saharidi

Što je prirodna saharoza? Mnogi ljudi nazivaju smrt šećera bijelim. U međuvremenu, prirodna saharoza je važan izvor biokemijske energije. Nesumnjivo, ugljikohidrati kao izvori energije mogu se zamijeniti masti i bjelančevinama, ali samo na kratko vrijeme. Potpuno ih ukloniti iz pune prehrane ne može. Inače će se u krvnoj plazmi pojaviti nepotpuni produkti oksidacije lipida, tzv. aceton tijelo, bit će kršenje mozga i kičmena moždina, mišićni sustav, smanjenje mentalnih i fizičkih sposobnosti.

Prvo morate razumjeti pojmove. Šećer je domaćinstvo za saharozu. I saharidi (ugljikohidrati) je velika klasa tvari, koja uključuje ne samo saharozu, već i monosaharide - glukozu, fruktozu, manozu, gulozu, ksilozu i mnoge druge saharide, u nedostatku kojih tijelo nije u stanju potpuno funkcionirati. Na primjer, liječnici s pravom nazivaju šećer u krvi glukoze; drugo ime je grožđani šećer. Posebnu ulogu ima glukoza u održavanju normalnog funkcioniranja mozga i leđne moždine, gdje je glavni proizvod metabolizma.

glukoza

Tijekom buđenja tijela, energija dobivena iz glukoze osigurava oko 50% potrošnje energije. Preostala neiskorištena polovica glukoze pretvara se u glikogen - polisaharid koji se nakuplja u jetri. Kompleksno regulirani mehanizam razgradnje glikogena osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi. No, za upotrebu glukoze u tijelu, potreban je hormon inzulin, a pod određenim uvjetima određena količina, ponekad značajna, ulazi u trigliceride i taloži se u masnom tkivu. To je uglavnom zbog hormonalne neravnoteže i prekomjerne potrošnje glukoze.

Minimalno povećanje razine glukoze u tijelu osigurano je mahunarkama, koje se, s obzirom na tu osobinu, često koriste u liječenju dijabetesa. No, broj pojedinaca ima netoleranciju na mahunarke i raženi kruh, koji značajno povećavaju razinu rafinoze i stachyose (vrste prirodnih saharida). Ovi spojevi se ne apsorbiraju u enzimima probavnog trakta, što izaziva oslobađanje plinova i drugih neželjenih reakcija. Stoga, dijabetičari trebaju prethodne konzultacije s nutricionistom.

fruktoza

Fruktoza (voćni šećer) se ne probavlja kao glukoza. Jetra se zadržava u većim količinama i stoga ulazi u krv u nižim koncentracijama i brzo ulazi u različite metaboličke reakcije. Fruktoza u tijelu pretvara se u glukozu, ali rast glukoze u isto vrijeme odvija se vrlo sporo i postupno, bez izazivanja, na primjer, pogoršanja dijabetesa.

Osim toga, za korištenje tijela fruktoze ne zahtijeva inzulin, te stoga ne prisiljava gušteraču da naporno radi. Fruktoza ne doprinosi razvoju zubnog karijesa. Prirodni proizvodi koji sadrže veliku količinu fruktoze i glukoze su med, slatko povrće i voće. Fruktoza se nalazi u velikim količinama u grožđu, lubenici, jabuci, ogrozdu. Plodovi sjemenki bogati su fruktozom, dok koštunice (marelice, šljive, trešnje) imaju glukozu.

galaktoza

Galaktoza je komponenta laktoze (mliječni šećer). Glavni dio ljudske jetre pretvara se u glukozu i sudjeluje u sintezi hemiceluloza. Hemiceluloze se koriste u konstrukciji staničnih membrana; također povećavaju elastičnost tkiva.

manoza

Manoza je epimer glukoze. Sadrži uglavnom određene bakterijske, biljne i životinjske saharide (manane, itd.); u svom čistom stanju sadržan je u citrusima i plodovima nekih drugih biljaka.

saharoza

Saharoza je klasa oligosaharida. U tijelu se saharoza, pod utjecajem kiselina i enzima, brzo razlaže na monosaharide. No, ova reakcija se može dogoditi ako koristimo čisti šećer od šećerne repe. U običnom šećeru, složeniji mehanizam asimilacije. Glavni proizvod koji služi kao izvor saharoze je šećer. Samo šećer ili šećer koji se prodaje u svakoj trgovini.

maltoza

Maltoza (sladni šećer) je prijelazna jedinica za razgradnju škroba i glikogena u probavnom traktu. U svom čistom obliku u hrani se nalazi u peludu i nektaru mnogih biljaka, u pivu, melasi, klijavim žitaricama (ječam, raž itd.). U crijevima se maltoza razgrađuje na monosaharide koji prolaze kroz stijenke crijeva. Nakon što pređu u soli i estere fosfornih kiselina, a već u tom stanju ulaze u krv.

laktoza

škrob

Škrob je klasa polisaharida - vrlo je važan izvor ugljikohidrata. Sintetizira se i akumulira u kloroplastima zelenih komponenti biljke u obliku malih zrnaca, odakle se hidrolizom pretvara u vodotopive šećere. Zatim šećeri lako prodiru u stanične membrane i na kraju se nakupljaju u drugim dijelovima biljke - u sjemenkama, rizomima, gomoljima.

U ljudskom tijelu, cijepanje sirovog biljnog škroba odvija se u gastrointestinalnom traktu, štoviše pod utjecajem enzima amilaze. Počinje u usnoj šupljini. Slina pretvara neki škrob u maltozu. Zbog toga dugotrajno žvakanje hrane i prekrivanje sline ima vrlo važnu ulogu. Zbog toga mnogi slijede pravilo - nemojte piti tijekom obroka kako ne biste otopili slinu koja sadrži amilazu, namijenjenu apsorpciji škroba. Međutim, većina amilaze je dio soka pankreasa, tako da se razgradnja škroba u glukozu pojavljuje u tankom crijevu.

Šećer i sladila

Bilo je potrebno detaljno opisati osnovne prirodne zaslađivače, budući da proizvođači nadomjestaka šećera uvjeravaju ljude da fruktoza i glukoza također mogu zamijeniti prirodni šećer. U svim oglasnim knjižicama fruktoza uvijek pokazuje, primjerice, zamjenu aspartam šećera. Ovaj trik je lako razumljiv.

Vrlo je važno da proizvođači i trgovci uvjeravaju potrošače da su fruktoza i aspartam jednaki, a zamjena rafiniranog šećera fruktozom ili aspartamom donijet će samo zdravstvene koristi. To nije istina. Međutim, mnogi ljudi pogrešno vjeruju da vode zdrav način života, zamjenjujući šećer sintetičkim zaslađivačima.

Rafinirani šećer nesumnjivo može i ponekad treba zamijeniti fruktozom. Fruktoza je prirodna tvar i, kako je rečeno, dio je meda. Aspartam je sintetička kemikalija, tijelo je uopće ne treba. Osim toga, njegov slatki okus narušava biokemijske reakcije probave. Nema potpunih zamjena za šećer. Šećer je najpristupačniji i relativno bezopasan psiholeptik, što je izuzetno važno za ljude sklonije depresiji.

