje desni, oticanje, slabost, nedostatak energije. Nedovoljna potrošnja C-tvari dramatično smanjuje sposobnost tijela da apsorbira proteine.

Kombinira se s B3 i drugim elementima skupine, kalcijem, magnezijem i proteinima.

Izvori: citrusi, lisnato povrće, bobice, rajčice, dinje, papaja.

Kompleks vitamina B

Tvari skupine B imaju mnogo sličnih funkcija, au prošlosti su se općenito smatrale jednim vitaminom. Čak iu ljudskom tijelu B-elementi rade kao tim, ali u isto vrijeme svaki od njih igra svoju važnu ulogu.

Vitamin B1

Nekoliko dana pothranjenosti dovoljno je da "zaradite" nedostatak vitamina B1. No, vratiti ravnotežu ove tvari je također lako - to će trajati samo nekoliko dana. A uz uvođenje "šok doze" u tijelu hipovitaminoza će nestati za nekoliko sati.

Prednost tiamina je njegova sposobnost da poveća cirkulaciju krvi i pomogne opskrbi stanica kisikom, koji povećava energiju, regulira apsorpciju ugljikohidrata i pomaže u stvaranju prave kompozicije krvi. Potrebno je B1 i održati zdravlje živčanog sustava, eliminirati sklonost depresiji, poboljšati pamćenje.

Nedostatak B1 očituje se u iritabilnosti, kroničnom umoru, konstipaciji, edemu, hiperemiji jetre, oštećenju pamćenja, oštećenju srca, gubitku apetita, slabljenju mišića, nepravilnoj koordinaciji pokreta, obamrlosti ekstremiteta i gubitku težine.

Doziranje: Ne preporučuje se koristiti više od 1,5 grama vitamina B1 dnevno. Standardna doza je unutar 50 mg, za sportaše je moguće povećati do 100 mg.

Dobro kompatibilan s ugljikohidratima, vitaminom C.

Izvori: sjemenke suncokreta, žumanjak, jetra, svinjetina, plodovi mora, grah, kikiriki, alge, gljive.

Vitamin B2

Jedna od najvažnijih hranjivih tvari za tijelo, iako se, kao i drugi elementi topljivi u vodi, brzo izlučuje iz tijela. U čistom obliku, to je žuto-narančasti prah koji ima gorak okus.

Uloga riboflavina u tijelu je vrlo slična funkciji B1. Osim toga, neophodno je za djecu u razvojnom razdoblju (otuda i drugi naziv tvari - faktor rasta), potiče zacjeljivanje kose i kože. Poboljšava vid, posebno percepciju boje. Lako se uništava na suncu.

Znakovi nedostatka B2: pukotine u uglovima usta, očne bolesti, upala sluznice, poremećaji spavanja i probave, gubitak kose, vrtoglavica, kod djece - zaostajanje u rastu.

Dnevna stopa B2 - 1,8 mg, u nekim slučajevima je moguće povećati dozu na 50 mg dnevno.

Dobro je kompatibilan s drugim B vitaminima, osobito s B6, antioksidansima, željezom.

Izvori: nemasno meso, mliječni proizvodi, lisnato povrće, riba, orašasti plodovi, žitarice.

Vitamin b3

Nikotinska kiselina pomaže zdravlju živčanog sustava i nadbubrežnih žlijezda, poboljšava izlučivanje želuca i žučnog mjehura, utječe na zdravlje kože, poboljšava pamćenje.

Na staničnoj razini, olakšava metaboličke procese i opskrbu stanica kisikom, smanjuje opskrbu "lošeg" kolesterola. Tu je i veza između vitamina B3 i proizvodnje spolnih hormona. Sunčeva svjetlost i kisik dovode do brzog uništavanja nikotina.

Nedostatak B3 može se manifestirati u pelagri, čiru, glavoboljama i umoru, depresiji, lošoj probavi, nesanici i dermatitisu.

Za pravilan rad, tijelu je potrebno oko 20 mg vitamina B3 dnevno, u nekim slučajevima dozu možete povećati na 100 mg dnevno.

Dobro se kombinira s elementima B-kompleksa, kreatina, proteina.

Izvrsni izvori tvari: jetra, perad i zec, mlijeko, riba, orašasti plodovi, žitarice.

Vitamin B5

Pantotenska kiselina, ili kako se često naziva antistresnim vitaminom, doprinosi razvoju hormona odgovornih za dobro raspoloženje. Podržava pravilno funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda i živčanog sustava, utječe na metabolizam masnih kiselina, što zauzvrat pomaže da se smrša.

“Snage” B5 također uključuju sposobnost jačanja imunološkog sustava, ublažavanja alergija, poboljšanja stanja kože.

