Probavljivi i neprobavljivi ugljikohidrati

U smislu nutritivne vrijednosti, ugljikohidrati se dijele na probavljive i ne probavljive. Probavljivi ugljikohidrati - mono- i oligosaharidi, škrob, glikogen. Neprobojno - celuloza, hemiceluloza, inulin, pektin, guma, sluz.

Kada ulazi u probavni trakt, probavljivi ugljikohidrati (osim monosaharida) se razgrađuju, apsorbiraju, a zatim ili izravno koriste (kao glukoza), ili se pretvaraju u masti, ili se pohranjuju u privremeno skladište (kao glikogen). Akumulacija masti posebno je izražena s viškom jednostavnih šećera u prehrani i bez potrošnje energije.

Razmjena ugljikohidrata u ljudskom tijelu sastoji se uglavnom od sljedećih procesa.

  1. Digestija u gastrointestinalnom traktu polisaharida i disaharida isporučenih s hranom - monosaharidima. Apsorpcija monosaharida iz crijeva u krv.
  2. Sinteza i razgradnja glikogena u tkivima, posebno u jetri.
  3. Anaerobna digestija glukoze - glikoliza, što dovodi do stvaranja piruvata.
  4. Aerobni metabolizam piruvata (disanje).
  5. Sekundarni načini katabolizma glukoze (pentozni fosfatni put, itd.).
  6. Transformacija heksoze.
  7. Glukoneogeneza, ili stvaranje ugljikohidrata iz ne-ugljikohidratnih namirnica. Takvi proizvodi su, prije svega, piruvična i mliječna kiselina, glicerin, aminokiseline i niz drugih spojeva.

Glukoza je glavni oblik u kojem ugljikohidrati cirkuliraju u krvi, osiguravajući energetske potrebe tijela. Normalna razina glukoze u krvi je 80-100 mg / 100 ml. Višak šećera pretvara se u glikogen, koji se konzumira kao izvor glukoze, ako malo hrane dolazi iz hrane. Procesi iskorištavanja glukoze se usporavaju ako gušterača ne proizvodi dovoljno hormona - inzulina. Razina glukoze u krvi raste na 200–400 mg / 100 ml, bubrezi prestaju zadržavati tako visoke koncentracije šećera, a šećer se pojavljuje u urinu. Dolazi do ozbiljne bolesti - dijabetesa. Monosaharidi i disaharidi, posebno saharoza, uzrokuju brzi porast razine glukoze u krvi. Na resicama tankog crijeva, ostaci glukoze se oslobađaju iz saharoze i drugih disaharida, koji brzo ulaze u krv.

Kada se konzumira fruktoza, razina glukoze u krvi se povećava manje naglo. Fruktoza se više odgađa zbog jetre, a kada uđe u krv, veća je vjerojatnost da će ući u metaboličke procese. Korištenje fruktoze ne zahtijeva inzulin, pa ga mogu konzumirati dijabetičari. Fruktoza, u manjoj mjeri nego glukoza i saharoza, uzrokuje propadanje zuba. Veća izvedivost potrošnje fruktoze u usporedbi s drugim šećerima također je posljedica činjenice da fruktoza ima veću slatkoću.

Monosaharid galaktoza u slobodnom obliku ne nalazi se u hrani. To je proizvod razgradnje mliječnog šećera.

Disaharid laktoza nalazi se samo u mlijeku i mliječnim proizvodima (sirevi, kefir, itd.), Što čini oko 1/3 suhe tvari. Hidroliza laktoze u crijevu je spora i stoga ograničena

fermentacijski procesi i normalna aktivnost crijevne mikroflore. Osim toga, ulazak laktoze u probavni sustav doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline, koje su antagonisti patogene i uvjetno patogene mikroflore, gnojnih mikroorganizama.

Ne probavljivi ugljikohidrati ne koriste se u ljudskom tijelu, ali su iznimno važni za probavu i nadopunjuju (zajedno s ligninom) takozvana dijetalna vlakna. Dijetalna vlakna u ljudskom tijelu obavljaju sljedeće funkcije:

  • potiče intestinalnu motoričku funkciju;
  • ometa apsorpciju kolesterola;
  • igraju pozitivnu ulogu u normalizaciji sastava crijevne mikroflore, u inhibiranju gnojnih procesa;
  • utječu na metabolizam lipida, čija povreda dovodi do pretilosti;
  • adsorbiraju žučne kiseline;
  • doprinose smanjenju toksičnih tvari u vitalnoj aktivnosti mikroorganizama i uklanjanju toksičnih elemenata iz tijela.

Uz nedovoljan sadržaj u prehrani neprobavljivih ugljikohidrata, uočava se povećanje kardiovaskularnih bolesti, malignih formacija kolona. Dnevna količina prehrambenih vlakana je 20-25 g.

Koji od ovih ugljikohidrata ne apsorbira ljudsko tijelo?

Koji od ovih proizvoda sadrži najviše masti?

Koji se ugljikohidrati nalaze samo u životinjskim proizvodima?

Kakav okus daju tanini za proizvode?

U malim dozama alkaloidi imaju stimulirajući tonik

u velikim dozama?

Aromatične tvari koje se nalaze u biljkama u obliku?

8. U kojoj boji proizvod sadrži klorofil? Odgovor: _________________

Koji su plodovi koštunjavog voća?

b) trešnje, marelice

c) naranče, limune

d) dragun, nara

Odnosi se na grupu gomolja?

U koju skupinu plodova pripada dunja?

Koje povrće ne pripada bundeve?

Što je pojam suvišnog i zašto?

Jabuke, kruške, dunje, grožđe.

Što je pojam suvišnog i zašto?

Grožđe, ribiz, ogrozd, trešnje.

Što je pojam suvišnog i zašto?

Patlidžana, bundeve, tikvice, squash.

Odgovor: ___________________________________________________________

Što je pojam suvišnog i zašto?

Mrkva, repa, rotkvice, krumpir

17. Navedene žitarice rasporedite u tri skupine: žitarice, heljda, mahunarke.

Žitarice: a) grah; b) grašak; c) heljda; d) kukuruz; e) zob;

e) proso; g) pšenicu; h) riža; i) raž; k) soja; l) grah; m) leća; n) ječam.

Rezultat problema u tablici.

Ispunite tablicu.

Što je žitarica podijeljena na sorte?

a) heljda

b) drobljena riža

d) ječam biser

Koja vrsta zobene pahuljice je podijeljena u prostorije?

d) sve navedeno

21. Gradacija na oznakama je tipična za žitarice:

Poltavskaya griz su podijeljeni u?

Sastoji li se od žitarica od sjeckanog zrna riže manje od 2/3 cijelog zrna?

24. Zobena kaša je proizvedena ne slomljena i.............?

Koji prehrambeni proizvod je dobiven od najkvalitetnije zobi posebnim tretmanom?

26. Što je veći broj žitarica, čestice njegove jezgre......?

Koji je najviši stupanj pšeničnog brašna?

Kakav je odnos između stupnja brašna i veličine njegovih čestica nakon brušenja?

a) što je niža stupanj brašna, veće su njegove čestice

b) što je niža ocjena brašna, to su manje čestice

c) veličina čestica je ista u svim varijantama.

d) nema jasne veze između razreda brašna i veličine zrna

Koji je najniži stupanj pšeničnog brašna?

Što je najviša ocjena raženog brašna?

Što je viši stupanj brašna, pa njegova probavljivost u ljudskom tijelu?

32. Proizvodnja brašna sastoji se od dvije glavne faze: pripreme zrna i.........?

33. Što je niži stupanj brašna, sadržaj vitamina i minerala u njemu ……….