Ako je slatkoća saharozne otopine označena kao 100 jedinica, tada će laktoza dobiti samo 16 jedinica, maltozu i galaktozu - po 32 boda, glukozu - 81, fruktozu - 173. Svi ovi spojevi su prehrambeni proizvodi prirodnog podrijetla. Tijekom milijuna godina evolucije, naše se tijelo naviklo na njih i proizvodi enzime koji ih omogućuju da ih asimiliraju, dobiju energiju i dalje koriste proizvode razgradnje.

saharidi

Znanstveno-tehnički enciklopedijski rječnik.

Pogledajte što su "SAHARIDES" u drugim rječnicima:

saharidi - (gr. sakchar šećer + eidos tip) klasa organskih spojeva, ugljikohidrata, razgrađenih tijekom hidrolize u nekoliko monosaharida; podijeljeni na oligosaharide i polisaharide. Novi rječnik stranih riječi. by EdwART, 2009. Saharidi, jedinice saharid... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharidi - angliavandeniai statusas sritis ecologija i aplinkotyra apibrėžtis Apibrėžtį žr. Priede. priedas (ai) MS Word format datoteke: angl. ugljikohidrati vok. Kohlenhidrat, rus. ugljikohidrata; saharidi; ugljikohidrati... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

Saharidi su isti kao i ugljikohidrati. (Izvor: "Biologija. Moderna ilustrirana enciklopedija." Glavni urednik A. P. Gorkin; M: Rosmen, 2006.)... Biološki enciklopedijski rječnik

saharidi - šećer idy, ov... Ruski pravopisni rječnik

saharidi - pl. R. sacchari / dov; u Sakhari / D (2 m)... Ruski pravopisni rječnik

saharidi - šećer / id / s... Rječnik morfema. t

Šećeri (ugljikohidrati) - Šećeri, predstavnici ugljikohidrata niske molekularne mase - monosaharidi i oligosaharidi (di, tri, itd., Saharidi). Za S. karakterizira prilično visoka topljivost u vodi i sposobnost kristalizacije. Neki od njih imaju slatki okus... Velika sovjetska enciklopedija

Ugljikohidrati - opsežna skupina organskih spojeva koji čine sve žive organizme. Prvi poznati predstavnici ove klase tvari u sastavu odgovarali su općoj formuli CmH2nOn, tj. Ugljiku + vodi (otuda i ime); kasnije U. čelik...... Velika sovjetska enciklopedija

Šećer - I Šećer predstavnici niske molekularne mase klase ugljikohidrata Monosaharidi i oligosaharidi (di, tri, itd., Saharidi). Za S. karakterizira prilično visoka topljivost u vodi i sposobnost kristalizacije. Neki od njih imaju slatku... Veliku sovjetsku enciklopediju

Ugljikohidrati - I Ugljikohidrati (sinonimi: glicidi, glukidi, šećeri, šećeri) su najopsežnija na Zemlji klasa organskih spojeva koji čine stanice svih organizama i apsolutno su neophodni za njihovu vitalnu aktivnost. Ugljikohidrati su...... medicinska enciklopedija

Razvrstavanje ugljikohidrata - monosaharidi, disaharidi i polisaharidi

Jedna od sorti organskih spojeva neophodnih za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela su ugljikohidrati.

Po strukturi su podijeljeni u nekoliko tipova - monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Potrebno je shvatiti zašto su oni potrebni i koja su njihova kemijska i fizikalna svojstva.

Razvrstavanje ugljikohidrata

Ugljikohidrati su spojevi koji sadrže ugljik, vodik i kisik. Najčešće su prirodnog podrijetla, iako su neki nastali industrijski. Njihova uloga u vitalnoj aktivnosti živih organizama je ogromna.

Njihove glavne funkcije su sljedeće:

  1. Energetska. Ovi spojevi su glavni izvor energije. Većina organa može djelovati potpuno zahvaljujući energiji dobivenoj oksidacijom glukoze.
  2. Struktura. Ugljikohidrati su neophodni za stvaranje gotovo svih stanica u tijelu. Celuloza igra ulogu potpornog materijala, a ugljikohidrati složenog tipa nalaze se u kostima i tkivu hrskavice. Jedna od komponenti stanične membrane je hijaluronska kiselina. Također su potrebni spojevi ugljikohidrata u procesu proizvodnje enzima.
  3. Zaštitni. Kada tijelo funkcionira, žlijezde koje izlučuju sekretorne tekućine su potrebne za zaštitu unutarnjih organa od patogene izloženosti. Značajan dio tih tekućina predstavlja ugljikohidrat.
  4. Regulatorna. Ta se funkcija očituje u djelovanju glukoze na ljudski organizam (održava homeostazu, kontrolira osmotski tlak) i vlaknima (utječe na gastrointestinalnu peristaltiku).
  5. Posebne značajke. Oni su karakteristični za određene vrste ugljikohidrata. Takve posebne funkcije uključuju: sudjelovanje u procesu prijenosa živčanih impulsa, formiranje različitih krvnih grupa itd.

Na temelju činjenice da su funkcije ugljikohidrata prilično raznolike, može se pretpostaviti da bi se ti spojevi trebali razlikovati po svojoj strukturi i karakteristikama.

To je istina, a glavna klasifikacija uključuje takve sorte kao:

  1. Monosaharidi. Smatraju se najjednostavnijim. Preostale vrste ugljikohidrata ulaze u proces hidrolize i raspadaju se na manje komponente. Monosaharidi nemaju tu sposobnost, oni su krajnji proizvod.
  2. Disaharidi. U nekim klasifikacijama oni se nazivaju oligosaharidi. Sadrže dvije molekule monosaharida. Na njima je disaharid podijeljen tijekom hidrolize.
  3. Oligosaharidi. Sastav ovog spoja je od 2 do 10 molekula monosaharida.
  4. Polisaharidi. Ovi spojevi su najveća sorta. Sadrže više od 10 molekula monosaharida.

Svaka vrsta ugljikohidrata ima svoje osobine. Moramo ih razmotriti kako bismo razumjeli kako svaka od njih utječe na ljudsko tijelo i koja je njegova korist.

monosaharidi

Ovi spojevi su najjednostavniji oblik ugljikohidrata. U njihovom sastavu postoji jedna molekula, stoga se tijekom hidrolize ne dijele na male blokove. Kada se kombiniraju monosaharidi, formiraju se disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

Odlikuju ih čvrsta agregacija i slatki okus. Imaju sposobnost otapanja u vodi. Također se mogu otopiti u alkoholima (reakcija je slabija nego s vodom). Monosaharidi gotovo da ne reagiraju na miješanje s eterima.

Najčešće se spominju prirodni monosaharidi. Neki od tih ljudi konzumiraju zajedno s hranom. To uključuje glukozu, fruktozu i galaktozu.

Nalaze se u proizvodima kao što su:

  • med;
  • čokolada;
  • voće;
  • neke vrste vina;
  • sirupi, itd.

Glavna funkcija ove vrste ugljikohidrata je energija. Ne može se reći da organizam ne može bez njih, ali ima svojstva koja su važna za potpuno funkcioniranje organizma, na primjer, sudjelovanje u metaboličkim procesima.