Pantotenska kiselina ne podnosi učinke kiselog ili alkalnog okoliša. To znači da tijekom kuhanja bolje je ne dodavati limunov sok, ocat ili sodu u posuđe.

Nedostatak B5 očituje se u simptomima kao što su: umor i slabost mišića, konvulzije, depresija, glavobolja, neugodni osjećaji u trbuhu.

Dnevna norma B5 nije određena, jer se u zdravom organizmu tvar sintetizira u dovoljnim količinama u crijevu. U iznimnim slučajevima, dodatna uporaba vitamina varira između 10 mg (ovisno o razini nedostatka vitamina).

Dobro se slaže s kalijevom i proteinskom hranom.

Izvori: pivski kvasac, jaja, orašasti plodovi, morska riba, cjelovite žitarice, govedina, svinjetina, sirovo povrće.

Vitamin B6

Piridoksin je jedan od najznačajnijih vitamina za održavanje mentalnog i fizičkog zdravlja. Jača imunološki sustav, potiče rast novih stanica i metaboličke procese u tijelu. Sprečava pojavu peruti, psorijaze, ekcema.

Potrebno za djecu u razdoblju povećane mentalne aktivnosti. U programima liječenja koristi se kao sredstvo za detoksifikaciju jetre. Utječe na izlučivanje želuca, povećavajući njegovu kiselost. Vitamin B6 eliminira bol tijekom menstruacije i mučnine tijekom trudnoće, regulira hormone u ženskom tijelu.

Sunčeve zrake su štetne za vitamin B6. Kako bi se očuvala maksimalna količina hranjivih tvari, preporučljivo je jesti sirovo povrće.

Nedostatak uzrokuje masnu hepatozu jetre, slabost, razdražljivost, nesanicu, osteoporozu, artritis, bolesti kože i noktiju. Simptomi nedostatka B6 vrlo su slični znakovima nedostatka vitamina B3.

Nutricionisti preporučuju uzimanje oko 2 mg B6 dnevno. Doza veća od 2 g, toksični učinak na tijelo.

Dobro je kompatibilan s vitaminom C, magnezijem, kalijem, natrijem, cinkom.

Izvori: bubrezi, jetra, piletina, jaja, orasi, proklijala pšenica, grašak, mrkva, kvasac.

Vitamin B9

Za razliku od drugih vitamina, folna kiselina se može zadržati u tijelu - stvara vlastito "skladište" u tkivu jetre i, gore od drugih tvari iz skupine, otapa se u vodi.

Glavna uloga vitamina B9 - sinteza DNA, utjecaj na rast stanica, stvaranje crvenih krvnih stanica i bijelih krvnih stanica. Osigurava tijelo energijom. Nije zadnja uloga u održavanju ravnoteže vitamina B9 u tijelu crijeva - kvar tijela dovodi do hipovitaminoze, koja se na kraju pretvara u anemiju.

Kao i vitamin B6, folna kiselina je važna za održavanje zdravlja ženskog tijela. B9 je štetan za duhanski dim. Također, vitamin se boji topline i svjetlosti.

Nedostatak folne kiseline prepun je razvoja kroničnog umora, pojave akni, što dovodi do anemije i osteoporoze. Simptomi nedostatka folne kiseline mogu biti česti poremećaji u probavnom sustavu, tjeskoba i depresija.

Minimalni potrebni dnevni unos je 400 μg tvari.

Dobro se slaže s proteinima, vitaminima C, B6, B12.

Primjeri hrane bogate folnom kiselinom: zeleno i škrobno povrće, voće, jetra, mahunarke.

Vitamin B12

Ovaj vitamin B se često koristi kao stimulans apetita i pojačivač energije. Sudjeluje u formiranju crvenih krvnih stanica, bori se protiv infekcija i alergija. Djeca B12 su korisna kao vitamin koji potiče rast.

Hipovitaminoza najčešće pati od vegetarijanaca, jer su jedini izvor tvari životinjski proizvodi. Ne podnosi visoke temperature i jaku svjetlost.

Nedostatak B12 često uzrokuje Alzheimerovu bolest, poremećaje mozga i živčanog sustava, kardiovaskularne bolesti.

Stopa potrošnje: dnevna minimalna doza vitamina B12 je 3 µg, maksimalno dopuštena doza je 30 µg dnevno.

Dobro se kombinira s kalcijem, kalijem, natrijem, željezom i vitaminom C.

Glavni izvori tvari, kao što je već navedeno, su proizvodi životinjskog podrijetla. Većina zasićena vitaminima: jetra, iznutrice, školjke, sir, riba, mliječni proizvodi.

