Sukroza pripada kojoj skupini?
1) monosaharidi
2) disaharidi
3) polisaharide

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Potvrdio stručnjak

Odgovor je dan

Tevik227

Odgovor: 2
Disaharid (2)

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Što je saharoza: definicija sadržaja tvari u hrani

Znanstvenici su pokazali da je saharoza sastavni dio svih biljaka. Tvar je u velikim količinama u šećernoj repi i šećernoj repi. Uloga ovog proizvoda je prilično velika u prehrani svake osobe.

Saharoza pripada skupini disaharida (uključenih u klasu oligosaharida). Pod djelovanjem enzima ili kiseline, saharoza se razlaže na fruktozu (voćni šećer) i glukozu, od kojih se sastoji većina polisaharida.

Drugim riječima, molekule saharoze sastoje se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze.

Glavni dostupan proizvod koji služi kao glavni izvor saharoze je običan šećer, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Znanstvena kemija se odnosi na molekulu saharoze koja je izomer, kako slijedi - C12H22oh11.

Interakcija saharoze s vodom (hidroliza)

Saharoza se smatra najvažnijim disaharidom. Iz jednadžbe se može vidjeti da hidroliza saharoze dovodi do stvaranja fruktoze i glukoze.

Molekularne formule tih elemenata su iste, ali su strukturne formule potpuno različite.

Fruktoza - CH2 - SN - SN - SN - S - SN2.

Saharoza i njena fizikalna svojstva

Saharoza je slatka bezbojna kristala, dobro topljiva u vodi. Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

  1. To je najvažniji disaharid.
  2. Ne odnosi se na aldehide.
  3. Kada se zagrijava s Ag2O (otopina amonijaka) ne daje učinak "srebrnog ogledala".
  4. Kada se zagrijava s Cu (OH)2(bakar hidroksid) ne pojavljuje se crveni bakrov oksid.
  5. Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, neutralizirajte je bilo kojom lužinom, a zatim zagrijte dobivenu otopinu s Cu (OH) 2, možete vidjeti crveni talog.

struktura

Sastav saharoze, kao što je poznato, uključuje fruktozu i glukozu, točnije, njihove ostatke. Oba ova elementa su usko povezana. Među izomerima koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, trebate istaknuti takve:

  • mliječni šećer (laktoza);
  • sladni šećer (maltoza).

Hrana koja sadrži saharozu

  • Saskatoon.
  • Mušmula.
  • Granate.
  • Grožđa.
  • Smokve su sušene.
  • Grožđice (kishmish).
  • Dragun.
  • Šljive.
  • Jabučka pasta.
  • Slame su slatke.
  • Termini.
  • Gingerbread.
  • Marmelada.
  • Medena pčela

Kako saharoza utječe na ljudsko tijelo

Važno je! Supstanca ljudskom tijelu daje punu opskrbu energijom koja je potrebna za funkcioniranje svih organa i sustava.

Saharoza stimulira zaštitne funkcije jetre, poboljšava aktivnost mozga, štiti osobu od djelovanja otrovnih tvari.

Podržava aktivnost živčanih stanica i mišića.

Zbog toga se element smatra najvažnijim među onima koji se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Ako je ljudsko tijelo deficijentno sa saharozom, mogu se uočiti sljedeći simptomi:

  • nedostatak energije;
  • nedostatak energije;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • depresija.

Štoviše, zdravstveno stanje može postupno propadati, tako da je potrebno normalizirati količinu saharoze u tijelu na vrijeme.

Visoke razine saharoze također su vrlo opasne:

  1. dijabetes melitus;
  2. svrbež genitalija;
  3. kandidijaza;
  4. upalni procesi u usnoj šupljini;
  5. parodontne bolesti;
  6. prekomjerne tjelesne težine;
  7. karijes.

Ako je ljudski mozak preopterećen aktivnom mentalnom aktivnošću ili je tijelo bilo izloženo toksičnim tvarima, potreba za saharozom se dramatično povećava. I obratno, ova potreba se smanjuje ako je osoba prekomjerna ili ima dijabetes.

Kako glukoza i fruktoza utječu na ljudsko tijelo

Hidroliza saharoze proizvodi glukozu i fruktozu. Koje su glavne značajke obje ove tvari i kako one utječu na ljudski život?

Fruktoza je vrsta molekule šećera i nalazi se u velikim količinama u svježem voću, što im daje slatkoću. U tom smislu, može se pretpostaviti da je fruktoza vrlo korisna jer je prirodna komponenta. Fruktoza, koja ima nizak glikemijski indeks, ne povećava koncentraciju šećera u krvi.

Sam proizvod je vrlo sladak, ali je uključen samo u malim količinama u sastavu plodova poznatih čovjeku. Stoga u tijelo ulazi samo minimalna količina šećera, koja se odmah obrađuje.