Tijelo apsorbira monosaharide brže od bilo čega što se događa u probavnom traktu. Proces asimilacije složenih ugljikohidrata, za razliku od jednostavnih spojeva, nije tako jednostavan. Prvo, kompleksni spojevi moraju se razdvojiti na monosaharide, tek nakon što se apsorbiraju.

glukoza

To je jedan od najčešćih tipova monosaharida. Riječ je o bijeloj kristaliničnoj tvari, koja se prirodno formira tijekom fotosinteze ili tijekom hidrolize. Spoj formule je C6H12O6. Tvar je dobro topljiva u vodi, ima slatki okus.

Glukoza osigurava energiju mišićima i moždanom tkivu. Kada se proguta, supstanca se apsorbira, ulazi u krvotok i širi se po cijelom tijelu. Tu je njegova oksidacija s oslobađanjem energije. To je glavni izvor energije za mozak.

Uz nedostatak glukoze u tijelu razvija se hipoglikemija, koja prvenstveno utječe na funkcioniranje moždanih struktura. Međutim, prekomjerni sadržaj u krvi također je opasan, jer dovodi do razvoja dijabetesa. Također, kada konzumirate velike količine glukoze počinje povećavati tjelesnu težinu.

fruktoza

Spada u broj monosaharida i vrlo je sličan glukozi. Razlikuje se sporijim tempom apsorpcije. To proizlazi iz činjenice da je za ovladavanje potrebno da se fruktoza najprije pretvori u glukozu.

Stoga ovaj spoj nije opasan za dijabetičare, jer njegova potrošnja ne dovodi do dramatičnih promjena u količini šećera u krvi. Međutim, s takvom dijagnozom, oprez je još uvijek potreban.

Ova tvar se može dobiti od bobica i voća, ali i od meda. Obično je u kombinaciji s glukozom. Veza također ima bijelu boju. Okus je sladak, a ta je osobina intenzivnija nego u slučaju glukoze.

Ostali spojevi

Postoje i drugi monosaharidni spojevi. Oni mogu biti prirodni i polu-umjetni.

Galaktoza pripada prirodnom. Također se nalazi u hrani, ali se ne nalazi u čistom obliku. Galaktoza je rezultat hidrolize laktoze. Glavni izvor se naziva mlijeko.

Ostali prirodni monosaharidi su riboza, deoksiriboza i manoza.

Postoje i vrste takvih ugljikohidrata, za koje se koriste industrijske tehnologije.

Ove tvari su također u hrani i ulaze u ljudsko tijelo:

Svaki od ovih spojeva ima svoje karakteristike i funkcije.

Disaharidi i njihova uporaba

Sljedeći tip ugljikohidratnih spojeva su disaharidi. Smatraju se složenim tvarima. Kao rezultat hidrolize nastaju dvije molekule monosaharida.

Ova vrsta ugljikohidrata ima sljedeće značajke:

  • tvrdoća;
  • topljivost u vodi;
  • slaba topljivost u koncentriranim alkoholima;
  • slatkog okusa;
  • boja - od bijele do smeđe.

Glavna kemijska svojstva disaharida su reakcije hidrolize (razbijanje glikozidnih veza i nastanak monosaharida) i kondenzacija (nastaju polisaharidi).

Postoje 2 tipa takvih spojeva:

  1. Smanjivanje. Njihova značajka je prisutnost slobodne hemiacetalne hidroksilne skupine. Zbog toga takve tvari imaju reducirajuća svojstva. Ova skupina ugljikohidrata uključuje celobiozu, maltozu i laktozu.
  2. Non-smanjuje. Ovi spojevi nemaju potencijal za redukciju, budući da im nedostaje hemiacetalna hidroksilna skupina. Najpoznatije tvari ovog tipa su saharoza i trehaloza.

Ovi spojevi su široko rasprostranjeni u prirodi. Mogu se naći iu slobodnom obliku i kao dio drugih spojeva. Disaharidi su izvor energije jer hidroliza proizvodi glukozu.

Laktoza je vrlo važna za djecu jer je glavna komponenta dječje hrane. Još jedna funkcija ugljikohidrata ove vrste je strukturna, jer su dio celuloze, koja je neophodna za formiranje biljnih stanica.

Obilježja i svojstva polisaharida

Druga vrsta ugljikohidrata su polisaharidi. To je najsloženiji tip spoja. Sastoje se od velikog broja monosaharida (njihova glavna komponenta je glukoza). U gastrointestinalnom traktu polisaharidi se ne probavljaju - prethodno se cijepaju.

Značajke ovih tvari su sljedeće:

  • netopljivost (ili slaba topljivost) u vodi;
  • žućkaste boje (ili bez boje);
  • nemaju miris;
  • gotovo svi bez okusa (neki imaju slatkasti okus).

Kemijska svojstva tih tvari uključuju hidrolizu koja se provodi pod utjecajem katalizatora. Rezultat reakcije je razgradnja spoja na strukturne elemente - monosaharide.

Drugo svojstvo je stvaranje derivata. Polisaharidi mogu reagirati s kiselinama.

Proizvodi nastali tijekom tih procesa vrlo su raznoliki. To su acetati, sulfati, esteri, fosfati itd.

Edukativni video materijal o funkcijama i klasifikaciji ugljikohidrata:

Te su tvari važne za potpuno funkcioniranje tijela u cjelini i stanica zasebno. Oni opskrbljuju tijelo energijom, sudjeluju u formiranju stanica, štite unutarnje organe od oštećenja i štetnih učinaka. Oni također igraju ulogu rezervnih tvari koje životinje i biljke trebaju u slučaju teškog razdoblja.

Ugljikohidrati što je to

Ugljikohidrati su organske tvari koje su dio tkiva ljudskog i životinjskog tijela i doprinose proizvodnji energije za potpuno funkcioniranje svih organa. Podijeljeni su u monosaharide, oligosaharide, polisaharide. Oni su sastavni dio tkiva i stanica svih živih organizama i obavljaju važne funkcije za svoju vitalnu aktivnost.

Zašto su ugljikohidrati tako važni? Znanstvenici su dokazali da uporaba dovoljnog broja tvari doprinosi brzini reakcije, stabilnom neprekidnom funkcioniranju aktivnosti mozga. Nezaobilazan je izvor energije za ljude koji vode aktivan životni stil. Ako se pridržavate pravilne prehrane, tada promatrajte dnevnu stopu proteina, masti i ugljikohidrata. Saznat ćemo kako to učiniti učinkovitije i zašto je to potrebno za zdravlje. Posljednjih godina nutricionisti su zanemarili prednosti ugljikohidrata, pozivajući na dijete s niskim udjelom ugljikohidrata i proteina za mršavljenje. Ali koji su problemi iza odbijanja jesti ugljikohidrate? A što donosi maksimalnu korist? Hajde da otkrijemo značajke i utvrdimo koje namirnice treba ostaviti u prehrani, a koje treba odbaciti.