34. Glavni pokazatelj pečenih svojstava brašna je količina i kvaliteta.........?

Koji se od sljedećih proizvoda ne odnosi na broj?

Koja vrsta proizvoda je rezanci?

Za vlaknaste tjestenine uključite

Koji se od sljedećih proizvoda ne odnosi na cjevaste proizvode?

Što se smatra pastom od mrvica?

a) krhotine, obrezivanje proizvoda ne veće od 2 cm

b) krhotine, obrezivanje proizvoda ne veće od 5 cm

c) krhotine, obrezivanje proizvoda veličine do 10 cm

d) krhotine, obrezivanje proizvoda, bez obzira na njihovu veličinu.

Koje vrste vermicelli je podijeljen na?

a) slama, obični, amateri

b) tanka, obična, amaterska

c) tanak, tanak, običan

d) tanak, tanak, običan, amaterski

Koliko dugo se tjestenina smatra kratkom?

a) ne više od 2 cm

b) ne više od 5 cm

c) ne više od 10 cm

d) ne više od 15 cm

42. Na koje se skupine dijele tjestenine i koje su skupine?

Koja se od sljedećih komponenti ne odnosi na glavnu sirovinu za pečenje kruha?

Ugljikohidratska netolerancija: opis i liječenje

Ugljikohidratna netolerancija je nemogućnost tankog crijeva da u potpunosti obrađuje hranjive ugljikohidrate (šećere i škrobove). Bolest je obično povezana s nedostatkom enzima potrebnih za probavu. Netolerancija na laktozu je najčešći tip ove bolesti, a pogađa oko dvadeset posto djece i do sedamdeset posto odrasle populacije u svijetu.

Što su ugljikohidrati

Ugljikohidrati su glavni izvor energije i, zajedno s mastima i proteinima, jedan od tri glavna hranjiva. Ugljikohidrati su klasificirani prema njihovoj strukturi, na temelju količine bazičnog šećera ili saharida.

Monosaharid (jednostavan šećer) je najjednostavniji ugljikohidrat. Jednostavni šećeri uključuju glukozu, fruktozu i galaktozu. Jednostavni šećeri su neophodni za probavu i mogu se apsorbirati u tankom crijevu.

Dvije molekule jednostavnih šećera povezane zajedno tvore disaharid. Disaharidi prisutni u hrani su maltoza (proizvod probave škroba), saharoza (šećer) i laktoza (šećer u mlijeku). Ovi disaharidi u crijevu se odvajaju enzimima u dvije molekule jednostavnih šećera, a tijelo ih apsorbira.

Polisaharidi su mnogo složeniji ugljikohidrati, koji se sastoje od mnogih molekula jednostavnih šećera. Najvažniji od njih su glikogen i škrob.

Kako se probava šećera

Probava počinje u ustima, ulazi u želudac, a zatim u tanko crijevo. Usput su potrebni specifični enzimi za obradu različitih vrsta šećera, a to su tvari koje djeluju kao katalizator za proizvodnju kemijskih promjena. Za razbijanje disaharida potrebni su enzimi laktaza, maltaza i izomaltaza (sucrase); u slučaju neuspjeha ili kršenja ovog procesa može doći do nepodnošenja ugljikohidrata.

Vrste intolerancije ugljikohidrata

Ugljikohidratna netolerancija može biti prirođena, primarna ili sekundarna.

  1. Urođeno stanje uzrokovano je enzimskim defektima pri rođenju. Dakle, alastazija je vrlo rijetko kongenitalno stanje i posljedica je genetskog defekta koji uzrokuje potpuno odsustvo laktaze, enzima potrebnog za probavu mliječnog šećera.
  2. Primarna netolerancija uzrokovana je defektom enzima tijekom vremena. Najčešća bolest u ovom slučaju je netolerancija na laktozu.
  3. Sekundarna netolerancija na ugljikohidrate često je uzrokovana bolešću ili poremećajem gastrointestinalnog trakta i nestaje kada se izlječuje temeljni uzrok. Sekundarni uvjeti uključuju nedostatak proteina, pankreatitis, celijakiju, sindrom kratkog crijeva i određene crijevne infekcije. Kronično zatajenje bubrega i neki lijekovi također mogu uzrokovati znakove sekundarne netolerancije na ugljikohidrate.

Uzroci nepodnošenja ugljikohidrata

Enzimi igraju važnu ulogu u razgradnji ugljikohidrata u oblike koji se mogu apsorbirati i koristiti u tijelu. Dakle, škrob se dijeli na disaharide amilazom, enzimom sline. Disaharidi maltoze, saharoze i laktoze ne mogu se apsorbirati sve dok se ne razdvoje na jednostavne molekule šećera odgovarajućim enzimima prisutnim u stanicama gastrointestinalnog trakta. Ako svi ovi procesi nisu završeni, probava se prekida.

Iako ne često, nedostatak enzima potrebnih za varenje laktoze, maltoze i saharoze ponekad je prisutan na rođenju. Količina crijevnih enzima laktaze obično se prirodno smanjuje s godinama, ali to se također događa u različitim stupnjevima.

Bolesti probavnog sustava, kao što su celijakija, crijevne infekcije i ozljede, također mogu smanjiti količinu proizvedenih enzima. U slučaju pacijenata oboljelih od raka, liječenje radioterapijom ili kemoterapijom može utjecati na stanice crijeva koje normalno luče laktazu, što dovodi do netolerancije.

Simptomi nepodnošenja ugljikohidrata

Ozbiljnost simptoma ovisi o stupnju nedostatka enzima i kreće se od blage nadutosti do teške proljeva. U slučaju nedostatka laktaze, neprobavljeni mliječni šećer ostaje u crijevu, gdje ga zatim fermentiraju normalne crijevne bakterije. To uzrokuje plin, nadutost i nadutost. U slučaju djeteta koje raste, glavni simptomi su proljev i nemogućnost dobivanja na težini. Nedostatak laktaze uzrokuje gastrointestinalne poremećaje, počevši od trideset minuta do dva sata nakon uzimanja hrane koja sadrži laktozu.

Netolerancija na hranu može se pomiješati s alergijama na hranu, jer su simptomi mučnine, nadutosti, nadutosti i proljeva prisutni u prvom slučaju iu drugom. U međuvremenu, netolerancija na hranu uključuje fizičke reakcije na prehrambeni proizvod ili dodatak hrani i nije povezana s imunološkim odgovorom.

Neprobavljeni šećeri dovode do vodenog proljeva (osmotski proljev). S proljevom, druge se hranjive tvari mogu ukloniti iz crijeva prije nego što se mogu apsorbirati.

Kada posjetiti liječnika

Trebate se posavjetovati s gastroenterologom ako imate sljedeće simptome:

  • bol u trbuhu
  • povraćanje ili proljev,
  • uporni ili jaki bolovi u trbuhu,
  • neobjašnjivi gubitak težine
  • rektalno krvarenje,
  • krv ili sluz u stolici,
  • groznica.

Dijagnoza bolesti

Liječnik može preporučiti dijetu bez laktoze dva ili tri tjedna kako bi se utvrdilo je li netolerancija na laktozu izvor simptoma. Tijekom tog razdoblja treba izbjegavati sve proizvode koji sadrže laktozu.

Dijagnoza nepodnošenja ugljikohidrata ili laktoze postavlja se uz prisutnost simptoma povezanih s tim stanjem. Osim toga, gastroenterolog može potvrditi dijagnozu nakon ankete o fizičkom zdravlju pacijenta, fizičkom pregledu i na temelju rezultata laboratorijskih ispitivanja kako bi se isključili drugi uvjeti koji su slični intoleranciji ugljikohidrata.