Međutim, velike količine fruktoze se ne bi trebale dodavati u prehranu. Njihova nerazumna uporaba može izazvati:

  • pretilost jetre;
  • ožiljke na jetri - ciroza;
  • pretilosti;
  • bolesti srca;
  • dijabetes melitus;
  • giht;
  • prerano starenje kože.

Istraživači su zaključili da, za razliku od glukoze, fruktoza brže uzrokuje znakove starenja. Govoriti o njegovim zamjenama u tom pogledu uopće nema smisla.

Na temelju svega navedenog, možemo zaključiti da je upotreba voća u razumnim količinama za ljudsko tijelo vrlo korisna, jer uključuje minimalnu količinu fruktoze.

No preporučuje se izbjegavati koncentriranu fruktozu, jer ovaj proizvod može dovesti do razvoja raznih bolesti. I budite sigurni da znate kako uzimati fruktozu kod dijabetesa.

Kao i fruktoza, glukoza je vrsta šećera i najčešći oblik ugljikohidrata. Proizvod se dobiva iz škroba. Glukoza osigurava ljudskom tijelu, posebice njegovom mozgu, energiju već duže vrijeme, ali značajno povećava koncentraciju šećera u krvi.

Obratite pozornost! Redovnom konzumacijom namirnica koje su podložne složenoj preradi ili jednostavnim škrobovima (bijelo brašno, bijela riža), šećer u krvi će se znatno povećati.

  • dijabetes melitus;
  • rane i čirevi koji se ne liječe;
  • visoki krvni lipidi;
  • oštećenje živčanog sustava;
  • zatajenje bubrega;
  • prekomjerne tjelesne težine;
  • koronarna bolest srca, moždani udar, srčani udar.

Što je saharoza: svojstva i pravila uporabe

Saharoza je organski spoj. Glavni izvori saharoze su skupina koja nosi klorofil, šećerna trska, cikla i kukuruz. Prema mnogim znanstvenicima, saharoza se nalazi u gotovo svim biljkama i igra izuzetno važnu ulogu u životu svake osobe.

Saharoza pripada kategoriji disaharida. Pod utjecajem enzima ili kiselina, raspada se na fruktozu i glukozu, koja je dio većine polisaharida. Glavni i najčešći izvor tvari kao što je saharoza je izravno šećer, koji se prodaje u gotovo svim trgovinama.

Glavna svojstva saharoze

Saharoza je kristalna masa bez boje koja se lako otapa u vodi.

Da bi se saharoza počela topliti, morate imati temperaturu od najmanje 160 stupnjeva.

Čim se rastopljena saharoza učvrsti, ona tvori prozirnu masu ili drugim riječima karamelu.

Glavna fizikalna i kemijska svojstva saharoze:

  1. To je glavni tip disaharida.
  2. Nije relevantno za aldehide.
  3. Tijekom grijanja nema efekta "zrcalni izgled", niti se stvara bakreni oksid.
  4. Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi solne kiseline ili sumporne kiseline, neutralizirajte je s alkalijama i zagrijte otopinu, pojavljuje se crveni talog.

Jedan od načina upotrebe saharoze je zagrijavanje u kombinaciji s vodom i kiselim medijem. U prisutnosti enzima invertaze ili kao varijante jakih kiselina, opažena je hidroliza spoja. Rezultat je proizvodnja inertnog šećera. Ovaj inertni šećer koristi se u kombinaciji s mnogim prehrambenim proizvodima, proizvodnjom umjetnog meda, kako bi se izbjegla kristalizacija ugljikohidrata, stvaranje karamelizirane melase i polihidričnih alkohola.

Učinak saharoze na tijelo

Unatoč činjenici da čista saharoza nije apsorbirana, treba reći da je izvor visokovrijednih rezervi energije za tijelo.

Uz nedostatak ovog elementa, osigurano je normalno učinkovito funkcioniranje ljudskih organa.

Na primjer, saharoza značajno poboljšava zaštitne funkcije jetre, aktivnost mozga, a također osigurava rast zaštitnih svojstava tijela od prodiranja otrovnih tvari.

Živčane stanice, kao i neki dijelovi mišića, također primaju dio hranjivih tvari iz saharoze.

Ako postoji nedostatak saharoze, ljudsko tijelo pokazuje sljedeće nedostatke:

  • propadanje vitalnosti i nedostatak energije;
  • prisutnost apatije i razdražljivosti;
  • depresivno stanje.

Osim toga, mogu se pojaviti vrtoglavica, gubitak kose i živčana iscrpljenost.

Višak saharoze, kao i njegov nedostatak, može dovesti do ozbiljnih posljedica, i to:

  1. pojavu dijabetesa tipa 2;
  2. pojavu svrbeža u području genitalija;
  3. pojavu bolesti kandidijaze;
  4. upalni procesi u usnoj šupljini, uključujući parodontne bolesti i karijes;

Osim toga, višak saharoze u tijelu dovodi do prekomjerne težine.