Funkcije ugljikohidrata

Ugljikohidrati - neophodna komponenta za proizvodnju energije u tijelu bilo kojeg živog bića. No, osim toga, oni obavljaju niz korisnih funkcija koje poboljšavaju vitalne funkcije.

  • Strukturna i prateća. Tvari doprinose izgradnji stanica i tkiva svih živih bića, pa čak i biljaka.
  • Stock gore. Zahvaljujući ugljikohidratima, nutricionistički sastojci se zadržavaju u organima, koji se bez njih brzo izlučuju i nemaju koristi.
  • Zaštitni. Štiti od negativnih učinaka vanjskih i unutarnjih čimbenika.
  • Plastični. Ugljikohidrati su uključeni u izgradnju ATP, DNA i RNA, jer su dio složenih molekula, kao što su pentoze.
  • Reguliranje. Ugljikohidrati aktiviraju probavne procese u gastrointestinalnom traktu.
  • Antikoagulans. Utjecaj na zgrušavanje krvi i učinkovit u borbi protiv tumora.
  • Osmotski. Komponente su uključene u kontrolu osmotskog tlaka.

Zajedno s ugljikohidratima dolazi mnogo hranjivih tvari: škrob, glukoza, heparin, fruktoza, deoksiriboza i hitin. Međutim, potrebno je promatrati razinu ulaznih ugljikohidrata, jer se višak nakuplja u označavanju i mišićima u obliku glikogena.

Imajte na umu da oksidacija 1 g tvari doprinosi oslobađanju 20 kJ čiste energije, tako da ljudsko tijelo naporno radi cijeli dan. Ako ograničite količinu unesene tvari, imunitet će oslabiti, a snaga će biti mnogo manja.

Važno je! Uz nedostatak ugljikohidrata, ljudsko blagostanje se značajno pogoršava. Metabolizam se usporava, ometa rad kardiovaskularnog sustava, pogoršava se stanje živčanog sustava.

Razmjena ugljikohidrata sastoji se od nekoliko faza. Prvo, razdvajaju se u probavnom traktu do stanja monosaharida. Zatim se apsorbira u krvotok. Sintetizira i razgrađuje u tkivima, razgrađuje šećer i pretvara se u geskozu. Posljednja faza metabolizma ugljikohidrata je aerobna oksidacija glikolize.

Stručno mišljenje

Da, ugljikohidrati su sastavni dio ljudskih stanica i također igraju nezamjenjivu ulogu u metabolizmu. Ali njihova najvažnija funkcija je da svakodnevno daju energiju unutarnjim organima, mišićnom tkivu i živčanim stanicama. Primjećujem da se mozak i živčani sustav "hrane" isključivo zbog ugljikohidrata, pa je njihov nedostatak kritičan za ljude čiji je rad povezan s snažnom mentalnom aktivnošću.

Imam vrlo negativan stav prema dijetama koje potpuno isključuju ili značajno ograničavaju potrošnju ugljikohidrata. Doista, u prehrani zdrave osobe sve potrebne hranjive tvari, vlakna, vitamini i minerali trebaju biti prisutni u normalnim količinama.

Ali napominjem da nisu svi ugljikohidrati jednako korisni. Ako govorimo o "brzim" ugljikohidratima, koji se nalaze u bijelom kruhu, slatkišima i slatkim pecivima, oni su prilično "sumnjivi" izvor energije. One se talože u tijelu u obliku tjelesne masti, što pridonosi brzom debljanju.

Stoga morate pametno jesti ugljikohidrate, preferirajući one koji imaju nizak glikemijski indeks (GI).

Šteta i koristi ugljikohidrata

Da biste pravilno oblikovali svoju prehranu, najprije se morate uvjeriti u prednosti hrane koja ulazi u tijelo.

Razmotrite prednosti komponenti:

  • Pružanje energije. Za bilo koju aktivnost, čak i pranje zubi, trebate malo truda. Budući da ugljikohidrati sadrže šećer, koji sadrži inzulin, uz odgovarajuće izračune, možete prilagoditi njegovu razinu. Ovo je korisno svojstvo za kontrolu dijabetesa i težine.
  • Borba protiv bolesti uzrokovanih poremećajima metabolizma. Ugljikohidratna vlakna štite bolesnike s dijabetesom tipa 2, s visokim kolesterolom i pretilosti. Zahvaljujući dijetama ugljikohidrata, stabiliziraju se broj otkucaja srca i krvni tlak.
  • Kontrola tjelesne težine. Ako promijenite popis konzumirane hrane, možete se riješiti viška kilograma. Potpuno odbijanje hrane nije potrebno, u protivnom može doći do povreda. Na primjer, cjelovita hrana pomaže smanjiti težinu.
  • Poboljšajte raspoloženje. Namirnice koje sadrže ugljikohidrate pridonose povećanoj proizvodnji serotonina. Ako se napuste, tijekom vremena se razvijaju tjeskoba, depresija i neopravdani gnjev.

Kao što možemo vidjeti, pozitivna svojstva obiluju, ali treba reći i za štetu. Kao rezultat prejedanja, oni imaju negativan učinak na lik muškarca ili žene.

Nakon nadoknade nedostatka, zaostale tvari se pretvaraju u masti i talože na problematičnim dijelovima tijela (trbuh, bedra, stražnjica).

Zanimljivo! Rafinirani ugljikohidrati su posebna zdravstvena opasnost. Koriste zalihe energije, trošeći tijelo. Zbog sintetičke proizvodnje lako se probavlja, ali ne donosi ništa dobro. U velikim količinama nalazi se u limunadi, čokoladi, čipsu.

Osobitost ugljikohidrata je što ih je lakše jesti nego masti i proteini. To je opravdano činjenicom da se u slatkišima, pecivima, gaziranim pićima nalazi mnogo ugljikohidrata. Ako nekontrolirano koristite ovu hranu, vrlo je lako preći dnevnu dozu.

Vrste ugljikohidrata

Svi ugljikohidrati su podijeljeni u dvije skupine: jednostavne i složene. One se međusobno razlikuju kemijskim sastavom, izlaganjem stanicama i odgovorima na pitanje što su ugljikohidrati u hrani. Proces razdvajanja jednostavnih ugljikohidrata završava formiranjem 1-2 monosaharida. Spora (ili složena), pak, sastoji se od 3 ili više monosaharida, koji se dugo probavljaju i brzo prodiru u stanice.

Saharidi (str. 1 od 2)

Ugljikohidrati uključuju šećere i tvari koje se pretvaraju u njih tijekom hidrolize. Ugljikohidrati - proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. Uz proteine ​​i masti, oni su bitan dio ljudske i životinjske hrane; mnogi od njih se koriste kao tehničke sirovine. Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, disaharide i polisaharide.

Monosaharidi - najjednostavniji ugljikohidrati, koji se ne podvrgavaju hidrolizi - ne razdvajaju se vodom u jednostavnije ugljikohidrate.

Glukoza ili grožđani šećer, C6 H12 oh6 - najvažniji monosaharidi; bijeli kristali slatkog okusa, lako topljivi u vodi. Sadrži se u soku od grožđa, u mnogim plodovima, kao iu krvi životinja i ljudi. Mišićni rad se obavlja uglavnom zbog energije koja se oslobađa tijekom oksidacije glukoze.