Ako se sumnja na nepodnošljivost ugljikohidrata, dijagnoza se može potvrditi testovima oralne tolerancije.

Za netoleranciju laktoze u dojenčadi i male djece, pedijatri preporučuju jednostavno zamjenu kravljeg mlijeka u smjesu od soje. Ako je potrebno, uzorak fecesa može se ispitati na kiselost. Neadekvatna digestija laktoze dovodi do povećanja kiseline u otpadu crijeva i prisutnosti glukoze.

Tretman nepodnošenjem ugljikohidrata

Opseg terapijskih mjera ovisi o specifičnom obliku bolesti. Za sekundarnu netoleranciju na ugljikohidrate, obično je dovoljno izliječiti temeljnu bolest: na primjer, uklanjanje pankreatitisa, gastritisa ili enterokolitisa.

Situacija je složenija s primarnom netolerancijom - koja je uzrokovana nedostatkom ili odsutnošću određenog enzima u tijelu. U ovom slučaju, sve ovisi o vrsti fermentopatije. No, općenito, osnovno načelo liječenja je jedno: propisana je dijetalna terapija i propisana je medicinska prehrana.

Kada je manjak laktaze kod male djece koja su dojena, dodjeljuje im se umjetni enzim laktaza. "Umjetni" dodijeljen hranjenje bez laktoze smjese sojinih proteina. Kada dojenje galaktosemije prestane u potpunosti. U budućnosti, dijete se prebacuje na strogu dijetu, u kojoj su proizvodi potpuno odsutni galaktozom.

Izvori ugljikohidrata za pacijente s ovom vrstom bolesti su proizvodi s fruktozom.

Važno je! Alternativne metode liječenja, kao što su homeopatija, naturopatija, tradicionalna medicina, u slučaju nepodnošenja ugljikohidrata strogo su kontraindicirane. Na primjer, svi homeopatski lijekovi proizvode se na temelju šećera, što je kontraindicirano u ovoj patologiji i može uzrokovati štetu.

Problemi s prehranom

Budući da postoje značajne razlike u stupnju netolerancije, liječenje se mora prilagoditi za svakog pacijenta pojedinačno. Mliječne proizvode treba izbjegavati u bolesnika s znakovima nepodnošenja laktoze.

Mliječni proizvodi su važan izvor kalcija. Stoga, ljudi koji smanjuju ili ozbiljno ograničavaju unos ovih proizvoda možda će morati razmotriti druge načine za dobivanje dovoljno kalcija. Uzimanje dodataka kalcija ili druge hrane visoke u ovom elementu može biti potrebno kako bi se zadovoljili preporučeni dnevni zahtjevi. Osim toga, hrana bogata vitaminom A, riboflavinom i vitaminom B12 treba uključiti u dnevnu prehranu kako bi se nadoknadile hranjive tvari sadržane u kravljem mlijeku.

Sprečavanje nepodnošenja ugljikohidrata

Budući da su uzroci nedostatka enzima koji dovode do nepodnošenja ugljikohidrata nepoznati, ne postoji način da se spriječi ovo stanje.

Autor članka: Valery Viktorov, “Moskovski medicinski portal” ©

Odricanje od odgovornosti: Informacije prikazane u ovom članku o netoleranciji ugljikohidrata namijenjene su samo informiranju čitatelja. Ne može biti zamjena za savjet profesionalnog liječnika.

Ugljikohidrati se ne probavljaju

Probavljivi i neprobavljivi ugljikohidrati

Probavljivi ugljikohidrati. Probavljivi ugljikohidrati su glavni dobavljač energije. Iako je njihov omjer energije manji od omjera masnoća, osoba troši veliku količinu ugljikohidrata i dobiva 50-60% potrebnih kalorija s njima. Iako se probavljivi ugljikohidrati, kao dobavljači energije, mogu u velikoj mjeri zamijeniti masti i bjelančevinama, ne mogu biti potpuno isključeni iz prehrane. Inače će se u krvi pojaviti proizvodi nepotpune oksidacije masti, tzv. "Ketonska tijela", disfunkcija središnjeg živčanog sustava i mišića, slabljenje mentalne i fizičke aktivnosti, te će se smanjiti očekivano trajanje života.

Smatra se da bi odrasla osoba s umjerenim fizičkim naporom trebala konzumirati 365–400 g (prosječno 382 g) probavljivih ugljikohidrata dnevno, uključujući ne više od 50-100 g jednostavnih šećera. Ova doza sprječava ketozu i gubitak mišićnog proteina kod ljudi. Zadovoljavanje tjelesnih potreba za ugljikohidratima je na štetu biljnih izvora. U biljnoj hrani ugljikohidrati čine najmanje 75% suhe tvari. Vrijednost životinjskih proizvoda kao izvora ugljikohidrata je mala.

Probavljivost ugljikohidrata je vrlo visoka: ovisno o prehrambenom proizvodu i prirodi ugljikohidrata, kreće se od 85 do 99%. Sustavni višak ugljikohidrata u prehrani može pridonijeti nastanku brojnih bolesti (pretilosti, dijabetesa, ateroskleroze).

Monosaharidi. Glukoza. Glukoza je glavni oblik u kojem ugljikohidrati cirkuliraju u krvi, osiguravajući energetske potrebe tijela. U obliku glukoze većina ugljikohidrata iz hrane ulazi u krv; ugljikohidrati se pretvaraju u glukozu u jetri i svi ostali ugljikohidrati u tijelu mogu se formirati iz glukoze. Glukoza se koristi kao glavna vrsta goriva u tkivima sisavaca, osim preživača, i služi kao univerzalno gorivo u razdoblju embrionalnog razvoja. Glukoza se pretvara u druge ugljikohidrate koji obavljaju vrlo specifične funkcije - glikogen, koji je oblik skladištenja energije, riboza, sadržana u nukleinskim kiselinama, galaktoza, koja je dio mliječne laktoze.

Posebno mjesto među monopolisaharidima zauzima D-riboza. On služi kao univerzalna komponenta glavnih biološki aktivnih molekula odgovornih za prijenos nasljedne informacije - ribonukleinske kiseline (RNA) i deoksiribonukleinske (DNA) kiseline; To je dio ATP i ADP, s kojim se kemijska energija pohranjuje i prenosi u bilo kojem živom organizmu.

Određeni sadržaj glukoze u krvi (na prazan želudac od 80-100 mg / 100 ml) apsolutno je neophodan za normalan ljudski život. Glukoza u krvi je važan energetski materijal dostupan svakoj stanici u tijelu. Višak šećera pretvara se prvenstveno u životinjski polisaharid - glikogen. Uz nedostatak probavljivih ugljikohidrata u hrani, glukoza se formira iz tih rezervnih polisaharida.

Važnu ulogu u regulaciji metabolizma glukoze ima hormon gušterače - inzulin. Ako ga tijelo proizvodi u nedovoljnim količinama, procesi korištenja glukoze se usporavaju. Razina glukoze u krvi raste na 200-400 mg / 100 ml. Bubrezi prestaju zadržavati tako visoke koncentracije šećera u krvi, a šećer se pojavljuje u mokraći, nastaje dijabetes.

