Fizikalna svojstva saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

saharoza

Karakteristike i fizikalna svojstva saharoze

Molekula ove tvari izgrađena je od ostataka α-glukoze i fruktopiranoze, koji su međusobno povezani pomoću glikozidnog hidroksila (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Glavne karakteristike saharoze prikazane su u sljedećoj tablici:

Molarna masa, g / mol

Gustoća, g / cm3

Točka taljenja, oS

Temperatura raspadanja, oF

Topivost u vodi (25 ° C), g / 100 ml

Proizvodnja saharoze

Saharoza je najvažniji disaharid. Proizvodi se od šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske (iz koje dolazi naziv); također sadržane u sokovima breze, javora i nekih plodova.

Kemijska svojstva saharoze

U interakciji s vodom, saharoza je hidratizirana. Ova reakcija se provodi u prisutnosti kiselina ili lužina, a njegovi proizvodi su monosaharidi koji tvore saharozu, tj. glukoza i fruktoza.

Primjena saharoze

Saharoza je našla svoju primjenu uglavnom u prehrambenoj industriji: koristi se kao samostalni prehrambeni proizvod, ali i kao konzervans. Osim toga, ovaj disaharid može poslužiti kao supstrat za proizvodnju brojnih organskih spojeva (biokemija), kao i sastavni dio mnogih lijekova (farmakologija).

Primjeri rješavanja problema

Kako biste odredili gdje je otopina, u svaku epruvetu dodajte nekoliko kapi razrijeđene otopine sumporne ili klorovodične kiseline. Vizualno nećemo promatrati promjene, ali će se saharoza hidrolizirati:

Glukoza je aldov alkohol jer sadrži pet hidroksilnih i jednu karbonilnu skupinu. Stoga, da bismo ga razlikovali od glicerola, provest ćemo kvalitativnu reakciju na aldehide - reakciju "srebrnog" ogledala - interakciju s otopinom amonijaka srebrnog oksida. U obje epruvete dodajte specificiranu otopinu.

U slučaju dodavanja triatomskom alkoholu, nećemo promatrati nikakve znakove kemijske reakcije. Ako se u epruveti nalazi glukoza, tada se oslobađa koloidno srebro:

65. Saharoza, njezina fizikalna i kemijska svojstva

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze.

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze.

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s lužinom, a zatim zagrijte otopinu s bakrenim (II) hidroksidom, ispadne crveni talog.

Kada se vrela otopina saharoze, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

6. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze međusobno povezanih.

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

1) maltoza se dobiva iz škroba djelovanjem slada;

2) također se naziva sladni šećer;

3) tijekom hidrolize stvara glukozu:

Značajke laktoze: 1) laktoza (mliječni šećer) sadržana je u mlijeku; 2) ima visoku nutritivnu vrijednost; 3) tijekom hidrolize laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu, izomer glukoze i fruktoze, što je važna značajka.

66. Škrob i njegova struktura

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. Škrob je bijeli prah, netopiv u vodi.

2. U vrućoj vodi bubri i tvori koloidnu otopinu - pastu.

3. Budući da je proizvod asimilacije zelenih stanica (koje sadrže klorofil) ugljičnog monoksida (IV), škrob se distribuira u biljnom svijetu.

4. Gomolji krumpira sadrže oko 20% škroba, žita pšenice i kukuruza - oko 70%, riža - oko 80%.

5. Škrob - jedan od najvažnijih hranjivih tvari za ljude.

2. Nastaje kao rezultat fotosintetske aktivnosti biljaka apsorpcijom energije sunčevog zračenja.

3. Prvo, glukoza se sintetizira iz ugljikovog dioksida i vode kao rezultat niza procesa, koji se općenito mogu izraziti jednadžbom: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6o2.

5. Makromolekule škroba nisu iste veličine: a) sadrže različit broj veza C6H10O5 - od nekoliko stotina do nekoliko tisuća, s različitom molekularnom masom; b) također se razlikuju u strukturi: uz linearne molekule molekularne mase od nekoliko stotina tisuća postoje razgranate molekule čija molekularna težina doseže nekoliko milijuna.

Kemijska svojstva škroba.

1. Jedno od svojstava škroba je sposobnost da daju plavu boju pri interakciji s jodom. Ova boja je lako uočiti, ako stavite kapljicu otopine joda na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha i zagrijete škrobnu pastu s bakrenim (II) hidroksidom, vidjet ćete stvaranje bakrenog (I) oksida.

2. Ako škrobnu pastu skuvate s malom količinom sumporne kiseline, neutralizirajte otopinu i provedite reakciju s bakrenim (II) hidroksidom, nastaje karakterističan talog bakrenog (I) oksida. To jest, kada se zagrijava s vodom u prisutnosti kiseline, škrob se podvrgava hidrolizi, tvoreći tako tvar koja reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

3. Postupak cijepanja makromolekula škroba s vodom je postupan. Prvo, nastaju međuproizvodi s nižom molekularnom težinom od škroba, dekstrina, zatim saharoza izomer je maltoza, konačni produkt hidrolize je glukoza.