Saharoza i njezina šteta

Osim pozitivnih osobina, u nekim slučajevima i upotreba saharoze ima negativan učinak na tijelo.

Kada se saharoza podijeli na glukozu i saharozu, promatra se stvaranje slobodnih radikala.

U pravilu, blokiraju djelovanje antitijela s ciljem zaštite.

Tako tijelo postaje ranjivo na vanjske čimbenike.

Negativni učinak saharoze na tijelo opažen je u:

  • Povreda metabolizma minerala.
  • Povreda funkcioniranja otočnog aparata gušterače, što uzrokuje pojavu takvih patologija kao što su dijabetes, predijabetes i metabolički sindrom) Smanjenje aktivnosti enzimske funkcionalnosti.
  • Smanjenjem broja korisnih tvari kao što su bakar, krom i razni vitamini grupe B, povećava se rizik od sljedećih oboljenja: skleroza, tromboza, srčani udar i nepravilnost cirkulacijskog sustava.
  • Povreda asimilacije različitih hranjivih tvari u tijelu.
  • Povećanje razine kiselosti u tijelu.
  • Povećan rizik od bolesti povezanih s ulkusom.
  • Povećan rizik od pretilosti i dijabetesa.
  • Pojava pospanosti i povećanog sistoličkog tlaka.
  • U nekim slučajevima dolazi do alergijskih reakcija.
  • Povreda proteina i, u nekim slučajevima, genetske strukture.
  • Pojava toksičnosti tijekom trudnoće.

Osim toga, negativni učinak saharoze očituje se u pogoršanju kože, kose i noktiju.

Usporedba saharoze i šećera

Ako govorimo o razlici između ta dva proizvoda, treba reći da ako je šećer proizvod dobiven u procesu industrijske uporabe saharoze, sama saharoza je izravno čisti proizvod prirodnog podrijetla. U mnogim slučajevima ti se izrazi smatraju sinonimima.

Teoretski, saharoza se može koristiti kao zamjena za šećer. Ali treba imati na umu da je asimilacija saharoze izravno dulji i složeniji proces. Prema tome, može se zaključiti da saharoza nije supstituent saharoze.

Zavisnost od šećera za mnoge je ozbiljan problem. U tom smislu, znanstvenici su osigurali prisutnost različitih ekvivalenata koji su relativno sigurni za tijelo. Na primjer, postoji takav lijek kao što je Fitpard, koji se smatra jednim od najučinkovitijih i najsigurnijih u korištenju lijekova koji se koriste kao zaslađivač.

Glavne prednosti korištenja ovog lijeka su odsustvo gorkog naknadnog ukusa, prisutnost slatkoće, koja je ista u usporedbi sa šećerom, kao i odgovarajući izgled. Glavna prednost korištenja ovog lijeka je prisutnost mješavine odgovarajućih sladila prirodnog podrijetla. Dodatna prednost je očuvanje prirodnih svojstava koja se ne gube ni u slučaju toplinske obrade.

Kao što se može vidjeti iz definicije saharoze - tvari koja, u usporedbi s monosaharidima, ima dvije glavne komponente.

Voda i reakcija kao rezultat kombinacije sa saharozom nemaju posebno pozitivan učinak na tijelo. Kao lijek, ova se kombinacija ne može jednoznačno upotrijebiti, a glavna razlika saharoze od prirodnog šećera je veća koncentracija prve.

Da biste smanjili štetnost saharoze, morate:

  1. koristiti prirodne slatkiše umjesto bijelog šećera;
  2. eliminirati velike količine glukoze kao prihvaćenu hranu;
  3. prati sadržaj proizvoda koji se koriste za prisutnost bijelog šećera i škrobnog sirupa;
  4. ako je potrebno, koristite antioksidante koji neutraliziraju učinak slobodnih radikala;
  5. pravovremeno jesti i piti dovoljno vode;

Osim toga, preporučuje se aktivno bavljenje sportom.

Informacije o najsigurnijim zamjenama šećera nalaze se u videu u ovom članku.