Monosaharidi i disaharidi, posebno saharoza, uzrokuju brzo povećanje razine glukoze u krvi. Kada se konzumira fruktoza, razina glukoze u krvi se povećava manje naglo. U fruktozi, za razliku od glukoze, malo drugačiji način transformacije u tijelu. To je više zadržano u jetri i stoga manje ulazi u krvotok, a kada uđe u krv, veća je vjerojatnost da će ući u različite metaboličke reakcije. Fruktoza se pretvara u glukozu u metaboličkim procesima, ali povećanje koncentracije glukoze u krvi dolazi glatko i postupno, bez izazivanja pogoršanja dijabetesa. Također je važno da korištenje fruktoze u tijelu ne zahtijeva inzulin. Neke škrobaste namirnice, kao što su krumpir i mahunarke, često su najmanji porast glukoze u krvi, zbog čega se često koriste u liječenju dijabetesa.

Glukoza (grožđani šećer) u slobodnom obliku sadržana je u plodovima i voću (u grožđu do 8%, u šljivama, trešnjama 5–6%, u medu 36%). Škrob, glikogen, maltoza su izgrađeni od molekula glukoze; Glukoza je sastavni dio saharoze, laktoze.

Fruktoza. Fruktoza (voćni šećer) bogata je medom (37%), grožđem (7,2%), kruškama, jabukama, lubenicama. Fruktoza je također sastavni dio saharoze. Utvrđeno je da fruktoza, u znatno manjoj mjeri nego saharoza i glukoza, uzrokuje karijes. Ta činjenica, kao i veća slatkoća fruktoze u usporedbi sa saharozom, također određuju veću izvedivost potrošnje fruktoze u usporedbi s drugim šećerima.

Jednostavni šećeri, s kulinarskog stajališta, cijenjeni su zbog svoje slatkoće. Međutim, stupanj slatkoće pojedinih šećera je vrlo različit. Ako se slatkoća saharoze uobičajeno uzima kao 100 jedinica, tada će relativna slatkoća fruktoze biti jednaka 173 jedinice, glukoza - 74, sorbitol - 48.

Disaharidi. Saharoza. Jedan od najčešćih disaharida je saharoza, uobičajeni šećer u hrani. Saharoza pripada glavnoj važnosti u prehrani. To je glavna ugljikohidratna komponenta slatkiša, kolača, kolača. Molekula saharoze sastoji se od jednog ostatka a-D-glukoze i jednog ostatka b-D-fruktoze. Za razliku od većine disaharida, saharoza nema slobodni glikozidni hidroksil i nema restorativna svojstva.

Laktoza. Laktoza (disaharid, reducirajući šećer) sadržana je u majčinom mlijeku (7,7%), kravljem mlijeku (4,8%); u mlijeku svih sisavaca. Međutim, mnogi ljudi u probavnom sustavu nemaju enzim laktazu, koji razgrađuje laktozu (mliječni šećer). Oni ne podnose kravlje mlijeko, koje sadrži laktozu, ali sigurno konzumiraju kefir, gdje taj šećer djelomično konzumira kefir kvasac.

Neki ljudi imaju netoleranciju na mahunarke i crni kruh, koji sadrže relativno velike količine rafinoze i stahioze, koje se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalnog trakta.

Polisaharidi. Škrob. Od probavljivih polisaharida, škrob je od primarne važnosti u prehrani, što čini do 80% konzumiranih ugljikohidrata. Škrob je vrlo važan i rasprostranjen polisaharid u biljnom svijetu. On čini od 50 do 75% suhe tvari žitarica i najmanje 75% suhe tvari zrelog krumpira. Škrob se uglavnom nalazi u žitaricama i makaronima (55–70%), mahunarkama (40–45%), kruhu (30–40%), krumpiru (15%). Škrob se hidrolizira kroz seriju međuproizvoda (dekstrina) u maltozu, koje tijelo izravno koristi. Shematski, kisela ili enzimatska hidroliza škroba može se predstaviti kako slijedi:

Škrob → topljivi škrob → dekstrin (C6H10O5) n → maltoza → glukoza.

Maltoza je proizvod nepotpune hidrolize škroba; reducirajući šećer.

Dekstrini - (C6H10O5) n - produkti djelomičnog raspadanja škroba ili glikogena tijekom toplinske, kiselinske i enzimatske hidrolize. Topivo u vodi, ali netopivo u alkoholu, koje se koristi za odvajanje dekstrina od šećera, koji se otapaju u vodi i alkoholu.

Stupanj hidrolize škroba može se procijeniti prema boji dodavanja joda:

Koji se ugljikohidrati ne apsorbiraju u ljudskom tijelu?

Ugljikohidrati koji se ne apsorbiraju u ljudskom crijevu, to jest, nisu podijeljeni djelovanjem probavnih enzima na jednostavnije spojeve, nazivaju se "polisaharidi", "vlakna" ili "gruba dijetalna vlakna". Prva definicija nije posve točna, jer je vlakno jedna od vrsta neprobavljivih dijetalnih vlakana.

Unatoč nedostatku prehrambene vrijednosti, gruba dijetalna vlakna vrlo su korisna za probavni sustav i tijelo u cjelini. One uključuju sljedeće ugljikohidrate:

celuloza se nalazi u stablima i drvetu biljaka, karfiola i kupusa, zeleni grašak, u nekim mahunarkama, u repi, papriki i mrkvi;

hemiceluloza - sadržana u školjkama sjemena, tvrde ljuske stabljika biljaka, žitarice iz cjelovitih nepoliranih zrna, u korijenu cikle i zelenilo peršina;

Vlakna - pronađena u mekinjama, pahuljicama nerafiniranog zrna, brašno od mekinja, prokulica, boja i bijelog kupusa i brokule;

pektin - nalazi se u plodovima (uglavnom u koži) jabuka, limuna, sušenog graška, u prokulicama i brokuli;

lignin - nalazi se u korijenu rotkvica, stabljika gorušice, u plodovima patlidžana i graška (uz dugotrajno skladištenje povrća, količina lignina u njima se povećava).

Zasebna vrsta netopljivog ili neprobavljivog vlakna - protopectin - je kompleks koji se sastoji od pektina, celuloze i hemiceluloze. Ova vrsta grubih dijetalnih vlakana nalazi se u nezrelom voću. Ne razdvajajte pod utjecajem probavnih enzima i dekstrana - posebnu skupinu polisaharida stvorenih tijekom života nekih bakterija na hranjivom mediju saharoze.

Probavljivi i neprobavljivi ugljikohidrati. Organske kiseline;

Klasifikacija ugljikohidrata i njihovih funkcija u tijelu

Ugljikohidrati su važne energetske komponente hrane i organski su spojevi koji sadrže i aldehidnu ili keto skupinu i nekoliko alkoholnih skupina.

Po kemijskom sastavu ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Jednostavni šećeri uključuju monosaharide (mono-CnH2nOn,, obično sadrže 3-9 atoma ugljika). Jednostavni šećeri uključuju glukozu, fruktozu, ksilozu, arabinozu. Jednostavni šećeri se ne hidroliziraju u jednostavniji ugljikohidrat. Ovisno o broju ugljikovih atoma, jednostavni šećeri se također dijele na tetroze, pentoze (C5H10O5i heksoze (C6H12O6). Osim toga, svi jednostavni šećeri se dijele na aldoze (glukozu) i ketoze (fruktozu). Složeni ugljikohidrati hidroliziraju se u jednostavniji ugljikohidrat. Oni se, pak, dijele na oligosaharide (disaharide (saharoza, maltoza i laktoza), trisaharide (rafinozu), tetrasaharide (stachyose)), niskomolekularne tvari poput šećera, topljive u vodi i polisaharide slične molekulama.