4. Reakciju pretvorbe škroba u glukozu katalitičkim djelovanjem sumporne kiseline otkrio je 1811. ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda dobivanja glukoze koju je razvio on se još uvijek koristi.

5. Makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula L-glukoze.

Fizikalna svojstva saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dviju ili više molekula monosaharida.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Fizička svojstva i postojanje u prirodi

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze, međusobno povezanih zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glikozidne veze:

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrene saharoze (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola).

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", budući da se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu. Takvi disaharidi nisu u stanju oksidirati (tj. Smanjiti) i nazivaju se nereducirajući šećeri.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Važno kemijsko svojstvo saharoze je sposobnost podvrgavanja hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Tijekom hidrolize, različiti disaharidi se dijele na svoje sastavne monosaharide zbog razgradnje veza između njih (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • kognitivni pad;
  • gubitak kose;
  • živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
  • toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
  • narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (kod djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, napade bronhijalne astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, paradontoze;
  • uzrokuje pospanost (kod djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu u trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
  2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
  3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
  6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
  7. Isprati usta nakon svakog obroka.
  8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem. Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

saharoza

struktura

Molekula sadrži ostatke dvaju cikličkih monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze. Strukturna formula tvari sastoji se od cikličkih formula fruktoze i glukoze koje su spojene atomom kisika. Strukturne jedinice su međusobno povezane glikozidnom vezom formiranom između dva hidroksila.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvore molekularnu kristalnu rešetku.

recepcija

Saharoza je najčešći ugljikohidrat u prirodi. Spoj je dio voća, bobica, lišća biljaka. Velika količina gotove tvari sadržana je u repi i šećernoj trsti. Prema tome, saharoza se ne sintetizira, već se izolira fizičkim djelovanjem, probavom i pročišćavanjem.

Sl. 2. Šećerna trska.

Cikla ili šećerna trska se fino protrlja i stavlja u velike kotlove s toplom vodom. Saharoza se ispere, tvoreći otopinu šećera. Sadrži razne nečistoće - pigmente boje, proteine, kiseline. Da bi se odvojila saharoza, otopini je dodan kalcijev hidroksid Ca (OH).2. Kao rezultat nastaje talog i kalcijeva saharoza C12H22oh11· CaO2H2Oh, kroz koje prolazi ugljični dioksid (ugljični dioksid). Istaloži se kalcijev karbonat, a preostala otopina upari do nastanka kristala šećera.

Fizička svojstva

Glavna fizikalna svojstva tvari:

  • molekulska masa - 342 g / mol;
  • gustoća - 1,6 g / cm3;
  • točka taljenja - 186 ° C.

Sl. 3. Kristali šećera.

Ako se rastaljena tvar nastavi zagrijavati, saharoza će se početi razlagati promjenom boje. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, stvara se karamela - amorfna prozirna tvar. Pod normalnim uvjetima, 100 ml vode može otopiti 211,5 g šećera, 176 g na 0 ° C i 487 g na 100 ° C. Pod normalnim uvjetima, samo 0,9 g šećera može se otopiti u 100 ml etanola.

Jednom u crijevima životinja i ljudi, saharoza se pod djelovanjem enzima brzo razgrađuje na monosaharide.

Kemijska svojstva

Za razliku od glukoze, saharoza ne pokazuje svojstva aldehida zbog odsutnosti aldehidne skupine -CHO. Stoga je kvalitativna reakcija "srebrnog ogledala" (interakcija s otopinom amonijaka Ag2O) ne ide. Kada se oksidira s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara se crveni bakreni oksid (I), već svijetloplava otopina.

Glavna kemijska svojstva opisana su u tablici.

Što je saharoza: definicija sadržaja tvari u hrani

Znanstvenici su pokazali da je saharoza sastavni dio svih biljaka. Tvar je u velikim količinama u šećernoj repi i šećernoj repi. Uloga ovog proizvoda je prilično velika u prehrani svake osobe.

Saharoza pripada skupini disaharida (uključenih u klasu oligosaharida). Pod djelovanjem enzima ili kiseline, saharoza se razlaže na fruktozu (voćni šećer) i glukozu, od kojih se sastoji većina polisaharida.

Drugim riječima, molekule saharoze sastoje se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze.

Glavni dostupan proizvod koji služi kao glavni izvor saharoze je običan šećer, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Znanstvena kemija se odnosi na molekulu saharoze koja je izomer, kako slijedi - C12H22oh11.

Interakcija saharoze s vodom (hidroliza)

Saharoza se smatra najvažnijim disaharidom. Iz jednadžbe se može vidjeti da hidroliza saharoze dovodi do stvaranja fruktoze i glukoze.

Molekularne formule tih elemenata su iste, ali su strukturne formule potpuno različite.

Fruktoza - CH2 - SN - SN - SN - S - SN2.