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • kognitivni pad;
  • gubitak kose;
  • živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
  • toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
  • narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (kod djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, napade bronhijalne astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, paradontoze;
  • uzrokuje pospanost (kod djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu u trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
  2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
  3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
  6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
  7. Isprati usta nakon svakog obroka.
  8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem. Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Saharoza se odnosi na

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22oh11, ali njihova struktura je drugačija.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkim oblikom i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza. To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

saharoza

Kruta kristalna tvar, dobro topljiva u vodi, netopiva u alkoholu, otapa se u vodeno-alkoholnoj smjesi. To je glavni ugljikohidrat u prehrani, odnosi se na takozvane "lako probavljive ugljikohidrate", koji se brzo i lako apsorbiraju, a saharoza se hidrolizira u usnoj šupljini i gastrointestinalnom traktu, formiraju se monosaharidi glukoza i fruktoza, koji se apsorbiraju u krvi i uzrokuju brz odgovor na oslobađanje hormona inzulina. U usnoj šupljini saharoza doprinosi razvoju mikroflore, što pridonosi nastanku karijesa. Hidroliza saharoze ne javlja se u alkalnom mediju, već je dovoljno otopila ugljični dioksid u vodi da uzrokuje hidrolitičku razgradnju u monosaharide.

Saharoza ne pripada reducirajućim (reducirajućim) disaharidima, budući da je hemiacetalna (anomerna) hidroksilna glukoza uključena u stvaranje glikozidne veze s fruktozom, koja također zauzima glikozidnu hidroksilnu skupinu.

Sustavni naziv saharoze: O-a-D-glukopiranozil- (1,2) -p-D-fruktofuranozid.

glikozidna veza (1- a, 2-β)

Sucrozane ne reagira niti s Fehlingovim reagensom niti s Tollensovim reagensom.

Kada se saharoza hidrolizira, stvara se smjesa dva monosaharida i smjer ravnine polariziranog svjetlosnog snopa se mijenja pomoću otopine. Sukroza skreće desno

[a] = + 66,5 0, tijekom hidrolize dobiva se jednaka smjesa glukoze [a] = + 59,7 0 i fruktoza

[a] = -92.3 0., smjer vrtnje postaje lijevi (-92.3 0 + 59.7 0 = -32.6 0)

Smjesa D-glukoze i D-fruktoze, koja nastaje tijekom hidrolize saharoze, naziva se "invertni šećer". Proces hidrolize može se odrediti pojavom kvalitativne reakcije na slobodnu glukozu.

Saharoza se široko koristi u prehrambenoj industriji, proizvodnji alkohola (sorbitol, manitol), jestivog etanola, umjetnog meda, zaslađivača u sastavu lijekova.

trehaloze

Ne-reducirajući disaharidi konstruirani od D-glukoznih ostataka vezanih zajedno glikozidnom vezom koja se formira iz hemiacetalnih hidroksila obiju glukopiranoznih molekula. Moguće je formiranje tri različite trehaloze: a, a; β, β; a, β. U prirodi postoji samo jedan a-izomer (šećer od gljiva). Sustavni naziv: a-D-glukopiranozil-a-D-glukopiranozid. Nalazi se u nižim i višim gljivama (šampinjonima), kvascu, algama, lišajima, insektima (skakavcima).

Trehaloza je kristalni spoj, dobro topljiv u vodi, slabo u većini organskih otapala, a vodene otopine se ne mutiraju. Polako i teško se probavlja u ljudskom crijevu kao dio hrane.

Datum dodavanja: 2015-08-11; Pregleda: 309; PISANJE NALOGA

Vrste šećera - samo komplicirano

Ugljikohidrati su podijeljeni u dvije glavne skupine - složene i jednostavne.

Složeni ugljikohidrati sastoje se od nekoliko jednostavnih šećera povezanih kemijskim vezama. Što je više lanaca i grana jednostavnih šećera, to su ugljikohidrati teži i, što je dulje, tijelo se dijeli i ima manje učinka na razinu šećera u krvi.

Jednostavni ugljikohidrati su monosaharidi (jedna molekula šećera) ili disaharidi (dvije molekule šećera). Dva glavna monosaharida su glukoza i fruktoza. Dva glavna disaharida su saharoza (sastavljena od glukoze i fruktoze) i laktoza (koja se sastoji od galaktoze i glukoze).

glukoza

U našem tijelu, to je glavni izvor energije koja se koristi u svakoj stanici i svakoj funkciji tijela. Kada govorimo o sadržaju šećera u krvi, mislimo točno na količinu glukoze u krvi. Kada jedemo ugljikohidrate, naše tijelo ih razgrađuje u blokove glukoze. Kada se razina u krvi podigne, gušterača oslobađa inzulin, signalizirajući stanicama da je vrijeme da uzmu glukozu iz krvi. Kako stanice apsorbiraju šećer, njegova krvna razina se postupno smanjuje.

Profil glukoze u hranjivim tvarima

Glikemijski indeks je ocjena hrane, ovisno o tome koliko brzo se razina šećera u krvi povećava nakon konzumacije. Hrana s visokim GI se vrlo lako razgrađuje na glukozu. Ovdje je glukoza standardna i ima GI 100. Međutim, glukoza nije vrlo slatka u usporedbi s fruktozom i saharozom.