Među oligosaharidima nalaze se reducirajući i nereducirajući ugljikohidrati, a polisaharidi se dijele na monopolisaharide (sastavljene od ostataka jednog monosaharida) i heteropolisaharide. Polisaharidi uključuju hemiceluloze, škrob, inulin (polisaharid izgrađen od ostataka D-fruktofuranoze), glikogen, celulozu, pektine, dekstrane i dekstrine, koji se sastoje od različitih duljina lanaca različitih monosaharida. U smislu funkcionalnosti, polisaharidi se mogu podijeliti na strukturne i rezervne polisaharide. Celuloza je važan strukturni polisaharid, a glavni rezervni polisaharidi su i glikogen i škrob (u životinjama i biljkama).

Sastav oligosaharida, polisaharida uključuje monosaharide u cikličkom obliku. Ako je veza između prstenova monosaharida formirana s dva glikozidna hidroksila, tada ugljikohidrati mogu postojati samo u jednom obliku (ciklički), te stoga ne pokazuju redukcijska svojstva - nereducirajući šećeri (škrob, saharoza). Ako jedan glikozidni i jedan alkoholni hidroksil sudjeluju u stvaranju veze, onda ostaje jedan glikozidni hidroksil i šećeri se reduciraju (maltoza, laktoza).

Formiranje glikozida

Monosaharidi u otopini postoje u dva tautomerna oblika: lanac i ciklički (5-člani prstenovi - furanoza, 6-člani - piranoza). Cikličke skupine ne sadrže keto i aldehidne skupine. Za ugljikohidrate u lančanom obliku karakteristične su reakcije aldehida (ketona), u cikličkom obliku - reakcije alkohola, pri čemu je reaktivan glikozid hidroksil.

Piranoski Aldehidni oblik furanoze

b-gjokopiranozni aldehid oblik a-gjokopiranoze

Sa stanovišta probavljivosti u ljudskom tijelu, ugljikohidrati se uvjetno dijele u dvije skupine - one koje apsorbira ljudsko tijelo i koje nisu probavljive (ponekad se nazivaju i "dijetalna vlakna"). Probljive tvari uključuju glukozu, fruktozu, saharozu, maltozu, galaktozu, lattozu i rafinozu, inulin, škrob i dekstrine, kao proizvode hidrolize srednjeg škroba. Neprobavljivi ugljikohidrati obično uključuju celulozu, hemicelulozu, lignin (ove tri skupine ponekad se nazivaju “grubim dijetalnim vlaknima”), pektinske tvari, dekstrani (ponekad se nazivaju i “mekana dijetalna vlakna”). Fitinska kiselina i lignin, aromatski polimer ne-ugljikohidratne prirode, također se često nazivaju ne-probavljivim ugljikohidratima.

Probavljivost ugljikohidrata ovisi o prisutnosti određenih enzima u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Fruktoza, glukoza, saharoza, a također i maltoza i laktoza se najlakše apsorbiraju; nešto sporije - škrob (enzim - amilaza) i dekstrin, budući da se moraju pre-razdijeliti na jednostavne šećere. Čovjek, za razliku od preživača, ne može koristiti polisaharide kao hemicelulozu i celulozu, pektin. Međutim, djelomična dezintegracija tih tvari može se pojaviti pod djelovanjem mikroorganizama u debelom crijevu. No, u općoj ravnoteži energije koju čovjek prima, udio tih tvari je zanemariv (manje od 1%) i obično se zanemaruje. Jedina neprobavljiva i neprobavljiva komponenta staničnih stijenki je lignin.

Ugljikohidrati se uglavnom nalaze u biljnoj hrani. Glikogen životinjskog polisaharida nalazi se u jetri (do 10%) iu mišićima (do 1%).

Ugljikohidrati u ljudskoj prehrani igraju vrlo važnu ulogu i obavljaju brojne funkcije u tijelu:

- Ugljikohidrati su glavni izvor energije za ljudsko tijelo, neophodni za život svih stanica, tkiva i organa, posebno mozga, srca, mišića. Kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata (kao i masti i, u manjoj mjeri, bjelančevina), u tijelu se oslobađa energija koja se nakuplja kao spoj bogat adenozin-trifosfatom. Tijekom oksidacije 1 g ugljikohidrata, kao što je već navedeno, formira se 4 kcal energije.

- Ugljikohidrati imaju plastičnu funkciju. Ugljikohidrati i njihovi derivati ​​dio su raznih tkiva i bioloških tekućina.

- Za ugljikohidrate također karakterizira regulatorna funkcija. Na primjer, oni se suprotstavljaju nakupljanju ketonskih tijela tijekom oksidacije masti, a osjećaj slatkog, opažen od strane receptora jezika, tonira središnji živčani sustav.

- Neki ugljikohidrati i njihovi derivati ​​imaju biološku aktivnost, obavljajući specijalizirane funkcije u tijelu. Na primjer, heparin sprječava zgrušavanje krvi u krvnim žilama, hijaluronska kiselina sprječava ulazak bakterija kroz staničnu membranu.

Rezerve ugljikohidrata u ljudskom tijelu vrlo su ograničene: njihov sadržaj ne prelazi 1% tjelesne težine. Uz intenzivan rad brzo se iscrpljuju, pa se ugljikohidrati moraju svakodnevno opskrbljivati ​​hranom.

Probavljivi ugljikohidrati. Probavljivi ugljikohidrati su glavni dobavljač energije. Iako je njihov omjer energije manji od omjera masnoća, osoba troši veliku količinu ugljikohidrata i dobiva 50-60% potrebnih kalorija s njima. Iako se probavljivi ugljikohidrati, kao dobavljači energije, mogu u velikoj mjeri zamijeniti masti i bjelančevinama, ne mogu biti potpuno isključeni iz prehrane. Inače će se u krvi pojaviti proizvodi nepotpune oksidacije masti, tzv. "Ketonska tijela", disfunkcija središnjeg živčanog sustava i mišića, slabljenje mentalne i fizičke aktivnosti, te će se smanjiti očekivano trajanje života.

Smatra se da bi odrasla osoba s umjerenim fizičkim naporom trebala konzumirati 365–400 g (prosječno 382 g) probavljivih ugljikohidrata dnevno, uključujući ne više od 50-100 g jednostavnih šećera. Ova doza sprječava ketozu i gubitak mišićnog proteina kod ljudi. Zadovoljavanje tjelesnih potreba za ugljikohidratima je na štetu biljnih izvora. U biljnoj hrani ugljikohidrati čine najmanje 75% suhe tvari. Vrijednost životinjskih proizvoda kao izvora ugljikohidrata je mala.

Probavljivost ugljikohidrata je vrlo visoka: ovisno o prehrambenom proizvodu i prirodi ugljikohidrata, kreće se od 85 do 99%. Sustavni višak ugljikohidrata u prehrani može pridonijeti nastanku brojnih bolesti (pretilosti, dijabetesa, ateroskleroze).

Monosaharidi. Glukoza. Glukoza je glavni oblik u kojem ugljikohidrati cirkuliraju u krvi, osiguravajući energetske potrebe tijela. U obliku glukoze većina ugljikohidrata iz hrane ulazi u krv; ugljikohidrati se pretvaraju u glukozu u jetri i svi ostali ugljikohidrati u tijelu mogu se formirati iz glukoze. Glukoza se koristi kao glavna vrsta goriva u tkivima sisavaca, osim preživača, i služi kao univerzalno gorivo u razdoblju embrionalnog razvoja. Glukoza se pretvara u druge ugljikohidrate koji obavljaju vrlo specifične funkcije - glikogen, koji je oblik skladištenja energije, riboza, sadržana u nukleinskim kiselinama, galaktoza, koja je dio mliječne laktoze.