Saharoza i njena fizikalna svojstva

Saharoza je slatka bezbojna kristala, dobro topljiva u vodi. Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

  1. To je najvažniji disaharid.
  2. Ne odnosi se na aldehide.
  3. Kada se zagrijava s Ag2O (otopina amonijaka) ne daje učinak "srebrnog ogledala".
  4. Kada se zagrijava s Cu (OH)2(bakar hidroksid) ne pojavljuje se crveni bakrov oksid.
  5. Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, neutralizirajte je bilo kojom lužinom, a zatim zagrijte dobivenu otopinu s Cu (OH) 2, možete vidjeti crveni talog.

struktura

Sastav saharoze, kao što je poznato, uključuje fruktozu i glukozu, točnije, njihove ostatke. Oba ova elementa su usko povezana. Među izomerima koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, trebate istaknuti takve:

  • mliječni šećer (laktoza);
  • sladni šećer (maltoza).

Hrana koja sadrži saharozu

  • Saskatoon.
  • Mušmula.
  • Granate.
  • Grožđa.
  • Smokve su sušene.
  • Grožđice (kishmish).
  • Dragun.
  • Šljive.
  • Jabučka pasta.
  • Slame su slatke.
  • Termini.
  • Gingerbread.
  • Marmelada.
  • Medena pčela

Kako saharoza utječe na ljudsko tijelo

Važno je! Supstanca ljudskom tijelu daje punu opskrbu energijom koja je potrebna za funkcioniranje svih organa i sustava.

Saharoza stimulira zaštitne funkcije jetre, poboljšava aktivnost mozga, štiti osobu od djelovanja otrovnih tvari.

Podržava aktivnost živčanih stanica i mišića.

Zbog toga se element smatra najvažnijim među onima koji se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Ako je ljudsko tijelo deficijentno sa saharozom, mogu se uočiti sljedeći simptomi:

  • nedostatak energije;
  • nedostatak energije;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • depresija.

Štoviše, zdravstveno stanje može postupno propadati, tako da je potrebno normalizirati količinu saharoze u tijelu na vrijeme.

Visoke razine saharoze također su vrlo opasne:

  1. dijabetes melitus;
  2. svrbež genitalija;
  3. kandidijaza;
  4. upalni procesi u usnoj šupljini;
  5. parodontne bolesti;
  6. prekomjerne tjelesne težine;
  7. karijes.

Ako je ljudski mozak preopterećen aktivnom mentalnom aktivnošću ili je tijelo bilo izloženo toksičnim tvarima, potreba za saharozom se dramatično povećava. I obratno, ova potreba se smanjuje ako je osoba prekomjerna ili ima dijabetes.

Kako glukoza i fruktoza utječu na ljudsko tijelo

Hidroliza saharoze proizvodi glukozu i fruktozu. Koje su glavne značajke obje ove tvari i kako one utječu na ljudski život?

Fruktoza je vrsta molekule šećera i nalazi se u velikim količinama u svježem voću, što im daje slatkoću. U tom smislu, može se pretpostaviti da je fruktoza vrlo korisna jer je prirodna komponenta. Fruktoza, koja ima nizak glikemijski indeks, ne povećava koncentraciju šećera u krvi.

Sam proizvod je vrlo sladak, ali je uključen samo u malim količinama u sastavu plodova poznatih čovjeku. Stoga u tijelo ulazi samo minimalna količina šećera, koja se odmah obrađuje.

Međutim, velike količine fruktoze se ne bi trebale dodavati u prehranu. Njihova nerazumna uporaba može izazvati:

  • pretilost jetre;
  • ožiljke na jetri - ciroza;
  • pretilosti;
  • bolesti srca;
  • dijabetes melitus;
  • giht;
  • prerano starenje kože.

Istraživači su zaključili da, za razliku od glukoze, fruktoza brže uzrokuje znakove starenja. Govoriti o njegovim zamjenama u tom pogledu uopće nema smisla.

Na temelju svega navedenog, možemo zaključiti da je upotreba voća u razumnim količinama za ljudsko tijelo vrlo korisna, jer uključuje minimalnu količinu fruktoze.

No preporučuje se izbjegavati koncentriranu fruktozu, jer ovaj proizvod može dovesti do razvoja raznih bolesti. I budite sigurni da znate kako uzimati fruktozu kod dijabetesa.

Kao i fruktoza, glukoza je vrsta šećera i najčešći oblik ugljikohidrata. Proizvod se dobiva iz škroba. Glukoza osigurava ljudskom tijelu, posebice njegovom mozgu, energiju već duže vrijeme, ali značajno povećava koncentraciju šećera u krvi.

Obratite pozornost! Redovnom konzumacijom namirnica koje su podložne složenoj preradi ili jednostavnim škrobovima (bijelo brašno, bijela riža), šećer u krvi će se znatno povećati.

  • dijabetes melitus;
  • rane i čirevi koji se ne liječe;
  • visoki krvni lipidi;
  • oštećenje živčanog sustava;
  • zatajenje bubrega;
  • prekomjerne tjelesne težine;
  • koronarna bolest srca, moždani udar, srčani udar.