Istraživanja pokazuju da glukoza ne samo da stimulira oslobađanje inzulina iz gušterače. Također dovodi do oslobađanja još dva hormona - leptina i grelina. Leptin je poznat kao supresant apetita, a grelin kao njegov stimulans. Vjeruje se da hrana s niskim GI (na primjer, cjelovite žitarice i proteini) blokira grelin, što nam pomaže u reguliranju apetita.

fruktoza

Fruktoza (ili voćni šećer) je jednostavan šećer koji se prirodno nalazi u voću, medu, saharozi i kukuruznom sirupu visoke fruktoze. Fruktoza je vrlo slatka, oko jedan i pol puta slađa od saharoze (bijeli šećer). Zbog globalnog povećanja potrošnje zaslađivača, bezalkoholnih pića i hrane koja sadrži visoki fruktozni kukuruzni sirup (WFCS), potrošnja fruktoze se učetverostručila od ranih 1900-ih.

Profil fruktoze hranjivih tvari

U procesu probave, fruktoza se apsorbira izravno u krvotok i ne utječe na proizvodnju inzulina i razinu glukoze u krvi. Slijedom toga, njegova je GI vrijednost znatno niža, u prosjeku oko 19. Jednom se smatralo da je to dobra zamjena za šećer, ali sada postoji sve više studija koje dovode u pitanje ovu tvrdnju.

Zaslađivači, kao što su HFC, imaju veću GI vrijednost zbog prisutnosti glukoze. Predloženo je da prisutnost glukoze u ovim zaslađivačima može doprinijeti rastu kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2. t

Fruktoza se u tijelu ne obrađuje kao glukoza. Budući da se metabolizira u jetri, šećer u krvi (glukoza) nakon konzumacije fruktoze ne raste toliko brzo kao u slučaju drugih jednostavnih šećera. Kada jedete previše fruktoze, jetra ju ne može dovoljno brzo obraditi i umjesto toga počinje sintetizirati masti koje ulaze u krv i pohranjuju se kao trigliceridi. Istraživanja su pokazala da konzumiranje velike količine fruktoze može dovesti do povećanja apetita zbog narušavanja tjelesne sposobnosti da koristi inzulin i potiskuje cirkulirajući leptin (hormon koji smanjuje apetit).

Iako dijabetičari najčešće ne podnose saharozu, većina ih podnosi umjerene količine voća i fruktoze bez gubitka kontrole šećera u krvi. Studije nisu utvrdile nikakve štetne učinke umjerene potrošnje fruktoze na zdravlje kao dio uravnotežene prehrane. Međutim, vrijedi imati na umu da prekomjerna potrošnja HFC-a i drugih sladila može pridonijeti povećanju razine šećera i masti u krvi te, kao rezultat toga, povećanju težine.

saharoza

Saharoza je kristalizirani bijeli šećer proizveden iz biljke šećerne trske. Može se naći u bilo kojoj kuhinji iu gotovo svakom proizvodu. Saharoza je disaharid koji se sastoji od 50% glukoze i još 50% fruktoze, koja se brzo razlaže na sastavne dijelove.

Profil hranjivih tvari saharoze

Zbog prisutnosti glukoze u sastavu glukoze, važan je GI 65. Budući da uključuje fruktozu, ona se metabolizira u jetri i izaziva gore navedene probleme. Zbog prisutnosti glukoze, saharoza dovodi do povećanja razine šećera u krvi. Stoga bi dijabetičari trebali biti oprezni s proizvodima koji sadrže saharozu.

laktoza

Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku. To je disaharid koji se sastoji od glukoze i galaktoze. Podijeljen je na dva dijela s enzimom laktazom. Odmah nakon toga, jednostavni ugljikohidrati mogu se apsorbirati u krvotok.

Nutritivni profil laktoze

Cjelovito mlijeko je GI 41 i smatra se hranom s niskim glikemijskim indeksom. Laktoza se polako razgrađuje i pomaže povećati apsorpciju minerala kao što su kalcij, magnezij i cink. Neki ljudi doživljavaju netoleranciju na laktozu - to je zbog nemogućnosti proizvodnje laktaze - enzima koji razgrađuje mlijeko. Netolerancija na laktozu može dovesti do proljeva, nadutosti i drugih gastrointestinalnih simptoma.

Šećer - u donjem retku

Postoje dvije vrste šećera - prirodni (na primjer, laktoza u mlijeku) i dodani, koji uključuju stolni šećer (saharozu) i šećer iz takvih koncentriranih izvora kao što je voćni sok.

WHO inzistira da se doda samo 5% dnevnog unosa kalorija (ili "slobodnog") šećera. To odgovara otprilike pet do šest žličica (25 g) za žene i sedam do osam žličica (35 g) za muškarce. Jedna limenka gaziranog pića sadrži oko 9 žličica šećera - zamislite kako je lako postići preporučeni dnevni unos, pogotovo ako uzmete u obzir dodani šećer u hrani koji ne vidite.