Određeni sadržaj glukoze u krvi (na prazan želudac od 80-100 mg / 100 ml) apsolutno je neophodan za normalan ljudski život. Glukoza u krvi je važan energetski materijal dostupan svakoj stanici u tijelu. Višak šećera pretvara se prvenstveno u životinjski polisaharid - glikogen. Uz nedostatak probavljivih ugljikohidrata u hrani, glukoza se formira iz tih rezervnih polisaharida.

Važnu ulogu u regulaciji metabolizma glukoze ima hormon gušterače - inzulin. Ako ga tijelo proizvodi u nedovoljnim količinama, procesi korištenja glukoze se usporavaju. Razina glukoze u krvi raste na 200-400 mg / 100 ml. Bubrezi prestaju zadržavati tako visoke koncentracije šećera u krvi, a šećer se pojavljuje u mokraći, nastaje dijabetes.

Monosaharidi i disaharidi, posebno saharoza, uzrokuju brzo povećanje razine glukoze u krvi. Kada se konzumira fruktoza, razina glukoze u krvi se povećava manje naglo. U fruktozi, za razliku od glukoze, malo drugačiji način transformacije u tijelu. To je više zadržano u jetri i stoga manje ulazi u krvotok, a kada uđe u krv, veća je vjerojatnost da će ući u različite metaboličke reakcije. Fruktoza se pretvara u glukozu u metaboličkim procesima, ali povećanje koncentracije glukoze u krvi dolazi glatko i postupno, bez izazivanja pogoršanja dijabetesa. Također je važno da korištenje fruktoze u tijelu ne zahtijeva inzulin. Neke škrobaste namirnice, kao što su krumpir i mahunarke, često su najmanji porast glukoze u krvi, zbog čega se često koriste u liječenju dijabetesa.

Glukoza (grožđani šećer) u slobodnom obliku sadržana je u plodovima i voću (u grožđu do 8%, u šljivama, trešnjama 5–6%, u medu 36%). Škrob, glikogen, maltoza su izgrađeni od molekula glukoze; Glukoza je sastavni dio saharoze, laktoze.

Fruktoza. Fruktoza (voćni šećer) bogata je medom (37%), grožđem (7,2%), kruškama, jabukama, lubenicama. Fruktoza je također sastavni dio saharoze. Utvrđeno je da fruktoza, u znatno manjoj mjeri nego saharoza i glukoza, uzrokuje karijes. Ta činjenica, kao i veća slatkoća fruktoze u usporedbi sa saharozom, također određuju veću izvedivost potrošnje fruktoze u usporedbi s drugim šećerima.

Jednostavni šećeri, s kulinarskog stajališta, cijenjeni su zbog svoje slatkoće. Međutim, stupanj slatkoće pojedinih šećera je vrlo različit. Ako se slatkoća saharoze uobičajeno uzima kao 100 jedinica, tada će relativna slatkoća fruktoze biti jednaka 173 jedinice, glukoza - 74, sorbitol - 48.

Disaharidi. Saharoza. Jedan od najčešćih disaharida je saharoza, uobičajeni šećer u hrani. Saharoza pripada glavnoj važnosti u prehrani. To je glavna ugljikohidratna komponenta slatkiša, kolača, kolača. Molekula saharoze sastoji se od jednog ostatka a-D-glukoze i jednog ostatka b-D-fruktoze. Za razliku od većine disaharida, saharoza nema slobodni glikozidni hidroksil i nema restorativna svojstva.

Laktoza. Laktoza (disaharid, reducirajući šećer) sadržana je u majčinom mlijeku (7,7%), kravljem mlijeku (4,8%); u mlijeku svih sisavaca. Međutim, mnogi ljudi u probavnom sustavu nemaju enzim laktazu, koji razgrađuje laktozu (mliječni šećer). Oni ne podnose kravlje mlijeko, koje sadrži laktozu, ali sigurno konzumiraju kefir, gdje taj šećer djelomično konzumira kefir kvasac.

Neki ljudi imaju netoleranciju na mahunarke i crni kruh, koji sadrže relativno velike količine rafinoze i stahioze, koje se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalnog trakta.

Polisaharidi. Škrob. Od probavljivih polisaharida, škrob je od primarne važnosti u prehrani, što čini do 80% konzumiranih ugljikohidrata. Škrob je vrlo važan i rasprostranjen polisaharid u biljnom svijetu. On čini od 50 do 75% suhe tvari žitarica i najmanje 75% suhe tvari zrelog krumpira. Škrob se uglavnom nalazi u žitaricama i makaronima (55–70%), mahunarkama (40–45%), kruhu (30–40%), krumpiru (15%). Škrob se hidrolizira kroz seriju međuproizvoda (dekstrina) u maltozu, koje tijelo izravno koristi. Shematski, kisela ili enzimatska hidroliza škroba može se predstaviti kako slijedi:

Starch ® topivi škrob ® dekstrin (C6H10oh5)n ® Maltose ® Glukoza.

Kako brojati ugljikohidrate?

Kako brojati ugljikohidrate?

Da biste točno oblikovali svoju prehranu morate razumjeti 2 važna načela.

  1. Nisu svi ugljikohidrati štetni.
  2. Tijelo ne apsorbira sve ugljikohidrate i stoga ne može naškoditi našoj figuri.

Koji se ugljikohidrati u organizmu ne apsorbiraju?

Dijetalna vlakna (vlakna), šećerni alkoholi (polioli), dijetalna celuloza, pektini, guma, lingini, beta glukan.

Kako brojati ugljikohidrate u bilo kojem proizvodu?

Mnogi od nas, proučavajući oznake različitih proizvoda, obraćaju pozornost na ukupnu količinu ugljikohidrata (Total carbs). To nije posve točno, jer je količina ugljikohidrata (neto ugljikohidrata) u hrani mnogo manja.

Za europske proizvode

  • Ugljikohidrati - ukupna količina ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.
  • Polioli - šećerni alkoholi (ne šećer!), Koje tijelo ne apsorbira u potpunosti i ne povećavaju razinu šećera u krvi.

Za izračunavanje probavljivih ugljikohidrata koristite formulu:

Ugljikohidrati - Polioli = Neto ugljikohidrati

Pogledajte i:

Za ruske proizvode

  • Ugljikohidrati - ukupna količina ugljikohidrata na 100 grama.
  • Celuloza - ne probavljivi ugljikohidrati.
  • Šećerni alkoholi - šećerni alkoholi (koji nisu dobiveni od šećera), koji nemaju značajan utjecaj na tijelo, ne povećavaju razinu šećera.

Za izračunavanje probavljivih ugljikohidrata koristite formulu:

Ugljikohidrati - Šećerni alkoholi = Čisti ugljikohidrati

Za američke proizvode:

  • Ukupni ugljikohidrati je ukupna količina ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.
  • Vlakna - dijetalna vlakna uključena u ukupnu količinu ugljikohidrata.

Za izračunavanje probavljivih ugljikohidrata koristite formulu:

Ukupni ugljikohidrati - Vlakna = Neto ugljikohidrati (probavljivi ugljikohidrati)

Sve o medicini

popularan o medicini i zdravlju

Kako se ugljikohidrati apsorbiraju u tijelu?

Ugljikohidrati su dio svake prehrane. Oni tijelu daju energiju za mišićni rad, disanje i funkcije mozga među ostalim aktivnostima. Ugljikohidrati sadrže neke šećere. Šećeri su često povezani zajedno i nazivaju se polisaharidi. Dakle, kako se apsorbiraju ugljikohidrati? Proces probave ugljikohidrata počinje u ustima i završava kada se polisaharidi razgrađuju u monosaharide, koji se zatim apsorbiraju u tijelu.