Svojstva šećera, gustoća i točka taljenja šećera

Termofizička svojstva saharoze (šećera)

Tablica prikazuje sljedeća fizikalna svojstva šećera (ili saharoze):

  • gustoća šećera, kg / m3;
  • koeficijent toplinskog (linearnog) širenja (KTR), 1 / stupanj;
  • specifični (maseni) toplinski kapacitet šećera, J / (kg · K);
  • toplinska provodljivost, W / (m · grad);
  • toplinska difuzivnost, m2 / s.

Svojstva su naznačena za uzorke saharoze, dobivena zbijanjem praha pri tlaku od 50... 150 MPa. Sadržaj nečistoća ne prelazi 1%. Svojstva saharoze (C12H22O11) variraju s temperaturom u rasponu od 120 do 450K. Kada se zagrijava, gustoća saharoze se smanjuje, a specifična toplina raste. Toplinska vodljivost saharoze daje se na temperaturi od 27 ° C.

Točka taljenja šećera

Tablica pokazuje točku taljenja uobičajenih tipova šećera: glukozu, maltozu, saharozu, šećer od šećerne trske, šećer u prahu, fruktozu.

Točka taljenja šećera se daje pri normalnom atmosferskom tlaku. Tablica pokazuje da se šećer počinje tali na temperaturi od 104 do 188 ° C. Najslabije topivi šećer je fruktoza - točka taljenja je 104 ° C.

Toplinska provodljivost kristalne saharoze

U tablici su prikazane vrijednosti toplinske vodljivosti različitih tipova kristalne saharoze pri temperaturi od 20ºS.
Prikazana je toplinska vodljivost sljedećih vrsta saharoze: praškasti, rafinirani, lagano prešani kristali saharoze, sirovi šećer.

Toplinski kapacitet kristalne saharoze (šećera)

U tablici su prikazane vrijednosti specifičnih masenih i molarnih toplinskih kapaciteta kristalne saharoze u temperaturnom području od 0 do 90ºS. Kada se saharoza zagrije, povećava se njezin toplinski kapacitet.

Termofizička svojstva rafiniranog šećera

Tablica prikazuje sljedeća svojstva šećera: volumni toplinski kapacitet šećera, toplinska difuzivnost, toplinska vodljivost rafiniranog šećera
na temperaturama od 343 i 290K (70 i 17ºS). Kada se šećer zagrijava, povećava se njegova toplinska vodljivost.

Fizička svojstva granuliranog šećera, gustoća šećera

Tablica prikazuje fizikalna svojstva (toplinska vodljivost, toplinska difuzivnost) granuliranog šećera (prosječne vrijednosti i raspon) s različitim gustoćama šećera (793... 910 kg / m 3) i vlažnosti (temperatura 20ºS).

Nasipna gustoća granuliranog šećera varira u širokom rasponu. Treba napomenuti da veličina kristala šećera od 0,25 do 2 mm ne utječe na njegovu gustoću.

Toplinska vodljivost i toplinska difuzivnost granuliranog šećera, kao i drugih zrnatih materijala, ovisi ne samo o gustoći i temperaturi, već io obliku i veličini pora sloja, obliku i veličini kristala, te načinu njihova polaganja.

Gustoća, toplinski kapacitet, toplinska vodljivost sirovog šećera

Prikazana su svojstva kao specifični (maseni) toplinski kapacitet šećera, toplinska vodljivost šećera, toplinska difuzivnost sirovog šećera pri sadržaju vlage W = 0,4% i temperaturi od 31 ° C ovisno o gustoći (raspon 600... 1000 kg / m3). Povećanjem gustoće šećerne trske raste i njegova toplinska vodljivost.

Fizička svojstva zajedničkog šećera

Tablica daje sljedeća fizička svojstva šećera: gustoća šećera, koeficijent toplinske vodljivosti šećera, specifični (maseni) toplinski kapacitet šećera, toplinska difuzivnost šećera ovisno o temperaturi (od -5 do 85ºS). Gustoća šećera uvelike varira. Na primjer, gustoća šećera u prahu je samo 660 kg / m3, a gustoća granuliranog šećera 900 kg / m3. Rafinirani šećer ima maksimalnu gustoću - jednak je 1600 kg / m 3.

Tablica prikazuje svojstva sljedećih šećera: rafiniranog šećera, granuliranog šećera, šećera u prahu, invertnog šećera.

Fizikalna svojstva materijala šećera

Navedene su sljedeća fizikalna svojstva šećera i šećera: gustoća šećera, toplinska vodljivost, toplinska difuzivnost na temperaturi od 0... 20ºS.
Sljedeći šećerni materijali su prikazani u tablici: monokristal saharoze, rafiniranog šećera, granulirani šećer s slobodnim stajlingom i gustim pakiranjem, šećer u prahu, šećer u prahu.

saharoza

Početna stranica> Sažetak> Kemija

Šećer C12H32O11, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid koji se sastoji od dva monosaharida, α-glukoze i β-fruktoze.

Budući da je acharosa uobičajeni disaharid u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. Kemijski, fruktoza je prilično inertna, tj. kada se kreće s jednog mjesta na drugo gotovo da nije uključen u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Acharose, ulazeći u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2.