Glukoza je heksahidol aldehid alkohol; njegova struktura može biti predstavljena formulom (a):

Glukoza se proizvodi hidrolizom polisaharida škroba i celuloze (pod djelovanjem enzima ili mineralnih kiselina). Koristi se kao sredstvo poboljšane prehrane ili kao ljekovita tvar, pri završnoj obradi tkanina, kao redukcijsko sredstvo - u proizvodnji ogledala.

Fruktoza ili voćni šećer, C6 H12 oh6 - monosaharidi, satelitska glukoza u mnogim voćnim i bobičastim sokovima; mnogo slađe od glukoze; u mješavini s njom dio je meda. To je ketonski alkohol od šest atoma; struktura fruktoze je izražena gornjom formulom (b).

U formulama glukoze (a) i fruktoze (b), relativni prostorni raspored H atoma i OH skupina karakterističnih za sve asimetrične atome ugljika karakteristične za sve monosaharide (označene su zvjezdicama) karakterističan je za sve monosaharide.

Asimetrični atom je atom u čijem spoju postoji ugljikov atom vezan za četiri različita atoma ili skupine atoma.

Monosaharidi kao aldehid ili ketonski alkoholi su spojevi sa miješanim funkcijama; njihova je priroda komplicirana mogućnošću intramolekularnih interakcija alkoholnih hidroksilnih skupina s aldehidnom ili keton karbonilnom skupinom. Zbog toga postoje monosaharidi koji reagiraju ne samo u obliku otvorenog lanca, već iu cikličkim oblicima. Ugljikov lanac monosaharida, kao što je glukoza (a), može prihvatiti konformaciju kandže (vidi Formulu B dolje); u isto vrijeme, prvi C-atom koji nosi karbonilnu skupinu približava se alkoholnoj skupini na 5. C-atomu; H atom iz OH skupine pomiče se (kao što je prikazano točkastom strelicom) u karbonilni kisik, a kisik na 5. C-atomu je povezan na 1. (karbonil) C-atom (to je također označeno točkastom strelicom).

Konformacije su različiti oblici koje lanac može uzeti u prostoru zbog mogućnosti da se atomi rotiraju oko osi komunikacije.

Kao rezultat, šest-člani prsten koji sadrži atom kisika se zatvara. Tako se formiraju dva ciklička a- i β-oblika glukoze, koji se razlikuju u prostornom rasporedu H-atoma i OH skupine na 1. (u ciklusu postaje asimetrični) C-atom. To se može predstaviti obećavajućim formulama *:

Formule usmjerene prema naprijed češće se pišu na pojednostavljeni način - bez simbola S koji tvore prsten i H simbola povezanih s njima:

U formulama cikličkih oblika prikazano je (točkastom strelicom) da je moguć povratni prijelaz H-atoma iz OH skupine na 1. C-atomu u kisik prstena. Ovo se otvara i oblikuje lančani oblik.

Prirodna kristalna glukoza (grožđani šećer) je ciklički α-oblik (t. Pl. Monohidrat 83 ° C, bezvodni 146 ° C). Kada se otopi u vodi, kako je prikazano na gornjem dijagramu, prelazi u lanac i kroz njega u β-oblik; to uspostavlja dinamičku ravnotežu između svih *. P-oblik se također može izolirati u kristalnom obliku (t.t. 148-150 ° C); u vodenoj otopini i tvori ravnotežni sustav koji sadrži sve oblike. Oblik lanca postoji samo u otopinama, i to u vrlo malim količinama (frakcija postotka) i nije izoliran u svom slobodnom obliku.

Izomerni oblici spojeva. Može ući jedni u druge, nazvati tautomerne oblike, ili tautomere, i njihovo postojanje - fenomen tautomerije; Vrlo je česta pojava među organskim spojevima.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Cikla, trska, šećer 9 saharoza), C12 H22 oh11 - najvažniji disaharidi. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske (iz koje dolazi naziv); također sadržane u sokovima breze, javora i nekih plodova. Saharoza - najvredniji prehrambeni proizvod. Tijekom hidrolize razgrađuje se do molekule glukoze i molekule fruktoze (formiranje smjese tih monosaharida naziva se invertni šećer):

saharoza glukoza fruktoza

Polisaharidi. ti se ugljikohidrati jako razlikuju od mono- i disaharida - nemaju slatkog okusa, većinom su netopljivi u vodi; to su složeni makromolekularni spojevi koji se pod katalitičkim utjecajem kiselina ili enzima podvrgavaju hidrolizi radi formiranja jednostavnijih polisaharida, zatim disaharida i, konačno, mnoštva (stotine i tisuće) monosaharida. Najvažniji predstavnici polisaharida su škrob i celuloza (celuloza). Njihove molekule izgrađene su na linkovima - C6 H10 oh5 -, koji su ostaci šestočlanih cikličkih oblika molekula glukoze koje su izgubile molekulu vode; prema tome, sastav i škroba i celuloze izražava se općom formulom (C6 H10 oh5 ) x. Razlika u svojstvima ovih polisaharida je zbog prostorne izomerije molekula monosaharida koje ih tvore: škrob je izgrađen od α-jedinica, a celuloza je β-oblik glukoze.

Škrob - (C6 H10 oh5 ) x - bijeli (zrnati mikroskopski) prah, netopljiv u hladnoj vodi; u vrućoj vodi bubri, stvarajući koloidnu otopinu (škrobnu pastu); s otopinom joda daje plavu boju (karakterističnu reakciju). Molekule škroba su heterogene veličine - vrijednost x u njima varira od stotine do 1000-5000 ili više.

U tehnici pretvaranja škroba u glukozu (proces saharifikacije) provodi se kuhanjem nekoliko sati s razrijeđenom sumpornom kiselinom (katalitički učinak sumporne kiseline na saharifikaciju škroba otkrio je 1811. ruski znanstvenik K.S. Kirkhgof). Da bi se uklonila sumporna kiselina iz dobivene otopine, dodaje se kreda koja stvara netopljivi kalcijev sulfat sa sumpornom kiselinom. Potonji se odfiltrira i otopina se ispari. Ispada debela slatka masa, takozvani škrobni sirup, koji osim glukoze sadrži značajnu količinu drugih proizvoda hidrolize škroba. Melasa se koristi za pripremu slastica i za razne tehničke svrhe.

Ako želite dobiti čistu glukozu, tada kuhanje škroba vodi duže nego što je postignuto potpunije pretvaranje u glukozu. Dobivena otopina nakon neutralizacije i filtracije je koncentrirana dok kristali glukoze ne počnu ispadati.

Kada se suhi škrob zagrijava na 200-250 ° C, on se djelomično razgrađuje i dobiva se mješavina manje kompleksnog od škrobnih polisaharida, zvanog dekstrin. Dekstrin se koristi za završnu obradu tkanina i izradu ljepila. Pretvorbom škroba u dekstrin objašnjava se stvaranje blistave kore na pečenom kruhu, kao i sjaj isklesanog lana.