Glavne vrste ugljikohidrata su šećeri, škrobovi i dijetalna vlakna. Odgovaranje na pitanje “kako se apsorbiraju ugljikohidrati?” Važno je napomenuti da tijelo ne probavlja sve vrste ugljikohidrata. Tijelo u potpunosti probavlja šećere i škrobove. Kada se dva ugljikohidrata apsorbiraju, oni daju 4 kalorije energije po gramu ugljikohidrata. Ljudskom tijelu nedostaju potrebni enzimi za probavljanje ili uništavanje vlakana. Prema tome, vlakno se iz tijela uklanja izlučivanjem u velikim količinama.

Kako se apsorbiraju ugljikohidrati?

Probava ugljikohidrata odvija se u različitim dijelovima tijela. U nastavku slijedi slom aktivnosti u različitim dijelovima tijela, kao i enzimi ili kiseline koje svaki dio oslobađa.

Proces probave počinje u ustima, gdje slina iz žlijezda slinovnica vlaži hranu. Kada žvakamo hranu i razbijamo se na manje komade, salivarna žlijezda oslobađa enzimsku salivarnu amilazu. Ovaj enzim uništava polisaharide u ugljikohidratima.

Ugljikohidrati se progutaju u male komadiće pomiješane s enzimom amilazom. Ova mješavina se zove chyme. Chyme prolazi kroz jednjak u želudac. Želudac oslobađa kiselinu, koja ne probavlja himus, ali ubija sve bakterije u hrani. Osim toga, kiselina zaustavlja funkciju enzima amilaze.

Gušterača izlučuje enzim gušterače u tankom crijevu, koji razgrađuje šećere u ugljikohidratima u disaharide. Disaharidi se također nazivaju dvo-molekularni šećeri. Saharoza je primjer dva-molekularnog šećera. Ostali enzimi u tankom crijevu uključuju laktazu, saharozu i maltazu. Ovi enzimi razgrađuju disaharide u monosaharide. Monosaharidi, kao što je glukoza, također su poznati kao pojedinačni šećeri.

U izvješću Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu navodi se da je probava rafiniranih ugljikohidrata, kao što su šećer i pšenično brašno, brza. Digestija takvih ugljikohidrata događa se u gornjem dijelu tankog crijeva. Digestija složenih ugljikohidrata, kao što su cijela zrna, pojavljuje se na donjem kraju tankog crijeva u blizini ileuma. Ileum i tanko crijevo sadrže vile, koje su izbočine slične prstima koje apsorbiraju probavljenu hranu. Ti se grebeni razlikuju ovisno o tome jesu li ugljikohidrati očišćeni u prehrani ili cjelovitim žitaricama.

Jetra skladišti monosaharide kao gorivo za tijelo. Transporter heksoze ovisan o natriju je molekula koja premješta jednu molekulu glukoze i natrijevih iona u epitelne stanice tankog crijeva. Prema Sveučilištu Colorado, natrij se razmjenjuje s kalijem u krvotoku, jer transporter glukoze pomiče glukozu u stanicama u krvotok. Ova glukoza se pohranjuje u jetri i oslobađa kada tijelo treba energiju za obavljanje svojih funkcija.

  1. Debelo crijevo ili debelo crijevo

Kao što je ranije spomenuto, tijelo probavlja i apsorbira sve ugljikohidrate, osim dijetalnih vlakana i nekih otpornih škrobova. Bakterije koje se nalaze u enzimima za oslobađanje debelog crijeva razgrađuju ne-probavljive ugljikohidrate. Ovaj proces probave u debelom crijevu dovodi do stvaranja kratkih lanaca masnih kiselina i plinova. Bakterije u debelom crijevu konzumiraju neke masne kiseline za energiju i rast, dok se neke od njih uklanjaju iz tijela izmetom. Ostale masne kiseline apsorbiraju se u stanice debelog crijeva i mala količina se transportira u jetru. Dijetalna vlakna polako se probavljaju u gastrointestinalnom traktu u usporedbi sa šećerima i škrobovima. Posljedično, konzumiranje dijetalnih vlakana dovodi do sporog i blagog porasta razine glukoze u krvi.

Jednostavni i složeni ugljikohidrati

U prehranu uvijek trebamo uključiti ugljikohidrate. Međutim, moramo razumjeti kako naša tijela koriste različite kategorije ugljikohidrata, uključujući jednostavne (ili loše) ugljikohidrate i složene (ili dobre) ugljikohidrate. Odgovaranje na pitanje “kako se apsorbiraju ugljikohidrati?” Sada možemo razlikovati jednostavne i složene ugljikohidrate i odrediti koja je od te dvije vrste zdrava.

Jednostavni ugljikohidrati su napravljeni od esencijalnih šećera koji se lako probavljaju. Ti ugljikohidrati imaju malu vrijednost za tijelo. Ugljikohidrati s visokim sadržajem šećera i vlaknima su loši za vaše zdravlje.

Ugljikohidrati u prehrani

Ugljikohidrati su glavna, najveća komponenta u masi prehrane.

Struktura ugljikohidrata definirala je njihovo ime: svaki ugljikov atom sadrži dva atoma vodika - 2H i jedan kisik - O, poput vode.

Ugljikohidrati se dijele na jednostavne (mono - i disaharide) i kompleksne (polisaharide).

Ugljikohidrati u prehrani: monosaharidi

Među najjednostavnijim predstavnicima može se nazvati fruktoza, galaktoza i glukoza, a razlike između njih leže u rasporedu atoma u molekuli. U kombinaciji, oni tvore šećer. Jednostavni ugljikohidrati imaju slatki okus i lako se otapaju u vodi. Slatkoća je jedna od glavnih karakteristika ugljikohidrata. Šećer je jedan od glavnih dobavljača energije i vjerojatno se neće smatrati štetnim proizvodom, zlouporaba šećera može se nazvati štetnom. Prosječna dnevna potrošnja šećera je 50 - 100 g.

Glukoza se vrlo brzo upija (za njegovu apsorpciju potrebna je proizvodnja inzulina), ulazi u krv, brzo povećava razinu šećera. Fruktoza se sporije apsorbira, no dijabetičari se lakše podnose jer ne zahtijeva sintezu inzulina.

Ugljikohidrati u prehrani: disaharidi

Disaharidi koji su najvažniji za prehranu su laktoza, maltoza i saharoza.

  1. Saharoza (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) uključuje glukozu i fruktozu.
  2. Maltoza (sladić sladića) je glavna strukturna jedinica škroba i glikogena, a sastoji se od dva fragmenta glukoze.
  3. Laktoza (mliječni šećer) sadrži galaktozu i glukozu, nalazi se u mlijeku svih sisavaca.

Apsorpcija disaharida zahtijeva više vremena u usporedbi s monosaharidima.

Ugljikohidrati u prehrani: polisaharidi

Polisaharidi (složeni) ugljikohidrati se dijele na probavljive i ne probavljive.

Probavljivi ugljikohidrati

Glikogen je rezerva živih organizama, izgrađena od ostataka glukoze. U procesu probave, glukoza, ulazeći u jetru, deponira se (njen bitni dio) kao rezerva za hitne situacije, kao i prehrana mišića i živčanog sustava kao životinjski škrob i zove se glikogen. Njegove rezerve u jetri i mišićima su 300 - 400 g.

Škrob je lanac stotina molekula glukoze. Skrobovi se ne otapaju u vodi.