Sinonimi: alfa-D-glukopiranozil-beta-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

Kristali saharoze - bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 amu Bruto formula (Hill sustav): C12H32O11. Okus je sladak. Topljivost (grama na 100 grama): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje povratna svojstva - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Maltoza i laktoza mogu se razlikovati od broja saharoznih izomera koji imaju molekulsku formulu C12H22O11.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske određen je omjerom sadržaja stabilnih izotopa ugljika 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i poželjno apsorbira izotop 12C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksaloctenu kiselinu) i poželjno apsorbira izotop 13C.

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

Povijest i dobivanje

Šećerna trska, iz koje se još proizvodi šećer, opisana je u kronikama o pohodima Aleksandra Velikog u Indiji. Godine 1747. A. Margraf primio je šećer od šećerne repe, a njegov učenik Ahard razvio je raznovrsnu šećernu hranu. Ta su otkrića bila početak industrije šećera u Europi. Ne zna se točno kada su se ruski ljudi upoznali s kristalnim šećerom, ali povjesničari kažu da je Petar 1 bio inicijator proizvodnje čistog šećera iz uvezenih sirovina, au Kremlju je postojala posebna "šećerna komora" za preradu slatkih delicija. Izvori šećera mogu biti vrlo egzotični. U Kanadi, SAD-u i Japanu, na primjer, javorov sirup koji se sastoji od 98% šećera, među kojima je i saharoza 80-98%, proizvodi se od soka šećernog javora (Acer saccharum). Do sredine 19. stoljeća pojavila se ideja da je saharoza jedina prirodna slatka tvar pogodna za industrijsku proizvodnju. Kasnije se to mišljenje promijenilo, a za posebne namjene (prehrana bolesnih, sportaša, vojska) razvile su se metode dobivanja i drugih prirodnih šećernih tvari, naravno, u manjem opsegu.

Najvažniji disaharid, saharoza, vrlo je čest u prirodi. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se zove trska ili repa.

Čak i 300 godina prije naše ere, Hindusi su znali dobiti šećer od šećerne trske. Danas se saharoza proizvodi iz trske koja se uzgaja u tropima (na otoku Kuba iu drugim zemljama Srednje Amerike).

Sredinom 18. stoljeća disaharid je pronađen iu šećernoj repi, a sredinom 19. stoljeća dobiven je u uvjetima proizvodnje. Šećerna repa sadrži 12-15% saharoze, prema drugim izvorima 16-20% (šećerna trska sadrži 14-26% saharoze). Šećerna se repa zdrobi, a saharoza se iz nje izvlači vrućom vodom u posebnim difuzorima. Dobivena otopina se tretira vapnom da se istalože nečistoće, a višak hidrolize kalcija koji je djelomično prenesen u otopinu istaloži se propuštanjem ugljičnog dioksida. Zatim se, nakon odvajanja taloga, otopina upari u vakuumskom aparatu, čime se dobije fini kristalni sirovi pijesak. Nakon daljnjeg pročišćavanja dobiva se rafinirani (rafinirani) šećer. Ovisno o uvjetima kristalizacije, oslobađa se u obliku malih kristala ili u obliku kompaktnih "šećernih glava", koje se usitnu ili izrežu na komade. Instant šećer se priprema pritiskom fino mljevenog granuliranog šećera.

Cane šećer se koristi u medicini za proizvodnju prašaka, sirupa, smjesa, itd.

Šećer od šećerne repe široko se koristi u prehrambenoj industriji, kuhanju, kuhanju vina, pivu itd.

Uloga saharoze u prehrani ljudi.

Digestija saharoze počinje u tankom crijevu. Kratkotrajni učinci amilaze sline ne igraju značajnu ulogu, jer kiseli okoliš inaktivira ovaj enzim u lumenu želuca. U tankom crijevu saharoza pod djelovanjem enzima sucrase, proizvedena od strane crijevnih stanica, ne ističe se u lumenu, nego djeluje na površinu stanice (parijetalna digestija), a razgradnja saharoze dovodi do oslobađanja glukoze i fruktoze. Penetracija monosaharida kroz stanične membrane (apsorpcija) nastaje putem olakšane difuzije uz sudjelovanje posebnih translocaza. Glukoza se također apsorbira aktivnim transportom zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona. To osigurava njegovu apsorpciju čak i pri niskim koncentracijama u crijevu. Glavni monosaharid koji ulazi u krvotok iz crijeva je glukoza. S krvnom portalnom venom, ona se isporučuje u jetru, djelomično zadržana u stanicama jetre, djelomično ulazi u krvotok i izlučuje se stanicama drugih organa i tkiva. Povećanje glukoze u krvi u visini probavnog sustava povećava izlučivanje inzulina. On ubrzava transport do otvora, mijenjajući propusnost staničnih membrana, aktivirajući translokaze odgovorne za prolaz glukoze kroz stanične membrane. Brzina glukoze u stanicama jetre i mozga ne ovisi o inzulinu, već samo o njegovoj koncentraciji u krvi. Zatim, prodirući u stanicu, glukoza se fosforilira, a zatim, kroz niz uzastopnih transformacija, razgrađuje se na 6 molekula CO2. Iz jedne molekule glukoze nastaju 2 molekule piruvata i 1 molekula acetila. Teško je zamisliti da je složeni proces koji smo razmatrali imao jedinstvenu svrhu - podijeliti glukozu na konačni proizvod - ugljični dioksid. No, konverzija spojeva u procesu razmjene popraćena je oslobađanjem energije tijekom reakcija dehidrogenacije i prijenosa vodika u respiratorni lanac, a energija se pohranjuje u procesu oksidativne fosforilacije povezane s disanjem, kao iu procesu fosforilacije supstrata. Oslobađanje i skladištenje energije je biološka bit aerobne oksidacije glukoze.