Gotovo sva vlakna, fitokemikalije, vitamini i mineralni sadržaji uklanjaju se tijekom proizvodnje bijelog šećera (saharoze). Jedenje previše ugljikohidrata, osobito jednostavnih šećera, može biti vrlo štetno ako imate inzulinsku rezistenciju, reaktivnu hipoglikemiju ili dijabetes u vašoj povijesti. Višak ugljikohidrata, posebno onih rafiniranih, također je povezan s povećanim rizikom od razvoja pretilosti, bolesti srca i nekih oblika raka.

Maltoza se sastoji od

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

Disaharidi kao što su saharoza, laktoza, maltoza itd. Uobičajeni su i važni kao sastojci prehrambenih proizvoda.

Po kemijskoj strukturi disaharidi su glikozidi monosaharida. Većina disaharida se sastoji od heksoze, ali su poznati disaharidi koji se sastoje od jedne molekule heksoze i jedne molekule pentoze.

Kada se formira disaharid, jedna molekula monosaharida uvijek formira vezu s drugom molekulom koristeći svoj hemiacetalni hidroksil. Druga molekula monosaharida može biti povezana s hemiacetalnim hidroksidom ili s jednim od alkoholnih hidroksila. U potonjem slučaju, jedan hemiacetalni hidroksil će ostati slobodan u molekuli disaharida.

Maltoza, rezervni oligosaharid, nalazi se u mnogim biljkama u malim količinama, akumulira se u velikim količinama u sladu, obično u sjemenkama ječma koje su klijale u određenim uvjetima. Stoga se maltoza često naziva šećer u obliku slada. Maltoza nastaje u biljnim i životinjskim organizmima kao rezultat hidrolize škroba pod djelovanjem amilaza.

Maltoza sadrži dva D-glukopiranozna ostatka povezana zajedno (1 - 4) glikozidnom vezom.

Maltoza ima reducirajuća svojstva, koja se koristi za kvantitativno određivanje. Lako se otapa u vodi. Rješenje detektira mutarotaciju.

Pod djelovanjem enzima a-glukozidaze (maltaze), sladni šećer hidrolizira u dvije molekule glukoze:

Maltoza se fermentira s kvascem. Ova sposobnost maltoze koristi se u tehnologiji fermentacijske proizvodnje u proizvodnji piva, etilnog alkohola itd. od sirovina koje sadrže škrob.

Laktoza - rezerva disaharida (mliječni šećer) - sadržana je u mlijeku (4-5%) i dobiva se u sirarskoj industriji od sirutke nakon odvajanja skute. Fermentira samo posebnim laktoznim kvascem koji se nalazi u kefiru i koumisu. Laktoza je konstruirana od ostataka b-D-galaktopiranoze i a-D-glukopiranoze, spojenih b- (1 → 4) -glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid, sa slobodnim hemiacetalnim hidroksilom koji pripada ostatku glukoze, a kisikov most povezuje prvi ugljikov atom ostatka galaktoze s četvrtim ugljikovim atomom ostatka glukoze.

Laktoza se hidrolizira djelovanjem enzima b-galaktozidaze (laktaze):

Laktoza se razlikuje od ostalih šećera u odsutnosti higroskopnosti - ne prigušuje. Mliječni šećer se koristi kao farmaceutski proizvod i kao hranjiva tvar za dojenčad. Vodene otopine laktoze mutarote, laktoza ima 4-5 puta manje slatkog okusa od saharoze.

Sadržaj laktoze u majčinom mlijeku doseže 8%. Iz ljudskog mlijeka izolirano je više od 10 oligosaharida, čiji je strukturni fragment laktoza. Ovi oligosaharidi su od velike važnosti za formiranje crijevne flore novorođenčadi, neki od njih inhibiraju rast intestinalnih patogenih bakterija, osobito laktuloze.

Saharoza (šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe) - to je rezerva disaharida - izuzetno je rasprostranjena u biljkama, osobito mnogo u korijenu repe (od 14 do 20%), kao iu stabljikama šećerne trske (14 do 25%). Saharoza je transportni šećer, u obliku u kojem se ugljik i energija transportiraju kroz biljku. Ugljikohidrati se u obliku saharoze premještaju iz mjesta sinteze (lišće) na mjesto gdje se talože u stoku (voće, korijenje, sjemenke).

Saharoza se sastoji od a-D-glukopiranoze i b-D-fruktofuranoze, povezanih a-1 → b-2 vezom zbog glikozidnih hidroksila:

Saharoza ne sadrži slobodni hemiacetalni hidroksil, stoga nije sposoban za hidroksi-okso-tautomerizam i ne-reducirajući disaharid.