Škrob i glikogen tijelo se asimilira mnogo dulje od jednostavnih ugljikohidrata.

Neprobavljivi ugljikohidrati

Glukozne molekule su građevni blokovi za biljne stanice - celuloza (celuloza), koja se nalazi u staničnim stijenkama svih biljaka, dajući im snagu.

Osim toga, neprobavljivi ugljikohidrati uključuju pektinske tvari, hemicelulozu, desni, sluz, lignin.

Hemiceluloza je kostur staničnih stijenki biljnih tkiva i, zajedno s ligninom, je materijal za cementiranje. Lignini vežu žučne soli i druge organske tvari. Pektini pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Dijetalna vlakna potrebna su za normalno funkcioniranje probavnog trakta:

  • stimulira peristaltiku, povećava volumen stolice, što pridonosi prevenciji zatvora;
  • vežu kolesterol u crijevu i uklanjaju ga iz tijela;
  • smanjuju rizik od razvoja divertikulitisa i drugih upalnih procesa;
  • ojačati imunološki sustav uklanjanjem patogenih bakterija iz debelog crijeva;
  • ubrzava izlučivanje žuči, koja tvori žučne kamence;
  • ukloniti bakterijske toksine iz tijela.

Preporučena količina vlakana dnevno iznosi 20 g. Pretjerana konzumacija prehrambenih vlakana uzrokuje nepotpunu probavu hrane, smanjenu apsorpciju kalcija u crijevima i druge elemente u tragovima, kao i vitamine topljive u mastima. Nelagodnost zbog plina, bolovi u trbuhu i proljev.

Ugljikohidrati u hrani

Glavni izvor ugljikohidrata u prehrambenim proizvodima - proizvodi biljnog podrijetla. Među proizvodima koji sadrže životinjske masti, ugljikohidrati se mogu naći samo u mlijeku - galaktozi, koja je dio laktoze (mliječni šećer).

Glukoza i fruktoza nalaze se u plodovima, voću, zelenim dijelovima biljaka, medu.

U krumpir, žitarice, žitarice, mahunarke - puno škroba.

Hemiceluloza se može naći u ljusci oraha, sjemenkama, u školjkama zrna.

Dijetalna vlakna su dio žitarica, voća i povrća.

Također predstaviti nekoliko tablica hrane, koje uključuju ugljikohidrate. Ove tablice osmišljene su za planiranje izbornika uravnotežene prehrane za LSP program:

  1. Dvije tablice proizvoda koji sadrže normalnu i visoku količinu ugljikohidrata.
  2. Tablica ugljikohidratnih proizvoda s naznakom mase, što odgovara pedeset grama ugljikohidrata (stopa ugljikohidrata dnevno prema LSP).
  3. Tablica proizvoda, gdje je naznačena ukupna količina ugljikohidrata i sadržaja vlakana.
  4. Tablica proizvoda ugljikohidrati, masti i proteini, koji su uključeni u svoj sastav proizvoda, koji nužno sadrže tri navedene komponente prehrane.

Ugljikohidrati u ljudskom tijelu

Probavljivi ugljikohidrati su glavni izvor energije za ljudsko tijelo, spaljeni 100% bez stvaranja šljake.

U procesu probave, oksidira, ugljikohidrati se razlažu na glukozu, koja ulazi u jetru, gdje se značajan dio njih pohranjuje u rezervu, formirajući glikogen, dio se šalje u opću cirkulaciju.

Naknadne transformacije su posljedica količine ljudske rezerve masti.

U zdravih odraslih osoba tanka gradnja glukoza se koristi kao gorivo, glavni izvor energije. Kada se zalihe isprazne, tijelo je preuređeno da konzumira masnoće. U pravilu, zalihe glukoze ponestane noću, jer većina ljudi često jede. Nakon sljedećeg obroka, količina glukoze se povećava, otpušta se inzulin, dolazi do prelaska na glukozu. Njegov višak pod djelovanjem inzulina pretvara se u mast.

To znači da su očigledne dvije vrste energije: dnevne - na ugljikohidratima, noćne - na rezerve masti.

U slučaju viška kilograma, dodatnih pet do šest kilograma, proces se odvija različito. U krvi debelih ljudi uvijek postoji višak masnih kiselina u bilo koje doba dana. Stoga se masti koriste kao gorivo. Glukoza se ne može normalno spaliti zbog visokog sadržaja masti. Višak masti usporava metabolizam ugljikohidrata. Šećer se pretvara u mast prije nego se iskoristi. Kada postoji potreba za energijom, masnoća se pretvara u glukozu.

Dnevni unos ugljikohidrata

Prosječna dnevna stopa ugljikohidrata je 350 - 500 g, sa značajnim fizičkim i mentalnim stresom - do 700 g, tj. će se odrediti ovisno o vrsti aktivnosti i troškovima energije.

Ugljikohidrati u prehrani: nedostatak glukoze

Nedostatak glukoze uzrokuje slabost, glavobolju, vrtoglavicu, pospanost, glad, drhtanje ruku, znojenje. Minimalna dnevna količina ugljikohidrata je 50-60 g, smanjenje ili odsutnost primitka dovodi do povreda metaboličkih procesa.

Ugljikohidrati u prehrani: višak glukoze

Uporaba velikih količina ugljikohidrata, koji se ne pretvaraju u glukozu ili glikogen, dovodi do transformacije u masti - pretilost, inzulin ima snažan stimulirajući učinak na taj proces. Višak ometa metaboličke procese, dovodi do bolesti.

U uvjetima dobre prehrane, 30% se pretvara u masnoću. Kada ugljikohidrati prevladavaju u višku ugljikohidrata, mnogo više odlazi u masti. S nedostatkom dijetalnih vlakana, dolazi do preopterećenja i naknadnog osiromašenja stanica gušterače, koje proizvode inzulin za unos glukoze, tj. povećava vjerojatnost dijabetesa.

Višak također može izazvati poremećaje metabolizma masti, koji su karakteristični za aterosklerozu. Povećana količina glukoze u krvi ima negativan učinak na krvne žile, lijepe trombocite zajedno, stvarajući vjerojatnost tromboze.

Glikemijski indeks

Hranjiva vrijednost ugljikohidrata određena je glikemijskim indeksom, koji odražava njihovu sposobnost povećanja sadržaja glukoze u krvi. Maltoza i čista glukoza imaju najveći glikemijski indeks, kao i med, kornfleks, pšenični kruh, krumpir i mrkvu.

Ugljikohidrati u pravilnoj prehrani

Razmišljajući o pravilnoj prehrani, potrebno je odabrati uravnotežen omjer različitih vrsta ugljikohidrata: onih koji se brzo apsorbiraju (šećer) i polako (glikogen, škrob). Potonji se polako razgrađuju u crijevima, razina šećera se postupno povećava. Stoga, to je poželjno u većem stupnju - 80-90% od ukupne količine ugljikohidrata ih koristiti. Složeni ugljikohidrati: povrće, žitarice i mahunarke trebaju biti 25-45% ukupne dnevne prehrane. Jednostavni ugljikohidrati: voće, bobice, voćni i bobičasti sokovi, slatkiši (šećer, med), mlijeko, ryazhenka - manje od 10% dnevne prehrane.

Najbolja opcija je konzumiranje ugljikohidrata u prehrani u obliku prirodnog, ne prerađenog svježeg povrća, voća, bobica.

Dodane bjelančevine ili masna hrana u salatama povrća smanjuju fluktuacije razine šećera u krvi.

Pravilan gubitak težine na 48

Na pete od izraslina stvrdnute kože