Anaerobna glikoliza je izvor ATP-a u intenzivno radnom mišićnom tkivu, kada se oksidativna fosforilacija ne nosi s osiguravanjem ATP stanica. U crvenim krvnim stanicama. Općenito nemajući mitohondrije, a time i enzime Krebsovog ciklusa, potreba za ATP zadovoljena je samo kroz anaerobni raspad. Fruktoza je također uključena u stvaranje ATP energetskih molekula (njen energetski potencijal je mnogo niži od glukoznog) - u jetri se pretvara uz put fruktoza-1-fosfata u međuproizvod glavnog puta oksidacije glukoze.

Saharoza - poznata kao šećer od šećerne trske ili šećerne repe, je šećer koji se obično koristi u hrani. Vrlo često u biljkama. U velikim količinama nalazi se samo u ograničenom broju biljnih vrsta - u šećernoj trsti i šećernoj repi, iz kojih se S. i minira tehničkim sredstvima. Stabla nekih trava su bogata njima, osobito u razdoblju prije izlijevanja zrna, kao na primjer. kukuruza, šećernog siraka i dr. Količina šećera u tim predmetima je toliko uočljiva da su učinjeni neuspješni pokušaji da se od njih dobiju tehničkim sredstvima. Zanimljiva je prisutnost šećerne trske u velikim količinama u zametku zrna žitarica, na primjer. u zrnu pšenice pronađeno je više od 20% tog šećera. U malim količinama, međutim, S. se vjerojatno nalazi u svim biljkama koje nose klorofil, barem u poznatim razdobljima razvoja i distribucije ovog šećera nije ograničeno na bilo koji organ, ali se nalazi u svim organima koji su do sada proučavani: u korijenje, stabljike, lišće, cvijeće i voće. Takva široka rasprostranjenost biljaka u biljkama u potpunosti odgovara važnoj ulozi ovog šećera koji je nedavno otkriven u biljnom životu. Kao što znate, jedan od najčešćih produkata procesa asimilacije biljaka ugljične kiseline koje nose klorofil u zraku je škrob, čija je važnost neosporna za život biljke; očigledno, ne manje važnu ulogu treba pripisati i saharozi, budući da je njezino formiranje i potrošnja u biljkama izravno povezana s formiranjem, potrošnjom i taloženjem škroba. Tako se, primjerice, može utvrditi pojava šećera od trske u svim slučajevima kada se škrob otopi (klijanje sjemena); naprotiv, kada se skrob pohrani, uočava se smanjenje količine šećera (izlijevanje sjemena). Ova veza, koja ukazuje na međusobne prijelaze škroba u C. u biljci i obrnuto, ukazuje na to da je potonji, ako ne i isključivo, jedan od oblika u kojima se škrob (ili, u širem smislu, ugljikohidrat) prenosi u biljku s jednog mjesta s druge strane - od mjesta nastanka do mjesta potrošnje ili sedimenta i obratno. Čini se da je šećer od trske takav oblik ugljikohidrata koji je najpogodniji za one slučajeve kada je, zbog biološke učinkovitosti, potreban brz rast; na to ukazuje činjenica da ovaj šećer prevladava u pšeničnim klicama i peludu. Konačno, neka opažanja ukazuju na to da C. igra važnu ulogu u procesu asimilacije ugljika zrakom pomoću biljaka koje nose klorofil, što je jedan od primarnih oblika prelaska tog ugljika u ugljikohidrate.

Najvažniji polisaharidi su škrob, glikogen (životinjski škrob), celuloza (vlakna). Sve ove tri više polioze sastoje se od ostataka glukoze, koji su međusobno povezani na različite načine. Njihov sastav izražen je općom formulom (S6N12O6) str. Molekularne mase prirodnih polisaharida kreću se od nekoliko tisuća do nekoliko milijuna.