Celuloza ili celuloza, (C6 H10 oh5 ) x - vlaknasta tvar, glavna komponenta membrana biljnih stanica. Vrijednost x u celuloznim molekulama je obično oko 3000, ali može doseći 6000-12000. Najčišća prirodna celuloza - pamučna vlakna - sadrži 85-90% celuloze. Drvo četinarskih stabala sadrži oko 50% celuloze (sastav drva zajedno sa celulozom uključuje njegove pratioce, među kojima su najvažniji lignin, prirodni polimer izgrađen od nekoliko aromatskih spojeva koji sadržavaju kisik benzenskog niza i celuloznih polisaharida).

Vrijednost celuloze je vrlo visoka. Dovoljno je naglasiti da se ogromna važnost pamučnih vlakana odnosi na proizvodnju pamučnih tkanina. Papir i karton se dobivaju od celuloze, a kemijskom obradom raznih proizvoda: umjetnih vlakana, plastike, lakova, bezdimnog praha, etilnog alkohola itd.

Najčešća industrijska metoda vađenja celuloze iz drva je tretiranje rezanog drveta na povišenoj temperaturi i tlaku s otopinom kalcijevog hidrosulfita Ca (HSO).3 )2. Kada se ovo drvo uništi, lignin sadržan u njemu prelazi u otopinu, celuloza ostaje nepromijenjena. Zatim se celuloza odvoji od otopine, ispere s vodom, osuši i pošalje na daljnju obradu. Pulpa dobivena gore opisanom metodom često se naziva sulfitna pulpa.

saharidi

Ugljikohidrati su organske tvari koje sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina [1]. Naziv klase spojeva potječe od riječi "ugljični hidrati", prvi put je predložio K. Schmidt 1844. Pojava takvog imena posljedica je činjenice da su prvi ugljikohidrati poznati znanosti opisani bruto formulom Cx(H2O)y, formalno su spojevi ugljika i vode.

Sahara je drugo ime za ugljikohidrate niske molekularne mase: monosaharide, disaharide i oligosaharide.

Ugljikohidrati su sastavni dio stanica i tkiva svih živih organizama biljnog i životinjskog svijeta, čineći (po masi) glavninu organske tvari na Zemlji. Izvor ugljikohidrata za sve živuće organizme je proces fotosinteze koju vrše biljke.

Ugljikohidrati - vrlo opsežna klasa organskih spojeva, među njima su tvari s vrlo različitim svojstvima. To omogućuje ugljikohidratima obavljanje različitih funkcija u živim organizmima. Spojevi ove klase čine oko 80% suhe mase biljaka i 2-3% mase životinja [1].

Sadržaj

Klasifikacija [| ]

Svi ugljikohidrati se sastoje od pojedinačnih "jedinica", koje su šećeri. Ugljikohidrati se, prema sposobnosti hidroliziranja monomera, dijele u dvije skupine: jednostavne i složene. Ugljikohidrati koji sadrže jednu jedinicu nazivaju se monosaharidi, dvije jedinice su disaharidi, od dvije do deset jedinica su oligosaharidi, a više od deset jedinica su polisaharidi. Monosaharidi brzo povećavaju šećer u krvi i imaju visok glikemijski indeks, pa se nazivaju i brzi ugljikohidrati. Lako se otapaju u vodi i sintetiziraju u zelenim biljkama. Ugljikohidrati koji se sastoje od 3 ili više jedinica nazivaju se kompleksni. Hrana bogata složenim ugljikohidratima, postupno povećava sadržaj glukoze i ima nizak glikemijski indeks, pa se nazivaju i sporim ugljikohidratima. Složeni ugljikohidrati su produkti polikondenzacije jednostavnih šećera (monosaharida) i, za razliku od jednostavnih, mogu se u procesu hidrolitičkog cijepanja razgraditi u monomere formiranjem stotina i tisuća molekula monosaharida.

Monosaharidi (od drugih grčkih. Νόνος 'samo', lat. Saccharum 'sugar' i sufiks -id) - jednostavni ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju u jednostavnije ugljikohidrate - obično su bezbojni, lako se otapaju u vodi, slabo - u alkoholu i potpuno netopljivi u eteru, kruti prozirni organski spojevi [2], jedna od glavnih skupina ugljikohidrata, najjednostavniji oblik šećera. Vodene otopine imaju neutralni pH. Neki monosaharidi imaju slatki okus. Monosaharidi sadrže karbonilnu (aldehidnu ili ketonsku) skupinu pa se mogu smatrati derivatima polihidroksilnih alkohola. Monosaharid, u kojem se karbonilna skupina nalazi na kraju lanca, je aldehid i naziva se aldoza. U bilo kojem drugom položaju karbonilne skupine, monosaharid je keton i naziva se ketoza. Ovisno o duljini ugljikovog lanca (od tri do deset atoma), postoje trije, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze i tako dalje. Među njima najčešće prevladavaju pentoze i heksoze [2]. Monosaharidi su gradivni blokovi iz kojih se sintetiziraju disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

U prirodi, D-glukoza je najčešći slobodni oblik (C 6 H 12 O 6- strukturna jedinica mnogih disaharida (maltoza, saharoza i laktoza) i polisaharida (celuloza, škrob). Drugi monosaharidi su općenito poznati kao komponente di-, oligo- ili polisaharida i rijetko se nalaze u slobodnom stanju. Prirodni polisaharidi su glavni izvori monosaharida [2].

Disaharidi [| ]

Disaharidi (od starogrčkih δίς dva ’, latinski saharum šećer’ i sufiks -id) su složeni organski spojevi, jedna od glavnih skupina ugljikohidrata, tijekom hidrolize, svaka molekula se razlaže na dvije molekule monosaharida, što je poseban slučaj oligosaharida. Prema strukturi, disaharidi su glikozidi, u kojima su dvije molekule monosaharida međusobno povezane glikozidnom vezom nastalom kao posljedica interakcije hidroksilnih skupina (dva hemiacetala ili hemiacetala i jednog alkohola). Ovisno o strukturi, disaharidi se dijele u dvije skupine: reducirajuće i nereducirajuće. Na primjer, u molekuli maltoze, drugi monosaharidni ostatak (glukoza) ima slobodni hemiacetalni hidroksil, koji disaharidu daje njegova reducirajuća svojstva. Disaharidi zajedno s polisaharidima jedan su od glavnih izvora ugljikohidrata u prehrani ljudi i životinja [3].

Oligosaharidi [| ]

Oligosaharidi (od grčkog. Ίλίγο nemnog - malo) - ugljikohidrati, čije su molekule sintetizirane iz 2-10 ostataka monosaharida povezanih glikozidnim vezama. Prema tome, postoje disaharidi, trisaharidi, i tako dalje [3]. Oligosaharidi koji se sastoje od identičnih ostataka monosaharida nazivaju se homopolisaharidi, a iz različitih - heteropolisaharidi. Disaharidi su najčešći među oligosaharidima.

Među prirodnim trisaharidima najčešći je rafinoza - nereducirajući oligosaharid koji sadrži fruktozu, glukozu i ostatke galaktoze - nalazi se u velikim količinama u šećernoj repi iu mnogim drugim biljkama [3].