Kada se zagrijava s kiselinama ili pod djelovanjem enzima a-glukozidaze i b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza se hidrolizira kako bi se dobila smjesa jednake količine glukoze i fruktoze, koja se naziva invertni šećer.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkim oblikom i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza.

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

Dodatni materijal na temu: Disaharidi. Svojstva disaharida.

Kemijski kalkulatori

Spojevi kemijskih elemenata

Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA

Željezo i njegovi spojevi.

Bohr i njegovi spojevi.

Smanjenje disaharida

Maltoza ili sladni šećer su među reducirajućim disaharidima. Maltoza se dobiva djelomičnom hidrolizom škroba u prisutnosti enzima ili vodene otopine kiseline. Maltoza je izgrađena od dvije molekule glukoze (tj. To je glukozid). Glukoza je prisutna u maltozi u obliku cikličke polovice acetala. Štoviše, veza između dvaju ciklusa formirana je od glikozidnog hidroksila jedne molekule i hidroksila četvrtog tetraedra drugog. Osobitost strukture molekule maltoze je da je izgrađena od a-anomera glukoze:

Prisutnost slobodnih glikozidnih hidroksila uzrokuje glavna svojstva maltoze:

disaharidi

Sposobnost tautomerije i mutarotacije:

Maltoza se može oksidirati i reducirati:

Za reducirajući disaharid može se dobiti fenilhidrazon i jaz:

Redukcijski disaharid može se alkilirati metilnim alkoholom u prisutnosti klorovodika:

Bilo da se reducira ili ne reducira - disaharid se može alkilirati s metil jodidom u prisutnosti mokrog srebrnog oksida ili acetilirati s octenim anhidridom. U tom slučaju, sve hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakciju:

Drugi produkt hidrolize viših polisaharida je celobioza disaharid:

Cellobioza, kao i maltoza, izgrađena je od dva ostatka glukoze. Glavna razlika je u tome što su u molekuli celobioze ostaci povezani s β-glikozidnim hidroksilom.

Sudeći po strukturi molekule celobioze, to bi trebao biti reducirajući šećer. Ona također ima sva kemijska svojstva disaharida.

Drugi reducirajući šećer je mliječni šećer laktoza. Ovaj disaharid se nalazi u svakom mlijeku i daje mu okus mlijeka, iako je manje sladak od šećera. Konstruirana je od ostataka P-D-galaktoze i a-D-glukoze. Galaktoza je epimer glukoze i razlikuje se po konfiguraciji četvrtog tetraedra:

Laktoza ima sva svojstva reducirajućih šećera: tautomerizam, mutarotaciju, oksidaciju do laktobionske kiseline, redukciju, stvaranje hidrazona i praznine.

Datum dodavanja: 2017-08-01; Pregleda: 141;

VIŠE:

Pitanje 2. Disaharidi

Formiranje glikozida

Glikozidna veza ima važno biološko značenje, jer se kroz tu vezu odvija kovalentno vezanje monosaharida u sastavu oligo- i polisaharida. Kada se formira glikozidna veza, anomerna OH skupina jednog monosaharida stupa u interakciju s OH skupinom drugog monosaharida ili alkohola. Kada se to dogodi, cijepanje molekule vode i formacije O-glikozidna veza. Svi linearni oligomeri (osim disaharida) ili polimeri sadrže monomerne ostatke koji su uključeni u tvorbu dviju glikozidnih veza, osim terminalnih ostataka. Neki glikozidni ostaci mogu tvoriti tri glikozidne veze, što je karakteristično za razgranate oligo- i polisaharide. Oligo- i polisaharidi mogu imati terminalni ostatak monosaharida sa slobodnom anomernom OH skupinom koja se ne koristi u stvaranju glikozidne veze. U tom slučaju, kada je ciklus otvoren, moguće je formiranje slobodne karbonilne skupine koja je sposobna za oksidaciju. Takvi oligo- i polisaharidi imaju reducirajuća svojstva i stoga se nazivaju reduciranje ili smanjivanje.

Slika - Struktura polisaharida.

A. Formiranje a-1,4-i a-1,6-glikozidnih veza.

B. Struktura linearnog polisaharida:

1-a-1,4-glikozidne veze između manomera;

2 - nereducirajući kraj (formiranje slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljikohidratu nije moguće);

3 - povratni kraj (moguće otvaranje ciklusa s formiranjem slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljiku).

Monomerna OH skupina monosaharida može stupiti u interakciju s NH2 skupinom drugih spojeva, što dovodi do stvaranja N-glikozidne veze. Slična veza je prisutna u nukleotidima i glikoproteinima.