Kao što znate, ugljikohidrati - glavni izvor energije u mišićima. Za stvaranje mišićnog "goriva" - glikogena - potrebno je unos glukoze u organizam zbog cijepanja ugljikohidrata iz hrane. Nadalje, glikogen se, prema potrebi, pretvara u istu glukozu i hrani ne samo mišićne stanice, nego i mozak. Vidite, kakav koristan šećer. Stopa asimilacije ugljikohidrata obično se izražava preko takozvanog glikemijskog indeksa. Preko 100, u nekim slučajevima, bijeli kruh se uzima, au drugima - glukoza. Što je viši glikemijski indeks, brže se povećava razina glukoze u krvi nakon unosa šećera. Zbog toga gušterača oslobađa inzulin, koji prenosi glukozu u tkivo. Prevelik priliv šećera dovodi do činjenice da je dio njih preusmjeren u masna tkiva i tamo se pretvara u masnoću (kao što je to bila rezerva, koja nije potrebna svima). S druge strane, ugljikohidrati visoke glikemije se brže asimiliraju, tj. Daju brz priljev energije. Saharoza, ili naš uobičajeni šećer, je disaharid, tj. Njegova molekula se sastoji od prstenastih molekula glukoze i fruktoze, međusobno povezanih. To je najčešća komponenta hrane, iako u naravi saharoza nije česta pojava. Upravo saharoza uzrokuje najveću ogorčenost "gurua" prehrane. Ona izaziva pretilost, a tijelu ne daje zdrave kalorije, već samo “prazna” (uglavnom se “prazne” kalorije dobivaju iz proizvoda koji sadrže alkohol), te je štetna za dijabetičare. Dakle, u odnosu na bijeli kruh glikemijski indeks saharoze je 89, au odnosu na glukozu samo 58. Prema tome, tvrdnje da su kalorije iz šećera „prazne“ i da se samo deponiraju kao masnoće uvelike su pretjerane. To je oko dijabetesa, nažalost, stvarno. Za dijabetičare, saharoza je otrov. A za osobe koje imaju normalno funkcionirajući hormonski sustav, male količine saharoze mogu biti korisne.

Još jedna optužba protiv saharoze je njezina uključenost u karijes. Naravno, postoji takav grijeh, ali samo uz pretjeranu uporabu. Mala količina šećera u tijestu je čak korisna jer poboljšava okus i teksturu tijesta. Glukoza je najčešća komponenta raznih bobica. To je jednostavan šećer, tj. Njegova molekula sadrži jedan prsten. Glukoza je manje slatka od saharoze, ali ima viši glikemijski indeks (138 u odnosu na bijeli kruh). Zbog toga je vjerojatnije da će se prerađivati ​​u masnoće, jer uzrokuje naglo povećanje razine šećera u krvi. S druge strane, glukoza čini najvredniji izvor "brze energije". Nažalost, val može pratiti opadanje, prepuno hipoglikemične kome (gubitak svijesti zbog nedovoljne opskrbe šećera mozgu; to se događa i kada bodybuilder ubrizgava inzulin) i razvoj dijabetesa. Fruktoza se nalazi u širokom rasponu voća i meda, kao iu tzv. "Inverznim sirupima". Zbog niskog glikemijskog indeksa (31 u odnosu na bijeli kruh) i jake slatkoće, odavno se smatra alternativom saharozi. Osim toga, apsorpcija fruktoze ne zahtijeva sudjelovanje inzulina, barem u početnoj fazi. Stoga se ponekad može koristiti i kod dijabetesa. Kao izvor "brze" energije, fruktoza je neučinkovita. Sva energija u hrani prvenstveno je posljedica sunca i njegovog utjecaja na život zelenih biljaka. Sunčeva energija izlaganjem klorofilu sadržanom u listovima zelenih biljaka i interakciji ugljičnog dioksida iz atmosfere i vode koja se dobiva kroz korijenje proizvodi šećer i škrob u listovima zelenih biljaka. Ovaj složeni proces naziva se fotosinteza. Budući da ljudsko tijelo ne može primiti energiju sudjelujući u procesu fotosinteze, konzumira ga kroz ugljikohidrate, koje proizvode biljke. Energija za ljudsku prehranu proizvodi se iz uravnoteženog unosa ugljikohidrata, proteina i masti. Dobivamo energiju iz ugljikohidrata (šećera), proteina i masti. Šećer je posebno važan jer se brzo pretvara u energiju kada se javi akutna potreba, primjerice, kada radite ili se bavite sportom. Mozak i živčani sustav gotovo u potpunosti ovise o šećeru za svoje funkcije. Između obroka, živčani sustav dobiva stalnu količinu ugljikohidrata, jer jetra oslobađa neke od svojih zaliha šećera. Ovaj mehanizam djelovanja jetre osigurava razinu šećera u krvi na normalnoj razini. Metabolički procesi idu u dva smjera: pretvaraju hranjive tvari u energiju i pretvaraju višak hranjivih tvari u energetske rezerve, koje su nužne izvan obroka. Ako se ti procesi odvijaju ispravno, razina šećera u krvi se održava na normalnoj razini: ne previsoka i niska. U ljudi, škrob sirovih biljaka postupno se raspada u probavnom traktu, a kvar počinje u ustima. Slina u ustima djelomično ga pretvara u maltozu. Zato je neophodno žvakanje hrane i vlaženje sline (sjetite se pravila - nemojte piti dok jedete). U crijevima se maltoza hidrolizira u monosaharide koji prodiru kroz crijevne stijenke. Tamo se pretvaraju u fosfate i na taj način ulaze u krv. Njihov daljnji put je put monosaharida. No, o kuhanim škrobnim pregledima vodećih naturopata Walker i Shelton su negativni. Evo što kaže Walker: „Molekula škroba nije topiva ni u vodi, ni u alkoholu, niti u eteru. Ove netopljive čestice škroba, ulaze u cirkulacijski sustav, kao da začepljuju krv, dodajući joj neku vrstu "žitarica" ​​.Krv u procesu cirkulacije teži da se oslobodi ove žitarice, dogovarajući joj to mjesto za sklapanje. Kao rezultat, tkiva jetre otvrdnu. “Pitanje škroba i njegove uloge u našem zdravlju sada je osnovno, sjetite se riječi Pavlova“ komad hrane ”.