Polisaharidi [| ]

Polisaharidi su uobičajeni naziv za klasu kompleksnih ugljikohidrata visoke molekularne težine čije se molekule sastoje od desetaka, stotina ili tisuća monomera - monosaharida. S gledišta općih principa strukture u skupini polisaharida, moguće je razlikovati homopolisaharide sintetizirane iz monosaharidnih jedinica jednog tipa i heteropolisaharida, koje karakterizira prisutnost dva ili više vrsta monomernih ostataka [4].

Homopolisaharidi (glikani) koji se sastoje od ostataka jednog monosaharida mogu biti heksoze ili pentoze, to jest, heksoza ili pentoza se mogu koristiti kao monomer. Ovisno o kemijskoj prirodi polisaharida, razlikuju se glukani (od ostataka glukoze), manani (iz manoze), galaktani (iz galaktoze) i drugi slični spojevi. Skupina homopolisaharida uključuje organske spojeve biljke (škrob, celulozu, pektinske tvari), životinjsko (glikogen, hitin) i bakterijsko (dekstransko) podrijetlo [2].

Polisaharidi su neophodni za vitalnu aktivnost životinja i biljnih organizama. To je jedan od glavnih izvora energije tijela, koji je rezultat metabolizma. Polisaharidi sudjeluju u imunološkim procesima, osiguravaju adheziju stanica u tkivima, predstavljaju glavninu organske tvari u biosferi.

Škrob (C 6 H 10 O 5)n - mješavina dva homopolisaharida: linearna - amiloza i razgranati - amilopektin, alfa-glukoza kao monomer. Bijela amorfna tvar, netopiva u hladnoj vodi, koja može bubriti i djelomično topiti u vrućoj vodi [2]. Molekulska težina 10 5 -10 7 Dalton. Škrob, sintetiziran različitim biljkama u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti tijekom fotosinteze, donekle se razlikuje u strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula, strukturi polimernih lanaca i fizičko-kemijskim svojstvima. Sadržaj amiloze u škrobu u pravilu je 10–30%, amilopektin je 70–90%. Molekula amiloze sadrži u prosjeku oko 1000 ostataka glukoze međusobno povezanih alfa-1,4 vezama. Odvojene linearne regije molekule amilopektina sastoje se od 20-30 takvih jedinica, a na mjestima grananja amilopektina ostaci glukoze su povezani međulančanim alfa-1,6 vezama. Djelomična kiselinska hidroliza škroba proizvodi polisaharide manjeg stupnja polimerizacije - dekstrina (C 6 H 10 O 5)p, i nakon potpune hidrolize, glukoze [4].

Glikogen (C 6 H 10 O 5)n - polisaharid, izgrađen od alfa-D-glukoznih ostataka - glavni rezervni polisaharid viših životinja i ljudi, sadržan je u obliku granula u citoplazmi stanica u gotovo svim organima i tkivima, međutim, najveća količina se nakuplja u mišićima i jetri. Molekula glikogena izgrađena je od razgranatih poliglukozidnih lanaca, u linearnom nizu od kojih su ostaci glukoze povezani alfa-1,4 vezama, a na graničnim točkama među-lančanim alfa 1,6 vezama. Empirijska formula glikogena identična je formuli škroba. Kemijska struktura glikogena bliska je amilopektinu s izraženijim razgranatim lancem, pa se ponekad naziva netočnim izrazom "životinjski škrob". Molekularna težina 10 5 -10 8 Dalton i više [4]. Kod životinja je strukturni i funkcionalni analog biljnog polisaharida - škroba. Glikogen formira rezervu energije, koja se, ako je potrebno, može brzo popuniti iznenadnim nedostatkom glukoze - snažno razgranavanje njegovih molekula dovodi do prisutnosti velikog broja terminalnih ostataka, čime se omogućuje brzo odvajanje potrebnog broja molekula glukoze [2]. Za razliku od zaliha triglicerida (masti), rezerve glikogena nisu tako velike (u kalorijama po gramu). Samo se glikogen pohranjen u stanicama jetre (hepatociti) može preraditi u glukozu kako bi nahranio cijelo tijelo, dok hepatociti mogu akumulirati do 8 posto svoje težine kao glikogen, što je maksimalna koncentracija među svim tipovima stanica. Ukupna masa glikogena u jetri odraslih može doseći 100-120 grama. U mišićima se glikogen dijeli na glukozu isključivo za lokalnu potrošnju i akumulira se u mnogo nižim koncentracijama (ne više od 1% ukupne mišićne mase), međutim ukupna količina mišića može premašiti rezerve akumulirane u hepatocitima.

Celuloza (stanično tkivo) je najčešći strukturni polisaharid biljnog svijeta, koji se sastoji od alfa-glukoznih ostataka, prikazanih u obliku beta-piranoze. Tako, u molekuli celuloze, beta-glukopiranozne monomerne jedinice su linearno međusobno povezane beta-1,4 vezama. S djelomičnom hidrolizom celuloze formira se celobiozni disaharid, i uz punu hidrolizu, D-glukoza. U ljudskom gastrointestinalnom traktu, celuloza se ne probavlja, jer skup probavnih enzima ne sadrži beta-glukozidazu. Međutim, prisutnost optimalne količine biljnih vlakana u hrani doprinosi normalnom formiranju fekalnih masa [4]. Imajući visoku mehaničku čvrstoću, celuloza ima ulogu referentnog materijala biljaka, na primjer, u sastavu drva, njegov udio varira od 50 do 70%, a pamuk je gotovo sto posto celuloza [2].

Hitin je strukturni polisaharid nižih biljaka, gljivica i beskralježnjaka (uglavnom rožnica člankonožaca - insekti i rakovi). Hitin, kao i celuloza u biljkama, obavlja potporu i mehaničke funkcije u organizmima gljivica i životinja. Molekula hitina izgrađena je od N-acetil-D-glukozaminskih ostataka povezanih zajedno s beta-1,4-glikozidnim vezama. Makromolekule kromina su nerazgranate i njihov prostorni raspored nema nikakve veze s celulozom [2].

Pektinske tvari - poligalakturonska kiselina, koja se nalazi u voću i povrću, ostaci D-galakturonske kiseline povezani su alfa-1,4-glikozidnim vezama. U prisutnosti organskih kiselina sposobnih za geliranje, koriste se u prehrambenoj industriji za pripremu želea i marmelade. Neke pektinske tvari imaju anti-ulcerozni učinak i aktivni su sastojak brojnih farmaceutskih pripravaka, primjerice derivata plantaglucida plantaina [2].

Muramin (lat. Múrus - zid) - polisaharid, potporni i mehanički materijal bakterijske stanične stijenke. Prema kemijskoj strukturi, to je nerazgranati lanac konstruiran od naizmjeničnih ostataka N-acetilglukozamina i N-acetilmuramske kiseline, povezanih pomoću beta-1,4-glikozidne veze. Prema strukturalnoj organizaciji (nerazgranati lanac beta-1,4-poliglukopiranoznog kostura) i funkcionalnoj ulozi, Muramin je vrlo blizu chitinu i celulozi [2].