Vitamin H

Biotin je, unatoč neuobičajenoj definiciji - vitaminu H, također predstavnik skupine B. Još jedno ime za tu tvar je vitamin B8. Biološka uloga u ljudskom tijelu - stvaranje crvenih krvnih zrnaca, utjecaj na rast stanica, sudjelovanje u metaboličkim procesima. Održava zdravu kosu, štiti kožu od preranog starenja, jača tkivo koštane srži i živaca.

Vitamin H je uključen u više od 40 enzimskih procesa u ljudskom tijelu. Kristali čistog biotina dobro se otapaju u vodi, prilično su stabilni prije izlaganja kiselini, lužinama i visokoj temperaturi.

Nedostatak biotina je rijetka pojava, praćena simptomima kao što su mučnina, povraćanje, slabost, povećan kolesterol, gubitak apetita, gubitak kose.

Uobičajeni dnevni unos vitamina A je 300 mikrograma.

Dobro se slaže s vitaminima B5 i B9.

Izvori biotina često se nazivaju teleća jetra, brokula, kvasac, losos, špinat, sir, gljive i orašasti plodovi.

Farmakološka kompatibilnost vitamina topivih u vodi

  1. Prvo i najvažnije pravilo - zabranjeno je miješati različite vitamine u jednoj šprici.
  2. U jednu injekciju B1 nije moguće kombinirati s B6, B12, C, PP, tetraciklinom, hidrokortizonom, salicilatima.
  3. B1 nije kompatibilan s otopinama koje sadrže sulfite.
  4. Kombinacija B1, B6, B12 utječe na apsorpciju vitamina.
  5. B2 i B12 nisu kompatibilni.
  6. B6 se ne kombinira s B1, B12, kofeinom i aminofilinom. Nije primjenjivo za čir na želucu i 12 ulkusova dvanaesnika. Brza intravenska primjena lijeka uzrokuje grčeve.
  7. B12 se ne može kombinirati s B1, B2, B6, C, PP, acetilsalicilnom ili klorovodičnom kiselinom, aminazinom, gentamicinom. Koristite s oprezom u angini, malignim i benignim tumorima.
  8. B9 se ne kombinira sa sulfonamidima. Pažljivo odvedite ljude u starosti, kao i skloni raku.
  9. C se ne miješa zajedno s B1, B12, aminofilinom, tetraciklinom, dibazolom, salicilatima, difenhidraminom, željezom, heparinom, penicilinom.
  10. Nemojte miješati askorbinsku i analgin u jednu špricu.

Kako čuvati u proizvodima

Kao što je već spomenuto, vitamini topljivi u vodi nalaze se u gotovo svakom povrću. Naravno, kako bi se što bolje sačuvao koristan sastav, poželjno je jesti biljnu hranu bez toplinske obrade. Ali, naravno, to nije uvijek moguće. Dakle, ne može li ručak biti ukusan i zdrav u isto vrijeme? Zapravo, ako kuhate povrće ispravno, postoji mogućnost da sačuvate potrebnu količinu hranjivih tvari, a istovremeno - nepravilno skladištenje može u potpunosti oduzeti vitamine i sirovu hranu. Ne znate kako to izbjeći - pročitajte savjete testirane u praksi mnogih hostesa.