Stoga ćemo to riješiti sa svom dužnom pažnjom. Možda dr. Walker preuveličava? Uzmite udžbenik za medicinske ustanove "Higijena hrane" (M., Medicine, 1982) KS Petrovsky i VD Voichanen i pročitajte odjeljak o škrobu (str. 74). "U ljudskoj prehrani, škrob računa za oko

80% ukupnog unosa ugljikohidrata. Kemijska struktura škroba sastoji se od velikog broja molekula monosaharida. Složenost strukture polisaharidnih molekula je uzrok njihove nerastvorljivosti. Škrob ima samo svojstvo koloidne topljivosti. Ne otapa se ni u jednom od uobičajenih otapala. Proučavanje koloidnih otopina škroba pokazalo je da se njegova otopina ne sastoji od pojedinačnih molekula škroba, već od njihovih primarnih čestica - micela, uključujući i veliki broj molekula (Walker ih naziva sapima). U škrobu postoje dvije frakcije polisaharida - amiloza i amilopektin, koji se po svojim svojstvima znatno razlikuju. Amiloza u škrobu 15-25%. Otapa se u vrućoj vodi (80 ° C), stvarajući bistru koloidnu otopinu. Amilopektin čini 75 - 85% škrobnog zrna. U vrućoj vodi se ne otapa, već samo prolazi kroz oticanje (za to je potrebna tekućina iz tijela). Tako se, nakon izlaganja škrobnom vrućoj vodi, formira otopina amiloze, koja se zgušnjava natečenim amilopektinom. Nastala gusta, viskozna masa naziva se pasta (ista slika se primjećuje u našem gastrointestinalnom traktu. Što se kruh finije melje, to je ljepilo bolje, Kleister začepljuje mikro-vilus 12 i njegove donje dijelove tankog crijeva, isključujući ih iz probave U debelom crijevu, ova masa, dehidrirana, "štapiće" se za zid debelog crijeva, formirajući fekalni kamen. Transformacija škroba u tijelu uglavnom je usmjerena na zadovoljavanje potrebe za šećerom. Škrob se u nizu pretvara u glukozu kroz niz međuprodukata. Pod utjecajem enzima (amilaze, diastaze) i kiselina, škrob se podvrgava hidrolizi da formira dekstrine: prvo, škrob se pretvara u amilodekstrin, a zatim u eritrodekstrin, ahrodekstrin, malto-dekstrin. Kako se te transformacije povećavaju, stupanj topljivosti u vodi se povećava. Tako se amilodekstrin nastao na početku otapa samo u vrućoj, a eritrodekstrin u hladnoj vodi. Ahrodekstrin i maltodekstrin se lako otapaju u svim uvjetima. Konačna transformacija dekstrina je stvaranje maltoze, koja je sladni šećer, koja ima sva svojstva disaharida, uključujući dobru topljivost u vodi. Nastala maltoza pod utjecajem enzima pretvara se u glukozu. Doista, teško i dugo. I ovaj se postupak lako lomi, zloupotrebljavajući vodu. Štoviše, nedavno su znanstvenici utvrdili da se značajna količina biološki aktivnih tvari, posebno vitamina B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - mora upotrijebiti do 1000 kilokalorija u tijelu od 250 grama proteina ili ugljikohidrata. 6.6, C-25, i tako dalje. Naime, za normalnu asimilaciju hrane potrebni su vitamini i elementi u tragovima, jer su njihova djelovanja u tijelu međusobno povezana. Bez poštivanja ovog uvjeta škrobni fermenti, trulež, trovanje. Gotovo svaki dan iskašljava se sluzom škroba koja preplavljuje naše tijelo i uzrokuje beskrajan curenje iz nosa i prehlade. Ako, naprotiv, u svakodnevnoj prehrani koristite samo 20% škrobne hrane (a ne 80%) i udovoljite omjeru biološki aktivnih tvari, naprotiv ćete lako disati i uživati ​​u zdravlju. Ako ne možete odbiti toplinski obrađene proizvode od škroba (koji su još teže probaviti od sirovih), evo preporuka G. Sheltona: „Već više od 50 godina u praksi higijenista konzumira veliku količinu salate od sirovog povrća s hranom skrobom (osim rajčice i drugo povrće). Ova salata sadrži obilje vitamina i mineralnih soli. "

NogiHelp.ru

Što je umjerena difuzna promjena jetre?