Dekstrani - polisaharidi bakterijskog podrijetla - sintetizirani su u industrijskim uvjetima proizvodnje mikrobiologijom (djelovanjem mikroorganizama Leuconostoc mesenteroides na otopinu saharoze) i koriste se kao zamjena za krvnu plazmu (tzv. Klinički "dekstrani": Polyglukin i drugi) [2].

Ugljikohidrati: Njihova klasifikacija i sastav

Svi se ugljikohidrati razvrstavaju u četiri glavne skupine: monosaharide, disaharide, oligosaharide i polisaharide.

Ugljikohidrati su biološke molekule, sastavljene od atoma ugljika, vodika i kisika. U biokemiji, ugljikohidrati su sinonimi sa saharidima, skupinom koja uključuje šećere, škrob i celulozu.

Ugljikohidrati imaju različite vrijednosti u živim organizmima.

Polisaharidi se koriste za skladištenje energije (na primjer, škroba i glikogena) i kao strukturne komponente (celuloza u biljkama).

Pet karbonatnih monosaharidnih riboza važna je komponenta mnogih enzima i osnova su genetske molekule poznate kao RNA.

Saharidi i njihovi derivati ​​uključuju mnoge važne biomolekule koje igraju važnu ulogu u imunološkom sustavu, oplodnju, proizvodnju patogeneze, koagulaciju krvi i razvoj.

U znanosti o hrani, pojam "ugljikohidrat" obično znači svaku hranu koja je bogata škrobovima složenih ugljikohidrata, kao što su, na primjer, žitarice, tjestenina i kruh; ili jednostavnih ugljikohidrata, poput šećera, koji se nalaze u slatkišima.

Ugljikohidrati se nalaze u mnogim različitim namirnicama. Škrob i šećer su važni ugljikohidrati u našoj prehrani. Škrob bogat krumpirom, kukuruzom, rižom i drugim žitaricama.

Razvrstavanje ugljikohidrata

monosaharidi

Monosaharidi se nazivaju jednostavni šećeri; oni su najosnovnija jedinica ugljikohidrata. Oni su temeljne jedinice ugljikohidrata i ne mogu se hidrolizirati u jednostavnije spojeve.

Monosaharidi su najjednostavniji oblik šećera i obično nemaju boju, topljivi su u vodi i kristalne su krutine; neki od njih imaju slatki miris. Primjeri nekih uobičajenih monosaharida uključuju fruktozu, glukozu i galaktozu.

Monosaharidi su osnova na kojoj se grade disaharidi i polisaharidi. Neki izvori ove vrste ugljikohidrata uključuju voće, orašaste plodove, povrće i slatkiše.

glukoza

To je jednostavan šećer koji cirkulira u krvi životinja. Stvara se tijekom fotosinteze vode i ugljičnog dioksida koristeći energiju iz sunčeve svjetlosti. To je najvažniji izvor energije za stanično disanje.

Nalazi se u šećeru od grožđa i dekstroze.

galaktoza

To je monosaharidni šećer koji je manje sladak od fruktoze. Može se naći kao sastojak laktoze u mlijeku.

fruktoza

Također se naziva levuloza, jednostavan monosaharid koji se nalazi u mnogim biljkama, gdje se često povezuje s glukozom u obliku disaharida saharoze.

Tijekom probave apsorbira se izravno u krvotok. Čista i suha fruktoza je vrlo slatka, bijela, kristalna i bez mirisa. To je najviše topljiva od svih šećera.

Fruktoza se nalazi u medu, u cvijeću, u većini gomolja i u bobicama.

disaharidi

Ova vrsta ugljikohidrata nastaje kada su dva monosaharida povezana glikozidnom vezom. Kao i monosaharidi, oni su također topljivi u vodi.

Kombinacija jednostavnih molekula šećera javlja se u reakciji kondenzacije, koja uključuje uklanjanje molekule vode iz funkcionalnih skupina. Zajedno s drugim reakcijama, oni su vitalni za metabolizam.

Uobičajeni primjeri uključuju saharozu, laktozu i maltozu. Najčešći primjeri su 12 atoma ugljika. Razlika u ovim disaharidima je atomska pozicija unutar molekule.

saharoza

To je prirodni i ukupni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim biljkama i dijelovima biljaka. Saharoza se često izlučuje iz šećerne trske i šećerne repe za prehranu ljudi.

Prerada modernog industrijskog šećera često uključuje kristalizaciju ovog spoja, koji se često naziva granulirani šećer ili jednostavno šećer.

Ovaj spoj ima središnju ulogu kao dodatak hrani i ljudskoj potrošnji u cijelom svijetu.

laktoza

To je disaharid koji se sastoji od galaktoze i glukoze i nalazi se u mlijeku. Laktoza je oko 2-8% mlijeka, iako se iz nje može izdvojiti.

oligosaharidi

To je saharidni polimer koji sadrži malu količinu jednostavnih šećera. Oligosaharidi mogu imati mnoge funkcije, uključujući prepoznavanje stanica i njihovu kombinaciju. Na primjer, glikolipidi imaju važnu ulogu u imunološkom odgovoru.

glikolipide

To su glukozidno povezani ugljikohidratni lipidi. Njegova glavna uloga je održati stabilnost membrane i olakšati prepoznavanje stanica.

Ugljikohidrati se nalaze na površini cijele membrane eukariotske stanice.

polisaharide

To su polimerne molekule ugljikohidrata koje se sastoje od velikih lanaca monosaharidnih jedinica povezanih glikozidnim vezama.

Oni imaju veliki strukturalni spektar, od linearnog do vrlo proširenog. Primjeri uključuju skladištenje polisaharida, kao što su glikogen i škrob, ili strukturni polisaharidi, kao što je celuloza.

Polisaharidi se mogu naći u gomoljima, žitaricama, mesu, ribi, žitaricama i povrću.

glikogen

To je polisaharid glukoze s više lanaca, koji služi kao oblik skladištenja energije kod ljudi, životinja, gljivica i bakterija.

Struktura polisaharida je najveći oblik skladištenja glukoze u tijelu. Kod ljudi se glikogen pohranjuje uglavnom u stanicama jetre i mišića, hidriran s 3-4 dijela vode.

Glikogen djeluje kao sekundarno skladištenje energije na duži rok, čuvajući glavne izvore energije u masnom tkivu.

Mišićni glikogen pretvara se u glukozu mišićnim stanicama, a glikogen iz jetre pretvara se u glukozu, pa se može koristiti u cijelom tijelu, uključujući i središnji živčani sustav.

celuloza

To je organski spoj koji se sastoji od linearnog lanca od nekoliko stotina ili tisuća povezanih jedinica glukoze. Celuloza je važna strukturna komponenta primarne stanične stijenke zelenih biljaka, kao i mnoge vrste algi.

Neke vrste bakterija izlučuju ga za stvaranje biofilma. Celuloza je najčešći organski polimer na planeti Zemlji.

Uglavnom se koristi za proizvodnju papira. Manje količine se pretvaraju u niz nusproizvoda, kao što je celofan.

Što se odnosi na ugljikohidrate, koje namirnice - popis, svojstva i svojstva

Gubitak težine: razlozi koji bi trebali upozoriti