  1. Brzina. Kuhanje je potrebno brzo - što je više povrća toplinski obrađeno, manje je vitamina ostalo.
  2. Temperatura. Hrana kuhana na nižim temperaturama zadržava više vitamina. Kao primjer: ako se govedina kuha na 220 stupnjeva, tada će gotovo 55% vitamina B1 podleći uništenju, a samo 30% tiamina bit će uništeno temperaturom od 150 stupnjeva Celzija.
  3. Svjetlo. Povrće koje sadrži vitamine topljive u vodi treba čuvati u tamnim prostorijama. Tijekom kuhanja, oni bi također trebali biti pokriveni poklopcem i pristupiti im kisik (uništava većinu korisnih tvari).
  4. Svježina. Za kuhanje poželjno je koristiti najsvježije proizvode - oni sadrže veliku količinu vitamina, što znači da će nakon toplinske obrade ostati i više. Preporučljivo je dati prednost sezonskom povrću i voću uzgojenom u vašoj klimatskoj zoni - pri transportu se gubi značajan dio hranjivih tvari.
  5. Voda. Prilikom kuhanja povrća pokušajte koristiti što manje vode i ne probadajte povrće nožem (na primjer, kada se krumpir kuha “u odori”). Tekućina treba samo malo pokriti površinu povrća. Nakon kuhanja, ne ostavljajte povrće u juhi - odmah isušite vodu. Za kuhanje graha, možete koristiti povrće ili juhu nakon kuhanja riže. Tako će se vitamini B i druge korisne tvari iz žitarica "prenijeti" na grah.
  6. Parobrod. U svakoj prilici iskoristiti paru umjesto vode. Proizvodi kuhani u dvostrukom kotlu, uštedjeti 50 posto više hranjivih tvari nego kuhati u vodi.
  7. Vruće je. Na taj način umire 90 posto vitamina C, osim toga, vrijedi se prisjetiti opasnosti prekuhanog biljnog ulja.
  8. Konzerviranje. Ovaj način kuhanja je poznat svakom domaćinstvu. Potrebno je puno vremena i truda. Ali prednosti toga, zapravo, nisu. Konzerviranje gotovo potpuno uništava sve vitamine topive u vodi u voću i povrću. Stoga je teško reći koliko je važna konzervirana hrana u prehrani...
  9. Skladištenje. Ne skladištite povrće dugo vremena. Šest mjeseci nakon žetve, krumpir gubi više od 40% vitamina C. Samo oko polovice askorbinske kiseline ostaje u zelenilu drugog dana.
  10. Pravi izbor povrća. Ako se povrće toplinski tretira, bolje je dati prednost malim primjercima - oni će se brže kuhati i sami uštedjeti više vitamina.
  11. Pravilno kuhanje. Nemojte namakati povrće prije kuhanja u vodi, već kuhajte u korici, ne rezati na komade i kuhajte cijelo povrće. Ovaj trik omogućuje vam da uštedite 20% više vitamina C. Ulijte kipuću vodu povrćem i posolite ga što je prije moguće (sol “usiše” vitamine topljive u vodi iz hrane). Kada kuhate povrće, dodajte nekoliko miligrama limunovog soka ili octa u vodu - to će uštedjeti vitamin C.

Ove jednostavne savjete su vrlo učinkovite. Držeći se s njima, možete bez napora učiniti večeru hranjivijom, ukusnijom i jačom.

Tablete za ljepotu

Nedostatak vitamina utječe ne samo na zdravstveno stanje, nego i na izgled. Jeste li se ikada zapitali zašto se u nekim ljudima kosa čak siječe brže, a bore se pojavljuju vrlo brzo, dok drugi uspijevaju zadržati mladenački izgled za starost? Odgovor, kao i uvijek, na banalnost je jednostavan - vitamini. Ove hranjive tvari igraju važnu ulogu u metabolizmu na staničnoj razini, a to je od velikog fiziološkog značaja za tijelo. Mehanizam djelovanja vitamina na očuvanje ljepote već dugi niz godina prvenstveno je u redovitoj opskrbi stanica kisikom, a on je, kao što znate, sam život. Razmotrimo, dakle, koji su vitamini najvažniji za ljepotu u bilo kojoj dobi i nedostatak kojih se signaliziraju slabim noktima i rascjepkanima.

B vitamini - koriste se za upalu kože, pukotine, gubitak kose.

  • B1 - ubrzava rast kose, ublažava akne;
  • B2 - liječi akne, liječi mikropukotine;
  • B3 (nikotinska kiselina, PP) - održava kožu podatnom, poboljšava njenu boju, uklanja piling;
  • B5 - ublažava dermatitis, upale na usnama;
  • B8 (biotin, H) - ublažava upale na koži, ima hranjiva svojstva (potrebno za lice i kosu);
  • B9 (folna kiselina) - koži daje zdravu boju, sprečava sijedanje kose;
  • B12 je izvrstan lijek za gubitak kose, seboreju, akne;
  • C (askorbinska kiselina) - "građevni materijal" za kolagenska vlakna, štiti kožu od ranog starenja, blijedi, sprječava pojavu paučinih vena, liječi akne i lomljive nokte.

Jeste li primijetili barem jedan od opisanih simptoma? Pazite da se na katranu pojavi više proizvoda koji sadrže vitamine B i C, a onda nećete morati premlaćivati ​​pragove dermatologa i trichologa u potrazi za savjetima kako pasti nokte, kosu i vratiti kožu na njezinu nekadašnju glatkoću.

Općenito, važno je zapamtiti o vitaminima u hrani, a ne kada liječnici dijagnosticiraju nedostatak hranjivih tvari u tijelu.

Pravilnu i zdravu hranu treba svakodnevno pamtiti i redovito slijediti preporuke nutricionista. Pa, istina je, kažu: bolest je lakše spriječiti nego liječiti komplikacije nakon nje. A vitamini su idealna prevencija svih zdravstvenih problema.

glukoza

Đumbir s hiperkolesterolemijom