Slika - Struktura N-glikozidne veze

Pitanje 2. Disaharidi

Oligosaharidi sadrže od dva do deset monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnom vezom. Disaharidi su najčešći oligomerni ugljikohidrati koji se nalaze u slobodnom obliku, tj. nije vezan za druge spojeve. Prema kemijskoj prirodi, disaharidi su glikozidi, koji sadrže 2 monosaharida povezana glikozidnom vezom u a- ili b-konfiguraciji. Hrana sadrži uglavnom disaharide kao što su saharoza, laktoza i maltoza.

Slika - Disaharidi hrane

Saharoza je disaharid koji se sastoji od a-D-glukoze i b-D-fruktoze povezanih a, b-1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, obje anomerne OH skupine glukoze i ostataka fruktoze su uključene u stvaranje glikozidne veze. Stoga je saharoza ne odnosi se na reducirajuće šećere. Saharoza je topivi disaharid sa slatkim okusom.

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Izvor saharoze su biljke, osobito šećerna trska, šećerna trska. Potonje objašnjava nastanak trivijalnog naziva saharoza - "šećer od šećerne trske".

Laktoza - mliječni šećer. Laktoza se hidrolizira kako bi nastala glukoza i galaktoza. Najvažniji mliječni disaharid sisavaca. U kravljem mlijeku sadrži do 5% laktoze, u žena - do 8%. U laktozi, anomerna OH skupina prvog ugljikovog atoma D-galaktoznog ostatka je povezana b-glikozidnom vezom sa četvrtim ugljikovim atomom D-glukoze (b-1,4 veza). Budući da anomerni ugljikov atom ostatka glukoze ne sudjeluje u stvaranju glikozidne veze, dakle, laktoza "Šećer" se odnosi na reducirajuće šećere.

Maltozavod dolazi s proizvodima koji sadrže djelomično hidrolizirani škrob, primjerice slad, pivo. Maltoza nastaje cijepanjem škroba u crijevima i djelomično u usnoj šupljini. maltoza sastoji se od dva D-glukozna ostatka povezana a-1,4-glikozidnom vezom. Odnosi se na reducirajuće šećere.

Pitanje 3. Polisaharidi:

klasifikacija

Ovisno o strukturi ostataka monosaharida, polisaharidi se mogu podijeliti na homopolisaharide (svi monomeri su identični) i heteropolisaharidi (monomeri su različiti). Oba tipa polisaharida mogu imati i linearni raspored monomera i razgranati.

Razlikuju se sljedeće strukturne razlike između polisaharida:

  • strukturu monosaharida koji čine lanac;
  • tip glikozidnih veza koje povezuju monomere u lance;
  • slijed ostataka monosaharida u lancu.

Ovisno o funkcijama koje obavljaju (biološka uloga), polisaharidi se mogu podijeliti u 3 glavne skupine:

  • rezervne polisaharide koji obavljaju energetsku funkciju. Ovi polisaharidi služe kao izvor glukoze, koju tijelo po potrebi koristi. Rezervna funkcija ugljikohidrata osigurava se njihovom polimernom prirodom. polisaharide tvrđe topljivo, od monosaharida, stoga oni ne utječu na osmotski tlak i stoga se može akumulirati u ćeliji, na primjer, škrob - u biljnim stanicama, glikogen - u stanicama životinja;
  • strukturni polisaharidi, koji daju stanice i organe mehaničkom čvrstoćom;
  • polisaharidi koji čine izvanstanični matriks, sudjeluju u stvaranju tkiva, kao iu staničnoj proliferaciji i diferencijaciji. Polisaharidi ekstracelularnog matriksa su topljivi u vodi i visoko hidrirani.

Datum dodavanja: 2016-04-06; Pregleda: 583;

VIŠE:

Istina, empirijska ili bruto formula: C12H22O11

Kemijski sastav maltoze

Molecular Weight: 342,297

Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka.
Biosinteza maltoze iz β-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza).
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
P-maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol

Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu.
Pri kuhanju maltoze s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima, hidrolizira se maltoza (nastaju dvije molekule glukoze C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H1206

(od engl. malt - malt), sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. M. je lako topljiv u vodi, ima slatki okus; "Redukcijski šećer" je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Biosinteza M. iz b-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U životinjskim i biljnim organizmima M.

nastali enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza). Podjela M. na dva ostatka glukoze javlja se kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u klijavim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određena odsutnost ovog enzima u sluznici ljudskog crijeva dovodi do kongenitalne netolerancije M. - ozbiljne bolesti koja zahtijeva isključenje iz prehrane M., škroba i glikogena ili dodavanje maltaze u hranu.

Lit.: Kemija ugljikohidrata, M., 1967; Harris G., Osnove ljudske biokemijske genetike, prevedeno s engleskog, M., 1973.

Acetonemijski sindrom u djeteta: liječenje povraćanja u djece, prehrana tijekom krize

Što kaplje glukozu intravenozno